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Lu Rou Fan — Arroz con Cerdo Braseado Taiwanés
Panceta de cerdo braseada en salsa de soja hasta quedar tierna y deshecha, con cinco especias, vino de arroz y chalotas crujientes sobre arroz al vapor: la comida reconfortante por excelencia de Taiwán y el cuenco más querido del país.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(5432 calificaciones)#lu rou fan#taiwanés#cerdo braseado#cuenco de arroz#salsa de soja#comida reconfortante
Acerca de esta receta
El lu rou fan es el plato nacional de Taiwán por consenso popular: panceta de cerdo finamente picada braseada lentamente en una rica salsa de salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, cinco especias y azúcar hasta que la grasa se funde en una salsa brillante y gelatinosa, servida sobre arroz blanco al vapor con un huevo braseado y verduras encurtidas al lado. El plato se encuentra por todas partes en Taiwán —desde puestos al borde de la carretera hasta cantinas escolares y restaurantes elegantes— y cada cocinero o restaurante tiene su propia versión, perfeccionada a lo largo de los años. La magia está en la grasa: la panceta de cerdo con una buena proporción de grasa es esencial, ya que se funde durante el braseado y crea la salsa untuosa y reluciente que recubre cada grano de arroz. El lu rou fan se come a cualquier hora del día, para cualquier ocasión.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gpanceta de cerdo(con piel, cortada en dados finos de 5 mm)
- 6 tablespoonssalsa de soja
- 2 tablespoonssalsa de soja oscura
- 3 tablespoonsvino de arroz Shaoxing
- 2 tablespoonsazúcar
- 1 teaspoonpolvo de cinco especias
- 3 clovesajo(picado)
- 3 tablespoonschalotas fritas crujientes(compradas o caseras)
- 400 mlagua
- 4huevos(duros, pelados)
- 4 servingsarroz blanco al vapor
- 100 ghojas de mostaza encurtidas o pepino(para servir)
Instrucciones
- 1
Dorar el cerdo
En un wok u olla pesada a fuego medio-alto, cocina la panceta de cerdo en dados (no hace falta aceite: la grasa se derretirá) durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada y la grasa se haya derretido. Escurre el exceso de grasa, dejando unas 2 cucharadas.
- 2
Montar el braseado
Añade el ajo y sofríe 1 minuto. Añade el vino Shaoxing y remueve. Añade la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, las cinco especias y el agua. Añade las chalotas fritas. Remueve para combinar.
- 3
Brasear con los huevos
Añade los huevos duros pelados a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego muy suave. Tapa y cocina durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa esté brillante y espesa.
Cuanto más suave sea el hervor, más se funde la grasa y más gelatinosa y brillante queda la salsa.
- 4
Servir
Sirve el cerdo y la salsa generosamente sobre cuencos de arroz al vapor. Parte un huevo por la mitad y colócalo al lado. Añade las verduras encurtidas. La salsa debe formar un charco en el arroz.
Consejos profesionales
- →
La panceta de cerdo cortada en dados finos es esencial: no picada, no en cubos grandes, sino en dados pequeños de 5 mm que dan la textura característica.
- →
Las chalotas fritas crujientes (disponibles en supermercados asiáticos en tarros) añaden dulzor y profundidad difíciles de replicar.
- →
El plato mejora notablemente al día siguiente a medida que los sabores se funden: hazlo con antelación.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
El estilo del sur de Taiwán usa un poco más de azúcar para un perfil más dulce.
- •
Algunas recetas añaden anís estrellado y canela junto con las cinco especias.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días: el sabor se profundiza con el tiempo. Recalienta suavemente en la cocina. Se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El lu rou fan tiene raíces en la provincia china de Fujian, traído a Taiwán por inmigrantes fujianeses a lo largo de los siglos. Sin embargo, evolucionó de forma distintiva en Taiwán, particularmente después de 1949, cuando los continentales de toda China se establecieron en la isla, aportando sus propias tradiciones de braseado. Hoy el lu rou fan se considera quintaesencialmente taiwanés, aunque sus raíces estén al otro lado del estrecho. Es uno de los candidatos más consensuados para plato nacional de Taiwán.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar panceta de cerdo deshuesada?
Sí: la panceta deshuesada con piel funciona perfectamente. La piel contiene colágeno que se funde en la salsa y crea la cualidad brillante y pegajosa que define un gran lu rou fan.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que desempeña cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias normalmente pueden aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (480g) · 4 porciones totales
Calorías680calorías
Proteína34g
carbohidratos58g
Fat32g
Fibra1g
Proteína34g
carbohidratos58g
Fat32g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total105 min
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