Un fino filete de falda argentino enrollado alrededor de huevos duros, pimientos y hierbas, luego estofado o asado a la parrilla hasta que esté tierno, servido en rodajas para revelar una sección transversal en mosaico.
El matambre, literalmente 'matar el hambre' (matar + hambre), es una de las preparaciones visualmente más impactantes de Argentina: un filete fino de falda machacado, cubierto con capas de huevos duros, pimientos asados, espinacas, ajo y hierbas frescas, luego enrollado firmemente en un tronco, atado con hilo de carnicero y estofado en vino tinto hasta que esté tierno con un tenedor o asado sobre la parrilla hasta que se queme por fuera. La sección transversal cuando se corta revela un mosaico de colores (el rojo intenso de la carne, la yema brillante del huevo, el verde de las hierbas, el rojo del pimiento) que es tanto arte como comida. El matambre se originó en las Pampas como comida gaucha: un corte de carne duro y barato que podía rellenarse con cualquier cosa disponible y cocinarse a fuego lento sobre brasas en una olla de campamento. Hoy en día aparece tanto como matambre a la pizza (cubierto con salsa de tomate y mozzarella y terminado en el horno) como en versión asada y tallada junto a la mesa. Es un centro de mesa festivo, el tipo de plato que hace que la mesa se quede en silencio cuando llega.
Sirve 6
Coloca el matambre plano sobre una superficie de trabajo. Si tiene más de 1,5 cm de grosor en algún punto, golpéelo con un mazo para carne hasta obtener un grosor uniforme. Sazone generosamente la superficie interior con sal, pimienta y hojuelas de chile.
Coloque las espinacas en una capa uniforme sobre la carne, dejando un borde de 2 cm en el borde más alejado. Coloque capas de tiras de pimiento asado sobre las espinacas. Esparza rodajas de ajo, hierbas y una pizca extra de sal. Coloque los huevos duros enteros en una línea a lo largo del borde cercano de la carne; formarán el centro del rollo.
Comenzando por el borde del huevo, enrolle la carne firmemente alrededor del relleno, manteniendo los huevos centrados. El rollo debe ser firme; un rollo flojo significa que la sección transversal no aguantará.
Ate con hilo de carnicero cada 3 a 4 cm a lo largo para mantener firme el rollo. Sazone el exterior con sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dorar el matambre enrollado por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 8 minutos en total.
Agregue la cebolla en rodajas, las hojas de laurel, el vino tinto y suficiente caldo de res para llegar a la mitad del rollo. Deje hervir, reduzca a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, volteando el rollo cada 30 minutos, hasta que una brocheta no encuentre resistencia.
Si en su lugar usa una parrilla: ase el rollo atado a fuego indirecto durante 25 minutos por lado; La temperatura interna debe alcanzar los 65°C para obtener un interior ligeramente rosado recién hecho.
Retire el hilo. Descanse 10 minutos. Cortar en círculos de 2 cm: aparece la sección transversal del mosaico. Sirva con chimichurri y verduras asadas, agregando el jugo del estofado como salsa.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi ve ilerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; göründüğünden daha kolaydır ancak sağlam, kasıtlı bir yuvarlama gerektirir.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; Şarabın derin meyve tanenleri piştikçe yumuşar ve kızartmayı zenginleştirir.
Matambre a la pizza çeşidi: Kızardıktan sonra dilimlenmiş yuvarlakları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine domates sosu and mozzarella peyniri ekleyin and piliç altında 5 dakika ızgara yapın.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler; kızartmaya gerek yok.
El matambre estofado sobrante se mantiene refrigerado hasta por 3 días. Cortar en rodajas frías para sándwiches o recalentar en líquido para estofar a fuego lento. Se congela bien por hasta 2 meses.
El matambre está documentado en la cocina argentina y uruguaya desde al menos principios del siglo XIX; ambos países lo reclaman como propio. Los orígenes gauchos están bien establecidos: el filete de falda era un corte barato de las Pampas, y enrollarlo con los ingredientes disponibles del campamento (huevos de gallinas de granja, hierbas de la huerta) constituía una comida práctica y de celebración. La palabra matambre aparece en la literatura gaucha argentina del siglo XIX como sinónimo de una comida sustanciosa y nutritiva que se consume después de largos arreos de ganado.
Matambre, hayvanın kaburgaları ile derisi arasında uzanan kas olan sığır eti kanadı oya ince yan biftektir. Normal gögüs bifteğine benzor ancak aynı değildir. Arjantin dışında, sığır eti kanadı (bazen 'sığır filetosu' o 'bavette' olarak da adlandırılır) y yakın alternatiftir.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Pişirme sıvısında soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın, ardından soğuk olarak dilimleyin o hafifçe yeniden ısıtın. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde korur.
Ya rulo Yeterince sıkı değildi, içi çok ıslaktı ya da dilimlendiğinde Yeterince soğuk değildi. Ispanakların iyice sıkıldığından emin olun, sıkıca yuvarlayın, sıkıca bağlayın y dilimlemeden önce tamamen dinlenmeye bırakın.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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