Salade Mechouia — Ensalada Tunecina a la Brasa

Acerca de esta receta

La salade mechouia es la ensalada más famosa de Túnez: una preparación profundamente ahumada y fragante de pimientos, tomates y guindillas picantes asados y chamuscados que se ampollan sobre una llama o bajo el grill, luego se pelan y se pican groseramente o se trituran con ajo, comino, limón y buen aceite de oliva. Se sirve como entrante con pan crujiente, junto a pescado a la brasa, como salsa para cuscús, o untada en bocadillos. El nombre 'mechouia' viene del árabe 'asado'. El chamuscado es esencial: es lo que da a la ensalada su profundidad ahumada única, y la calidad del aceite de oliva rociado al final es lo que la eleva de simple a extraordinaria. Cada familia tunecina hace la suya ligeramente diferente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepimientos rojos o verdes
• 4 grandetomates maduros
• 2guindillas verdes largas
• 4 dientesajo(sin pelar)
• 1.5 teaspoonscomino molido
• 1 cucharadazumo de limón
• 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra(más para servir)
• 1 cucharaditasal
• 1 tinbuen atún en aceite(opcional, para servir)
• 4 grandeaceitunas negras(para servir)
• 2huevos duros(partidos por la mitad, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Chamuscar las verduras

   Coloca los pimientos, tomates, guindillas y el ajo sin pelar directamente sobre una llama de gas o bajo un grill muy caliente. Da vuelta de vez en cuando hasta que estén completamente chamuscados y ampollados por todas partes, unos 15 a 20 minutos. La piel debe quedar ennegrecida.

   El chamuscado completo es esencial, no opcional. El sabor ahumado proviene de la piel ennegrecida: no seas tímido.

2. 2

   Sudar y pelar

   Coloca las verduras chamuscadas en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos. Retira toda la piel ennegrecida. Quita las semillas de los pimientos. Exprime el ajo de su piel.

3. 3

   Picar y sazonar

   Pica groseramente o tritura brevemente las verduras peladas en un procesador de alimentos: la ensalada debe quedar en trozos, no hecha puré. Mezcla con comino, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Prueba y ajusta.

4. 4

   Emplatar y servir

   Extiende sobre una bandeja. Cubre con atún desmenuzado, mitades de huevo duro y aceitunas. Rocía generosamente con más aceite de oliva. Sirve con pan crujiente caliente.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de semillas de alcaravea junto con el comino para mayor profundidad.

• •

  Algunas versiones añaden una cucharadita de harissa para más calor.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Devuelve a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes