Menemen

Acerca de esta receta

El menemen es el querido plato de desayuno de Turquía: una única sartén de huevos suavemente revueltos cocinados en una vibrante salsa de tomate y pimiento, servida directamente en la sartén con pan crujiente para mojar. Se sitúa en la intersección de la sencillez y la satisfacción: cinco o seis ingredientes, veinte minutos de principio a fin y una profundidad de sabor que desmiente su modesto esfuerzo. El debate sobre si el menemen debe llevar cebolla es genuinamente polémico en Turquía: los puristas insisten en la sencillez sin cebolla; otros la prefieren. Lo que no se discute es la calidad de los tomates y pimientos, que sostienen el plato. Comido en común, con pan y té turco, el menemen es una comida que trasciende la hora del día.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 largehuevos
• 3 tablespoonsaceite de oliva
• 2pimientos verdes suaves(o 1 pimiento verde, en dados)
• 1pimiento rojo(en dados)
• 1 mediumcebolla(finamente picada (opcional))
• 4 mediumtomates maduros(rallados o finamente picados)
• 2 tablespoonspuré de tomate
• 1 teaspooncopos de pimiento rojo turco (pul biber)(o copos de chile suave)
• 0.5 teaspooncomino molido
• 1 teaspoonsal fina
• 0.25 teaspoonpimienta negra
• 1 handfulperejil fresco de hoja plana(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los pimientos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha o de hierro fundido a fuego medio. Añade los pimientos (y la cebolla si la usas) y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.

   Los pimientos sivri turcos (largos, suaves, de color verde pálido) son la elección tradicional; úsalos si los encuentras.

2. 2

   Añadir los tomates

   Añade el puré de tomate y mézclalo con los pimientos 1 minuto. Añade los tomates frescos rallados, el pul biber y el comino. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates hayan reducido y la salsa esté aromática y espesa.

3. 3

   Añadir los huevos

   Casca los huevos directamente en la sartén, sobre la mezcla de tomate. Remueve con suavidad y lentitud con una cuchara o espátula de madera, integrando los huevos en la salsa. Cocina a fuego bajo hasta que los huevos estén apenas cuajados: el menemen debe quedar suelto, sedoso y ligeramente poco hecho, no seco.

4. 4

   Terminar y servir

   Retira del fuego mientras los huevos parezcan algo poco hechos: el calor residual los terminará. Esparce perejil picado por encima y sirve de inmediato en la sartén, con pan crujiente o simit al lado.

Variaciones

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  Añade beyaz peynir (queso blanco turco) o feta desmenuzado por encima justo antes de servir.

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  Incluye rodajas de sucuk (embutido turco especiado), cocinadas hasta que chisporroteen, antes de añadir los pimientos.

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  Incorpora una cucharadita de pasta de pimiento turco (biber salçası) con los tomates para más profundidad de sabor.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El menemen se disfruta mejor de inmediato, recién hecho en la sartén. Las sobras pueden refrigerarse hasta 1 día y recalentarse suavemente, pero los huevos se endurecerán bastante.

Preguntas frecuentes