Merguez con Salsa Shakshuka

Acerca de esta receta

Merguez son el gran regalo de Túnez a los asados del mundo — embutidos finos y profundamente especiados de cordero y res coloreados rojo profundo con harissa y pimentón, fragantes con comino, cilantro e hinojo. En Túnez, a menudo se sirven no a la parrilla sino cocidos a fuego lento directamente en una salsa tipo shakshuka de tomates, pimientos y harissa, con huevos poachados directamente en la salsa. Esta combinación de merguez y huevo en salsa de tomate es uno de los platos más satisfactorios en la cocina casera tunecina.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida de cordero
• 200 gcarne molida de res
• 2 cdapasta de harissa
• 2 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtasemillas de hinojo(molidas)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla(picada en cubos)
• 2pimientos rojos(picados en cubos)
• 400 gtomates enlatados picados
• 1 cdapuré de tomate
• 4huevos

Instrucciones

1. 1

   Hacer merguez

   Mezclar carne molida de cordero, carne molida de res, 1 cucharada de harissa, comino, cilantro, pimentón, semillas de hinojo, ajo y sal. Dar forma a pequeños embutidos a mano. Refrigerar 20 minutos para firmar.

2. 2

   Dorar merguez

   Calentar aceite en una sartén ancha. Dorar merguez en todos los lados a fuego medio-alto, 5 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   Hacer salsa

   En la misma sartén, freír cebolla y pimientos hasta que estén suaves, 8 minutos. Añadir harissa restante y puré de tomate. Cocinar 2 minutos. Añadir tomates enlatados. Cocinar a fuego lento 10 minutos.

4. 4

   Devolver merguez

   Devolver merguez dorados a la sartén. Cocinar a fuego lento en la salsa 10 minutos hasta que estén cocidos.

5. 5

   Pochar huevos

   Hacer 4 pozos en la salsa. Romper un huevo en cada pozo. Cubrir y cocinar 5–6 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas todavía líquidas. Servir directamente de la sartén con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Ensartar merguez en pinchos y asar sobre carbón para la versión clásica al aire libre.

• •

  Omitir los huevos y servir merguez en salsa de tomate en una baguette crujiente como sándwich.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a las especias aromáticas para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

El merguez sin cocinar se mantiene en la nevera durante 2 días o se congela durante 3 meses. Plato cocido: 3 días.

Preguntas frecuentes