Pozole Rojo Mexicano

Acerca de esta receta

Pozole (del Náhuatl 'pozolli', que significa espumoso o hervido) es uno de los platos más antiguos y ceremonialmente significativos de México. Los aztecas lo preparaban con maíz (hominy) y a veces con carne humana para rituales sagrados — una práctica que terminó con la colonización española cuando el cerdo reemplazó al ingrediente prohibido. Hoy pozole es uno de los grandes platos nacionales de México, un guisado profundamente satisfactorio de maíz hominy inflado y cerdo o pollo en un caldo rico de chile seco, servido con una mesa completa de ingredientes que cada comensal agrega a su propio gusto. Pozole rojo (rojo) usa chiles guajillo y ancho; verde (verde) usa tomates y chiles verdes; blanco (blanco) no usa pasta de chile en absoluto.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgespaldilla de cerdo(cortada en trozos grandes)
• 2 × 400 gmaíz hominy enlata(drenado y enjuagado)
• 6chiles guajillo secos
• 3chiles ancho secos
• 1 grandecebolla(mitad)
• 6 dientesajo
• 1.5 litroscaldo de pollo o cerdo
• 2 cdtaorégano(mexicano si está disponible)
• 1 cdtacomino
• 1 al gustosal
• ¼ cabezacol(deshilachada, para servir)
• 8rábanos(finamente cortados, para servir)
• 1 to serveorégano seco
• 1 to servegajos de lima
• 1 to servetostadas

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa de chile

   Tostar y remojar chiles secos. Licuar con mitad de la cebolla, ajo, orégano y comino hasta suave.

2. 2

   Cocer el cerdo

   Cocer a fuego lento cerdo en caldo con cebolla restante durante 1 hora hasta que esté tierno. Despojar cualquier espuma.

3. 3

   Deshilachar y agregar salsa de chile

   Retirar cerdo, deshilachado y devolver a la olla. Colar la salsa de chile directamente en el caldo.

4. 4

   Agregar hominy

   Agregar hominy. Cocer a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal.

5. 5

   Servir con ingredientes

   Verter en tazones profundos. Dejar que los comensales agreguen sus propios ingredientes: col, rábano, orégano y lima.

Variaciones

• •

  Pozole verde: licuar tomates y chiles verdes en lugar de rojo.

• •

  Pozole blanco: omitir la salsa de chile para una versión de caldo más ligera y transparente.

• •

  Usar muslos de pollo en lugar de cerdo para una versión más rápida.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se conserva en el refrigerador durante 5 días. El hominy absorbe caldo mientras se sienta — agregar caldo cuando se recalienta.

Preguntas frecuentes