Plato turco de meze (aperitivos y salsas Zeytinyağlı)

Acerca de esta receta

Meze (del persa maza, que significa "sabor" o "bocadillo") en la tradición turca no es un plato único sino toda una filosofía de comer: una constelación de preparaciones pequeñas y llenas de sabor servidas con rakı, vino o simplemente buen pan para comenzar una comida o constituir una larga tarde de degustación compartida. El meze turco se divide en términos generales en zeytinyağlılar (platos fríos aderezados con aceite de oliva) y sıcak mezeler (aperitivos calientes), y los platos fríos generalmente se preparan con anticipación y se centran en verduras, legumbres y lácteos. Este plato reúne cuatro componentes esenciales: haydari (una salsa espesa de yogur escurrido con ajo, menta seca y eneldo); patlıcan salatası (ensalada de berenjenas asadas al fuego con ajo y limón); sarma (hojas de parra rellenas de arroz, piñones, grosellas y hierbas); y una sencilla preparación de aceitunas marinadas con limón en conserva y chiles secos. Juntos, demuestran la sensibilidad del meze turco: cada plato es delicioso de forma independiente, y la combinación crea una experiencia compleja, en capas y agradable que es fundamental para la cultura gastronómica social turca.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gyogur espeso colado (süzme yoğurt)
• 2 dientesajo(picado para pegar)
• 2 cdamenta seca
• 2 cdaeneldo fresco(picado)
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(dividido)
• 2 grandeberenjenas(para patlıcan salatası)
• 2 dientesajo(para ensalada de berenjena)
• 2 cdajugo de limon
• 20 hojashojas de vid en tarro(enjuagado)
• 1 tazaarroz de grano corto o baldo
• 3 cdapiñones
• 3 cdagrosellas
• 1 cdtacanela
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica
• 200 gaceitunas mixtas(verde y negro)
• 1 stripcáscara de limón en conserva(finamente rebanado)
• 1 cdtahojuelas de chile seco
• sal y pimienta(to taste)

Instrucciones

1. 1

   hacer haydari

   Batir el yogur colado con la pasta de ajo, la menta seca, el eneldo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Pruebe y ajuste. Refrigere hasta que sea necesario. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimentón para servir.

2. 2

   Hacer salatası patlıcan

   Cocine las berenjenas enteras sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente, volteándolas, hasta que estén completamente ennegrecidas y colapsadas (15 a 20 minutos). Pelar, escurrir y picar la pulpa. Mezclar con ajo picado, jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Enfriar.

3. 3

   Cocine el arroz para sarma.

   Freír los piñones en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue arroz, grosellas, canela, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1,5 tazas de agua. Cocine a fuego lento tapado durante 12 minutos. Reposar 10 min, luego extender sobre una bandeja para que se enfríe.

4. 4

   Rellenar y cocer las hojas de parra.

   Coloque una hoja de parra plana. Coloque 1 cucharadita de relleno de arroz en el centro, doble los lados y enrolle bien. Coloque la costura hacia abajo en una olla cómoda. Cubrir con agua, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de limón. Coloque un plato pesado encima. Cocine a fuego lento tapado durante 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

   Colocar un plato pesado dentro de la olla evita que la dolma se desenrolle durante la cocción.

5. 5

   Marinar las aceitunas

   Mezcle las aceitunas con tiras de limón en conserva, hojuelas de chile seco y un chorrito de aceite de oliva. Deje marinar durante al menos 30 minutos.

6. 6

   Organizar y servir

   Coloque los cuatro componentes en un plato grande o en tazones pequeños individuales. Sirva con pan pide o lavash caliente, rodajas de limón y una buena botella de rakı o vino blanco frío.

Variaciones

• •

  Agregue sıcak meze (aperitivos calientes): sigara böreği (puros de hojaldre fritos rellenos de queso) y arnavut ciğeri (hígado frito con especias) para una variedad completa.

• •

  Meze de mariscos: agregue ahtapot salatası (ensalada de pulpo con aceite de oliva y vinagre) para darle un toque costero turco.

Almacenamiento

Cada componente se conserva por separado en el frigorífico durante 3 a 4 días. Haydari se debe rociar con aceite de oliva antes de guardarlo para evitar que se forme piel. Los sarma son mejores a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes