Un meze turco curado con salsa de yogur haydari, patlıcan salatası (berenjena ahumada), hojas de parra rellenas y aceitunas marinadas: el comienzo turco esencial para cualquier festín.
Meze (del persa maza, que significa "sabor" o "bocadillo") en la tradición turca no es un plato único sino toda una filosofía de comer: una constelación de preparaciones pequeñas y llenas de sabor servidas con rakı, vino o simplemente buen pan para comenzar una comida o constituir una larga tarde de degustación compartida. El meze turco se divide en términos generales en zeytinyağlılar (platos fríos aderezados con aceite de oliva) y sıcak mezeler (aperitivos calientes), y los platos fríos generalmente se preparan con anticipación y se centran en verduras, legumbres y lácteos. Este plato reúne cuatro componentes esenciales: haydari (una salsa espesa de yogur escurrido con ajo, menta seca y eneldo); patlıcan salatası (ensalada de berenjenas asadas al fuego con ajo y limón); sarma (hojas de parra rellenas de arroz, piñones, grosellas y hierbas); y una sencilla preparación de aceitunas marinadas con limón en conserva y chiles secos. Juntos, demuestran la sensibilidad del meze turco: cada plato es delicioso de forma independiente, y la combinación crea una experiencia compleja, en capas y agradable que es fundamental para la cultura gastronómica social turca.
Sirve 6
Batir el yogur colado con la pasta de ajo, la menta seca, el eneldo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Pruebe y ajuste. Refrigere hasta que sea necesario. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimentón para servir.
Cocine las berenjenas enteras sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente, volteándolas, hasta que estén completamente ennegrecidas y colapsadas (15 a 20 minutos). Pelar, escurrir y picar la pulpa. Mezclar con ajo picado, jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Enfriar.
Freír los piñones en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue arroz, grosellas, canela, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1,5 tazas de agua. Cocine a fuego lento tapado durante 12 minutos. Reposar 10 min, luego extender sobre una bandeja para que se enfríe.
Coloque una hoja de parra plana. Coloque 1 cucharadita de relleno de arroz en el centro, doble los lados y enrolle bien. Coloque la costura hacia abajo en una olla cómoda. Cubrir con agua, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de limón. Coloque un plato pesado encima. Cocine a fuego lento tapado durante 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colocar un plato pesado dentro de la olla evita que la dolma se desenrolle durante la cocción.
Mezcle las aceitunas con tiras de limón en conserva, hojuelas de chile seco y un chorrito de aceite de oliva. Deje marinar durante al menos 30 minutos.
Coloque los cuatro componentes en un plato grande o en tazones pequeños individuales. Sirva con pan pide o lavash caliente, rodajas de limón y una buena botella de rakı o vino blanco frío.
Tüm meze bileşenleri 1-2 gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında zamanla daha iyi hale gelebilir; haydari daha fazla lezzet kazanır ve sarma daha yumuşak hale gelir.
Gerçek dumanlı patlıcan salatası için patlıcanın uygun şekilde kömürleştirilmesi (sadece kavrulması değil) gerekir; kısayollar düz tadında bir sos üretir.
Süzme yoğurt (süzme yoğurt) haydari'nin anahtarıdır; Yunan yogurt y iyi alternatiftir ancak yogurt normal çok ince olacaktır.
Tam bir yayılma için sıcak meze (sıcak mezeler): sigara böreği (peynirle doldurulmuş kızarmış hamur işi puroları) y arnavut ciğeri (baharatlı kızarmış ciğer) ekleyin.
Deniz ürünleri mezesi: Sahilde Türk tadı için ahtapot salatası (zeytinyağı ve sirkeli ahtapot salatası) ekleyin.
Cada componente se conserva por separado en el frigorífico durante 3 a 4 días. Haydari se debe rociar con aceite de oliva antes de guardarlo para evitar que se forme piel. Los sarma son mejores a temperatura ambiente.
La tradición del meze en Turquía se basa en la cultura de los banquetes del palacio otomano, donde una amplia variedad de platos pequeños precedían al plato principal. La palabra meze entró en turco desde el persa a través del árabe durante el período otomano. Los platos fríos de zeytinyağlı meze se convirtieron en la piedra angular de la mesa rakı (rakı sofrası) en los siglos XIX y XX, celebrados en la literatura y la pintura turcas como símbolo de la convivencia de Anatolia. Muchos platos meze específicos tienen paralelos griegos, armenios, árabes y kurdos, lo que refleja la herencia culinaria multicultural otomana.
Taze üzüm yaprakları ilkbaharda mevcut olduğunda güzeldir ancak kullanılmadan önce haşlanması gerekir. Salamuradaki kavanoz asma yaprakları (uluslararası gıda reyonundaki çoğu süpermarkette mevcuttur) kullanışlıdır, bu tarife çok uygundur ve mükemmel dolma üretir - fazla salamurayı çıkarmak için bunları iyice durulayın.
Bunları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yuvarlayın. Paketin ağırlığı kapalı tutacak şekilde dikişleri aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. Pişirme sırasında doğrudan sarmanın üzerine ağır, ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin; bu, en etkili tek numaradır.
Süzme yogur, peynir altı suyunu çıkarmak için tülbentten süzülerek labneye benzer çok kalın, kremsi bir kıvam oluşturan yoğurttur. Türk ve Orta Doğu süpermarketleri doğrudan satıyor; Yunan yoğurdu (tam yağlı), yaygın olarak bulunabilen y iyi alternatiftir.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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