Midye Dolma

Acerca de esta receta

Los midye dolma son uno de los alimentos callejeros más queridos de Estambul, vendidos desde grandes bandejas por los vendedores de mejillones (midyeci) que recorren los bares, muelles y mercados nocturnos de la ciudad. Cada mejillón es una comida en sí mismo: una concha grande que encierra un generoso relleno de arroz aromático cocinado con piñones, pasas de Corinto, pimienta de Jamaica, canela y hierbas. El vendedor abre cada concha, te la entrega y exprime limón por encima — la comes de pie, devuelves la concha vacía a la bandeja y coges otra. El precio suele ser por concha, y se fomenta la competición de cuántas se pueden comer. El arroz interior absorbe la salinidad de los jugos del mejillón, la dulzura de las pasas y el calor de las especias en un bocado perfecto.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgmejillones frescos grandes(lavados y sin barba)
• 300 garroz de grano medio
• 1 grandecebolla(cortada en dados muy finos)
• 3 cdapiñones
• 3 cdapasas de Corinto
• ½ cdtapimienta de Jamaica
• ½ cdtacanela
• 1 cdtaazúcar
• 3 cdaaceite de oliva
• Salt(to taste)
• Lemonspara servir

Instrucciones

1. 1

   Abrir los mejillones

   Insertar un cuchillo pequeño entre las dos mitades de la concha y girar para abrirla, manteniendo las conchas unidas por la bisagra. Retirar cualquier impureza. Colar y reservar el líquido de los mejillones.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Añadir los piñones y tostar brevemente. Añadir el arroz, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y las pasas de Corinto. Remover 2 minutos. Añadir 200 ml de agua (más el líquido reservado de los mejillones). Cocer a fuego lento 12 minutos hasta que el arroz esté a medio cocer. Sazonar y dejar enfriar ligeramente.

3. 3

   Rellenar los mejillones

   Colocar una cucharadita colmada de relleno de arroz en cada mejillón. Presionar las conchas para cerrarlas — el arroz se expandirá durante el vapor y sellará la concha de forma natural.

   No rellenar en exceso — dejar un pequeño espacio para que el arroz se expanda dentro de la concha.

4. 4

   Cocer al vapor

   Colocar los mejillones apretados en una olla ancha. Añadir 100 ml de agua, tapar y cocer al vapor a fuego lento durante 20-25 minutos. Enfriar completamente.

5. 5

   Servir fríos con limón

   Los midye dolma siempre se sirven a temperatura ambiente o fríos. Disponer en una bandeja con gajos de limón. Abrir en la mesa y exprimir limón sobre cada uno.

Variaciones

• •

  Añadir tomate finamente picado al relleno de arroz para darle color y acidez.

• •

  Servir con salsa tarator (tahini y ajo) en lugar de limón solo.

• •

  Usar conchas de ostra con el mismo relleno para una presentación más vistosa.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días. El sabor mejora de un día para otro. Servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes