Los icónicos mejillones rellenos de Estambul — mejillones carnosos rellenos de arroz especiado, piñones y pasas de Corinto, que se comen de pie con un chorrito de limón.
Los midye dolma son uno de los alimentos callejeros más queridos de Estambul, vendidos desde grandes bandejas por los vendedores de mejillones (midyeci) que recorren los bares, muelles y mercados nocturnos de la ciudad. Cada mejillón es una comida en sí mismo: una concha grande que encierra un generoso relleno de arroz aromático cocinado con piñones, pasas de Corinto, pimienta de Jamaica, canela y hierbas. El vendedor abre cada concha, te la entrega y exprime limón por encima — la comes de pie, devuelves la concha vacía a la bandeja y coges otra. El precio suele ser por concha, y se fomenta la competición de cuántas se pueden comer. El arroz interior absorbe la salinidad de los jugos del mejillón, la dulzura de las pasas y el calor de las especias en un bocado perfecto.
Sirve 6
Insertar un cuchillo pequeño entre las dos mitades de la concha y girar para abrirla, manteniendo las conchas unidas por la bisagra. Retirar cualquier impureza. Colar y reservar el líquido de los mejillones.
Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Añadir los piñones y tostar brevemente. Añadir el arroz, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y las pasas de Corinto. Remover 2 minutos. Añadir 200 ml de agua (más el líquido reservado de los mejillones). Cocer a fuego lento 12 minutos hasta que el arroz esté a medio cocer. Sazonar y dejar enfriar ligeramente.
Colocar una cucharadita colmada de relleno de arroz en cada mejillón. Presionar las conchas para cerrarlas — el arroz se expandirá durante el vapor y sellará la concha de forma natural.
No rellenar en exceso — dejar un pequeño espacio para que el arroz se expanda dentro de la concha.
Colocar los mejillones apretados en una olla ancha. Añadir 100 ml de agua, tapar y cocer al vapor a fuego lento durante 20-25 minutos. Enfriar completamente.
Los midye dolma siempre se sirven a temperatura ambiente o fríos. Disponer en una bandeja con gajos de limón. Abrir en la mesa y exprimir limón sobre cada uno.
Desechar los mejillones que no se abran durante el vapor.
Los mejillones deben servirse a temperatura ambiente o fríos — nunca calientes.
Preparar una gran cantidad — es imposible comer solo unos pocos.
Añadir tomate finamente picado al relleno de arroz para darle color y acidez.
Servir con salsa tarator (tahini y ajo) en lugar de limón solo.
Usar conchas de ostra con el mismo relleno para una presentación más vistosa.
Refrigerar hasta 2 días. El sabor mejora de un día para otro. Servir a temperatura ambiente.
Los midye dolma son un plato exclusivamente estambulino, desarrollado a medida que la ciudad se convirtió en una enorme metrópolis portuaria donde los mejillones del Bósforo eran abundantes y baratos. El vendedor de midye es tan parte de la vida nocturna de Estambul como la kebabería — aparece en la literatura y el cine como símbolo de la cultura callejera nocturna de la ciudad.
En Turquía, los vendedores de midye están regulados e inspeccionados regularmente. Para cocinar en casa, usar mejillones frescos de cultivo de un pescadero de confianza y consumirlos el mismo día.
Los mejillones frescos deben estar bien cerrados (o cerrarse al golpearlos). Desechar los que estén abiertos y no se cierren. Después de cocinarlos, desechar los que no se hayan abierto.
Por porción · 6 porciones totales
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