Mirza Ghasemi (Berenjena Ahumada Persa con Huevos)

Acerca de esta receta

El Mirza Ghasemi es el plato insignia de la provincia de Gilán, en el norte de Irán, la región verde y exuberante que limita con el mar Caspio. A diferencia del resto de la cocina iraní, la comida de Gilán incorpora huevos en platos salados. El plato recibió su nombre de un gobernador de Gilán del siglo XIX. La berenjena se asa directamente sobre la llama hasta quedar completamente ennegrecida: este ahumado crea el sabor ahumado, profundo y complejo que define el plato. La pulpa ennegrecida se raspa luego y se mezcla con tomates y ajo antes de incorporar los huevos en el último momento. Se sirve con pan plano como entrante o comida ligera.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas(unos 700 g en total)
• 3 medianotomates maduros(o 1 lata de 400 g)
• 4dientes de ajo(picados)
• 3 grandehuevos
• ½ cdtacúrcuma
• 3 cdaaceite de oliva o mantequilla
• sal y pimienta negra(al gusto)
• 2 cdaperejil fresco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Asar las berenjenas

   Asa las berenjenas directamente sobre una llama de gas, girándolas con pinzas hasta que estén completamente ennegrecidas por todos los lados, unos 15 minutos. Como alternativa, ásalas bajo el grill a máxima potencia. Colócalas en un colador, haz un corte en la piel y déjalas escurrir y enfriar. Retira toda la piel ennegrecida. Pica gruesa la pulpa ahumada.

   El asado debe ser completo: cualquier pulpa verde que quede bajo la piel resultará amarga.

2. 2

   Hacer la base de tomate

   Calienta el aceite en una sartén grande. Fríe el ajo con la cúrcuma durante 1 minuto. Añade el tomate en dados y cocina 10 minutos hasta que la salsa espese.

3. 3

   Añadir la berenjena

   Añade la berenjena picada. Remueve y cocina 5 minutos, deshaciéndola un poco más.

4. 4

   Añadir los huevos

   Haz 3 huecos en la mezcla. Casca un huevo en cada hueco. Sazona. Tapa y cocina a fuego bajo 4–5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan blandas. Sirve directamente de la sartén con pan plano fresco.

Variaciones

• •

  Omite los huevos para una versión vegana: sírvelo como dip con pan.

• •

  Esparce nueces picadas sobre el plato terminado para una textura extra, algo común en algunos hogares de Gilán.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Sin huevos: se refrigera 3 días. Con huevos: mejor comerlo de inmediato.

Preguntas frecuentes