Misir Wat

Acerca de esta receta

El Misir Wat (ምስር ወጥ) es uno de los platos más preparados en la cocina casera etíope y una parte esencial de cualquier beyaynetu (fuente de festín). Las lentejas rojas peladas se cuecen hasta formar un guiso espeso y cremoso perfumado con el calor reconfortante de la mezcla de especias berbere y enriquecido con niter kibbeh, la mantequilla clarificada especiada que es una de las aportaciones de sabor definitorias de la cocina etíope. A diferencia del dal indio, el misir wat construye su base sobre la misma técnica de cebolla salteada en seco usada en toda la cocina etíope, dando como resultado un dulzor profundo y concentrado bajo la especia. El plato es naturalmente vegano (cuando se hace sin niter kibbeh) y es especialmente importante durante los días de ayuno observados por los cristianos ortodoxos etíopes, que pueden sumar más de 200 días al año.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 glentejas rojas peladas(enjuagadas)
• 3 largecebollas blancas(muy finamente picadas)
• 3 tablespoonsniter kibbeh o mantequilla vegana
• 3 tablespoonsmezcla de especias berbere
• 4 clovesajo(picado)
• 1 tablespoonjengibre fresco(rallado)
• 2 tablespoonsconcentrado de tomate
• 700 mlagua o caldo de verduras
• 1 teaspoonsal
• 0.5 teaspooncúrcuma molida

Instrucciones

1. 1

   Cocer las cebollas en seco

   En una olla de fondo grueso, cocina las cebollas finamente picadas a fuego medio sin aceite durante 25–30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy blandas, reducidas y ligeramente doradas. Esta caramelización en seco construye la base de sabor del plato.

   Picar fino (o procesar en un robot de cocina) asegura que las cebollas se deshagan rápido y se conviertan en la base melosa que caracteriza los guisos etíopes.

2. 2

   Añadir la mantequilla y las especias

   Añade el niter kibbeh y remueve hasta que se derrita. Agrega el berbere, la cúrcuma, el ajo y el jengibre. Cocina, removiendo, 3–4 minutos a fuego medio hasta que las especias estén fragantes y hayan oscurecido la mantequilla a un rojo anaranjado intenso.

3. 3

   Añadir el concentrado de tomate y las lentejas

   Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos. Añade las lentejas enjuagadas y remueve para cubrirlas con la base especiada. Vierte el agua o el caldo y remueve para combinar.

4. 4

   Cocer a fuego lento hasta espesar

   Lleva a ebullición, luego baja a fuego lento suave. Cocina sin tapar 20–25 minutos, removiendo con regularidad (las lentejas se pegan con facilidad), hasta que las lentejas estén completamente blandas y el guiso haya espesado a una consistencia cremosa, tipo gachas.

5. 5

   Sazonar y servir

   Sazona con sal y añade fuera del fuego una pequeña porción extra de niter kibbeh para dar untuosidad. Sirve sobre pan injera, junto a otros platos wat y componentes de ensalada cruda.

Variaciones

• •

  El Yemisir Fitfit usa misir wat sobrante mezclado con trozos de injera, una preparación de desayuno o tentempié.

• •

  Añade una cucharada extra de berbere y reduce el caldo para una versión mucho más picante y seca.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva bien en la nevera 4 días o congelado 3 meses. Añade un chorrito de agua al recalentar, ya que espesa considerablemente.

Preguntas frecuentes