Mohinga (Burmese Fish Noodle Soup)

Acerca de esta receta

Mohinga es el plato nacional de Myanmar y el desayuno del que cada familia birmana debate cuál es la versión adecuada. Un caldo profundamente sabroso, casi espeso como una papilla, se prepara con bagre (u otro pescado de agua dulce) cocido a fuego lento con limoncillo, jengibre, cúrcuma, tallo de plátano, harina de garbanzos tostada y una generosa cantidad de cebollas y chalotes fritos. Servido sobre fideos de arroz, el tazón se completa con huevo duro, buñuelos crujientes de guisantes partidos (akyaw), salsa de pescado, chile en polvo, cilantro fresco y una rodaja de lima. La mohinga, que se come de pie en los puestos callejeros desde el amanecer hasta las 10 de la mañana, es el raro plato en el que cada cucharada cambia (crujiente, salmuera, perfumada, agria, salada), lo que hace que comer lentamente sea casi meditativo.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gbagre de agua dulce o tilapia entera, limpia
• 1.5 Lagua
• 4 talloshierba de limón, magullada
• 1 pulgarginger, sliced
• 1 cdtacúrcuma molida
• 2 cdtasal
• 4 cdaaceite neutro
• 2 grandeonions, sliced
• 6 dientesajo, picado
• 1 pulgarjengibre extra, picado
• 2 cdtapimentón
• 1 cdtashrimp paste
• 3 cdasalsa de pescado
• 60 gharina de garbanzo (besan), tostada y mezclada con 200 ml de agua hasta obtener una pasta
• 200 gtallo de plátano o palmito tierno, finamente rebanado (opcional pero tradicional)
• 400 gfideos de arroz, cocidos según el paquete
• 6huevos duros, partidos por la mitad
• 12buñuelos de guisantes partidos (akyaw) o pakoras de lentejas compradas en la tienda
• cilantro fresco, cebolletas en rodajas, rodajas de lima, aceite de ajo frito y hojuelas de chile para servir

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pescado

   Cocine a fuego lento el pescado en agua con limoncillo, jengibre en rodajas, cúrcuma y sal durante 15 minutos hasta que esté tierno. Brincar; desmenuce la carne, deseche la piel y los huesos. Cuela el caldo y reserva.

2. 2

   Hacer una base fragante

   Calentar aceite en una olla amplia. Freír las cebollas durante 12 minutos hasta que estén bien doradas y empezando a estar crujientes (esta caramelización lenta es el alma del sabor de mohinga).

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Agregue el ajo, el jengibre picado, el pimentón y la pasta de camarones. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante y el aceite se enrojezca.

4. 4

   Devolver pescado y caldo

   Agrega el pescado desmenuzado; agregue aceite para cubrir, 1 minuto. Vierta el caldo reservado y la salsa de pescado. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Espesar con purín de garbanzos

   Incorpora lentamente la mezcla de garbanzos. Cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se espese y adquiera una consistencia cremosa, casi parecida a una papilla.

   Tuesta la harina de garbanzos en una sartén durante 4 minutos antes de mezclarla; el besan crudo tiene un sabor amargo.

6. 6

   Añadir el tallo de plátano

   Agregue el tallo de plátano (o palmito). Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos más; el caldo debe estar espeso, dorado e intensamente sabroso. Gusto; ajustar la sal y la salsa de pescado.

7. 7

   Arma los tazones

   Divida los fideos en tazones. Sirva generosamente el caldo de mohinga caliente. Cubra con medio huevo, dos buñuelos, cilantro fresco, cebolletas, aceite de ajo frito y hojuelas de chile.

8. 8

   Servir con lima

   Pase las rodajas de lima. Cada comensal exprime lima, desmenuza los buñuelos en el caldo y revuelve. Coma inmediatamente mientras los buñuelos aún estén crujientes.

Variaciones

• •

  Mohinga vegetariana: utilice caldo de champiñones y garbanzos en lugar de pescado; todo lo demás sigue igual.

• •

  Estilo Yangon: caldo más espeso con más tallo de plátano y un toque de azúcar de palma.

• •

  Estilo Mandalay: menos harina de garbanzos, más pescado, caldo más ligero.

Almacenamiento

El caldo se refrigera 3 días y mejora. Cocine los fideos y fría los buñuelos frescos; los buñuelos recalentados quedan blandos. Vuelva a calentar el caldo suavemente con más agua a medida que se espese durante la noche.

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