Moules Marinière (Mejillones Clásicos a la Marinera Francesa)

Acerca de esta receta

Los moules marinière son el más sencillo y satisfactorio de los platos de marisco franceses, la carta de presentación de toda brasserie y bistró que se precie, desde París hasta la costa atlántica. El plato es apenas una receta, más bien una técnica: mejillones frescos cocinados en una olla tapada con vino blanco, chalotas, ajo y mantequilla hasta que se abren. Lo que lo hace trascendente es la calidad de los mejillones y el caldo resultante, que absorbe la salinidad de los mejillones y el dulzor del vino en algo extraordinario.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 kgmejillones frescos(limpios y sin barbas)
• 3chalotas(en dados finos)
• 3dientes de ajo(en láminas)
• 200 mlvino blanco seco
• 50 gmantequilla sin sal
• 1 large handfulperejil de hoja plana(picado)
• pimienta negra(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Revisar los mejillones

   Desecha cualquier mejillón con la concha agrietada o que no se cierre al golpearlo.

2. 2

   Cocinar los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una olla grande con tapa a fuego medio. Fríe las chalotas y el ajo 3 minutos hasta que se ablanden pero sin coger color. Vierte el vino. Lleva a ebullición.

3. 3

   Cocer los mejillones al vapor

   Añade todos los mejillones de una vez. Tapa de inmediato. Cocina 3–5 minutos, agitando la olla dos veces, hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

   No los cocines de más: los mejillones están listos cuando apenas se abren, y se vuelven gomosos más allá de ese punto.

4. 4

   Servir

   Incorpora el perejil y la pimienta negra. Sirve de inmediato en la olla con pan crujiente o patatas fritas.

Variaciones

• •

  Añade 100 ml de nata al caldo al final para una versión normanda más rica (Moules à la Crème).

• •

  Sustituye el vino por tomate en lata, añade tomillo y aceitunas para unas Moules Provençales del sur.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Mejor comerlos de inmediato: los mejillones cocidos se deterioran rápido. Nunca guardes mejillones cocidos sobrantes.

Preguntas frecuentes