Nasi Goreng

Acerca de esta receta

El Nasi Goreng (literalmente 'arroz frito') es considerado por muchos indonesios su plato nacional, y resulta extraordinario por su profundidad de sabor para algo tan sencillo. El secreto reside en dos ingredientes singularmente indonesios: el kecap manis, una salsa de soja espesa y dulce con una riqueza similar a la melaza, y el terasi, la pasta de gambas fermentada que aporta una columna sabrosa, casi ahumada, incomparable. El arroz del día anterior es esencial: el arroz recién cocido se cuece al vapor en lugar de freírse y queda pastoso. El plato se sirve tradicionalmente coronado con un huevo frito de bordes encajados y crujientes, un puñado de chalotas fritas crujientes y gajos de tomate y pepino. Los vendedores ambulantes de toda Java lo sirven desde woks humeantes a todas horas; está igual de en casa como tentempié de medianoche que como pieza central de restaurante.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 garroz jazmín cocido(del día anterior, refrigerado)
• 150 gpechuga de pollo o gambas(en dados o peladas)
• 3 tablespoonskecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 tablespoonsalsa de soja
• 1 teaspoonterasi (pasta de gambas)(o 1 cucharadita de salsa de pescado)
• 3chalotas(en rodajas finas)
• 3 clovesajo(picado)
• 2chiles rojos(en rodajas; ajusta al gusto)
• 2 tablespoonsaceite vegetal
• 2huevos
• 2cebolletas(en rodajas)
• 50 gchalotas fritas crujientes(compradas o caseras)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de especias

   Maja o tritura las chalotas, el ajo, los chiles y el terasi hasta obtener una pasta rústica con un mortero o una batidora pequeña. Si usas salsa de pescado en lugar de terasi, añádela después junto con las salsas de soja.

   Un mortero da un resultado más texturado y auténtico que una batidora.

2. 2

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade la pasta de especias y sofríela, removiendo sin parar, 2–3 minutos hasta que esté profundamente fragante y la pasta se haya oscurecido.

3. 3

   Añadir la proteína

   Añade el pollo o las gambas y saltea a fuego alto hasta que estén cocidos, unos 3–4 minutos para el pollo o 2 minutos para las gambas.

4. 4

   Freír el arroz

   Separa el arroz frío y añádelo al wok. Remueve y presiona con una espátula para deshacer los grumos. Fríe a máxima potencia 3–4 minutos, presionando y removiendo, hasta que el arroz esté bien cubierto y caliente, con algunos trocitos ligeramente tostados y crujientes.

5. 5

   Sazonar

   Añade el kecap manis y la salsa de soja y remueve con energía 1–2 minutos hasta que el arroz tenga un color marrón intenso uniforme. Prueba y ajusta el sazón. Incorpora las cebolletas.

6. 6

   Freír los huevos y servir

   En una sartén aparte, fríe los huevos con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que las claras estén cuajadas y crujientes en los bordes pero las yemas sigan líquidas. Reparte el arroz entre los platos, corona cada uno con un huevo frito y un generoso puñado de chalotas fritas crujientes. Sirve con gajos de pepino y tomate.

Variaciones

• •

  Añade una cucharada de sambal oelek para una versión más picante.

• •

  Hazlo vegetariano omitiendo la proteína y el terasi y añadiendo más verduras como col y maíz.

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  El Nasi Goreng Kambing usa carne de cabra en dados con especias adicionales, una especialidad javanesa.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se disfruta mejor de inmediato. Las sobras pueden guardarse en la nevera hasta 2 días y refreírse brevemente en un wok caliente.

Preguntas frecuentes