Nasi Lemak

Acerca de esta receta

El Nasi Lemak, que se traduce como 'arroz rico' en malayo, es considerado el plato nacional de Malasia y se come a cualquier hora del día, especialmente en el desayuno. El plato gira en torno al arroz cocido en leche de coco con hojas de pandan, lo que le da una cremosidad y un aroma floral distintivos. Tradicionalmente se envuelve en hojas de plátano y lo venden vendedores ambulantes por toda Malasia, Singapur y Brunéi. Los acompañamientos —sambal, ikan bilis crujientes (anchoas secas), cacahuetes tostados, pepino en rodajas y huevos duros— aportan texturas y sabores contrastantes que completan el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 garroz jazmín o de grano largo(lavado y escurrido)
• 400 mlleche de coco
• 200 mlagua
• 2 leaveshojas de pandan(atadas en un nudo)
• 1 stalkhierba limón(machacada)
• 1 tspsal
• 100 ganchoas secas (ikan bilis)(enjuagadas y secadas)
• 100 gcacahuetes tostados
• 3 tbspaceite neutro(para freír)
• 4 largehuevos(duros, partidos por la mitad)
• 1 mediumpepino(en rodajas finas)
• 6 wholechiles rojos secos(para el sambal)
• 4 clovesajo(para el sambal)
• 1 mediumcebolla(para el sambal, en rodajas)
• 2 tbsppasta de tamarindo(para el sambal)
• 1 tbspazúcar(para el sambal)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el arroz de coco

   Combina el arroz lavado, la leche de coco, el agua, las hojas de pandan, la hierba limón y la sal en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego, descarta el pandan y la hierba limón, y deja reposar tapado al vapor 5 minutos.

   Enjuaga el arroz a fondo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón, asegurando granos esponjosos e individuales.

2. 2

   Freír las anchoas

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade las anchoas secas en una sola capa y fríe durante 3–4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina. Añade los cacahuetes tostados a la misma sartén y saltea 1 minuto hasta que estén ligeramente tostados.

3. 3

   Hacer el sambal

   Licúa los chiles secos remojados, el ajo y la mitad de la cebolla hasta formar una pasta. Fríe la cebolla restante en rodajas en 1 cucharada de aceite hasta dorar, luego añade la pasta de chile y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se separe y el sambal adquiera un rojo intenso. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar y la sal al gusto.

4. 4

   Hervir los huevos

   Si no lo has hecho ya, coloca los huevos en agua fría, lleva a ebullición y cocina 9 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y pártelos por la mitad. Los huevos duros son tradicionales, pero los huevos pasados por agua o fritos son variaciones modernas populares.

5. 5

   Emplatar y servir

   Forma un montículo de arroz de coco en cada plato u hoja de plátano. Dispón los huevos partidos, las rodajas de pepino, las anchoas fritas y los cacahuetes al lado. Añade una cucharada generosa de sambal. Sirve de inmediato mientras el arroz esté caliente.

Variaciones

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  Nasi Lemak con Rendang: Añade una porción de rendang de ternera cocido a fuego lento para una comida más sustanciosa.

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  Nasi Lemak con Pollo Frito: Una versión enormemente popular con pollo frito crujiente al lado.

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  Nasi Lemak Vegano: Sustituye los huevos por tofu y usa un sambal hecho sin pasta de camarones (belacan).

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El arroz de coco se disfruta mejor recién hecho pero se conserva en la nevera 2 días. Recaliéntalo con un chorrito de agua para restaurar la humedad. El sambal se conserva refrigerado hasta 5 días. Las anchoas fritas se mantienen crujientes en un recipiente hermético 2 días.

Preguntas frecuentes