Nem Ran (Rollitos de Primavera Fritos Vietnamitas Centrales)

Acerca de esta receta

Los nem ran son rollitos de primavera fritos rellenos con una sabrosa mezcla de carne de cerdo molida, camarones, champiñones y fideos de vidrio. A diferencia de los rollitos de primavera frescos (nem cuon) del sur, los nem ran se fríen hasta que la envoltura está dorada y crujiente. Se sirven con una salsa agridulce y lechuga para envolver. En el centro de Vietnam, son esenciales en cada comida, puesto callejero y reunión familiar: crujientes por fuera, jugosas y sabrosas por dentro. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas vietnamitas, Nem Ran (rollitos de primavera fritos del centro de Vietnam) equilibra técnica y tradición: la carne de cerdo molida se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como entrante entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonar y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne de cerdo molida, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 150 gcarne molida de cerdo
• 150 gshrimp, minced
• 50 gfideos de vidrio, remojados y picados
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 12 trozosenvoltorios de papel de arroz (8 pulgadas)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   Mezcle la carne de cerdo molida, los camarones picados, los fideos glass picados, la salsa de pescado, el azúcar y el ajo picado. Revuelva hasta que esté bien combinado.

2. 2

   Envolver los rollitos

   Sumerge el papel de arroz en agua tibia para que se ablande. Coloque 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior. Doble los lados hacia adentro y luego enrolle bien. Cada rollo debe tener unos 7 cm de largo.

3. 3

   Freír los rollitos

   Caliente el aceite a 350 °F (175 °C). Freír los panecillos en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcle 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de jugo de lima, 4 cucharadas de agua y chile picado. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Variaciones

• •

  Hacer con cerdo y cangrejo.

• •

  Añade champiñones para la versión vegetariana.

• •

  Sirva con salsa de maní en lugar de salsa de pescado dulce.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Los panecillos fritos se conservan durante 2 días. Es mejor recalentarlo en un horno a 180°C durante 5 minutos para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes