Cheesecake de Nueva York

Acerca de esta receta

El cheesecake de Nueva York se distingue de sus primos europeos más ligeros por su pura e impenitente riqueza. El relleno se hace casi por completo de queso crema —entero, sin concesiones—, enriquecido con crema agria, huevos y el azúcar justo para equilibrar la acidez. El resultado es una textura densa, casi de fudge, que contrasta gloriosamente con la base desmenuzable y mantecosa. Hornear al baño maría asegura que la crema cuaje despacio y de manera uniforme sin agrietarse. El cheesecake debe refrigerarse toda la noche para que la textura se firme y los sabores se desarrollen: la paciencia es innegociable.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 ggalletas Graham o galletas digestive(trituradas en migas finas)
• 80 gmantequilla sin sal(fundida, para la base)
• 2 tablespoonsazúcar extrafino(para la base)
• 900 gqueso crema entero(a temperatura ambiente)
• 250 gazúcar extrafino
• 3 tablespoonsharina común
• 1 teaspoonextracto de vainilla
• 3huevos grandes(más 1 yema extra, a temperatura ambiente)
• 240 mlcrema agria(a temperatura ambiente)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base

   Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador). Mezcla las migas de galleta con la mantequilla fundida y 2 cucharadas de azúcar. Presiona con firmeza y uniformidad en la base de un molde desmontable de 23 cm. Hornea 10 minutos hasta que cuaje. Deja enfriar.

2. 2

   Batir el queso crema

   Con batidora eléctrica a velocidad media, bate el queso crema hasta que quede completamente liso y esponjoso, unos 3 minutos. Rasca los lados. Añade el azúcar y la harina y bate otros 2 minutos hasta integrar del todo.

   El queso crema a temperatura ambiente es esencial: el queso crema frío dejará grumos que nunca se alisarán del todo.

3. 3

   Añadir el resto de los ingredientes

   Incorpora el extracto de vainilla. Añade los huevos y la yema extra de uno en uno, batiendo a velocidad baja solo hasta integrar cada uno. No batas en exceso tras añadir los huevos: el exceso de aire provoca grietas. Incorpora la crema agria con una espátula.

4. 4

   Preparar el baño maría

   Envuelve el exterior del molde desmontable bien apretado con dos capas de papel de aluminio resistente para evitar que entre agua. Vierte el relleno sobre la base fría. Coloca el molde en una fuente de horno grande. Vierte suficiente agua hirviendo en la fuente para que suba 2 cm por los lados del molde desmontable.

5. 5

   Hornear

   Hornea 70-80 minutos. El cheesecake está listo cuando los bordes están cuajados pero el centro aún tiembla notablemente. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el cheesecake dentro 1 hora.

6. 6

   Enfriar toda la noche

   Retira del baño maría, pasa un cuchillo fino alrededor del borde del molde para despegarlo y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Cubre y refrigera al menos 8 horas, o toda la noche. Desmolda y sirve a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Cheesecake con remolino de frutos rojos: dibuja remolinos con 3 cucharadas de coulis de frambuesa o arándano en el relleno antes de hornear.

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  Cheesecake de limón: añade la ralladura y el zumo de 2 limones a la mezcla de queso crema.

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  Cheesecake de Biscoff: sustituye la base de galleta Graham por Lotus Biscoff triturada y añade 2 cucharadas de crema de Biscoff al relleno.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

Refrigera, cubierto, hasta 5 días. El cheesecake puede congelarse (sin cobertura) hasta 2 meses: descongela toda la noche en la nevera.

Preguntas frecuentes