Nyama Choma

Acerca de esta receta

Nyama choma, Swahili para 'carne asada', es el plato nacional de Kenia e institución social. Los locales de nyama choma (restaurantes) son el corazón palpitante de la vida social keniana — lugares donde amigos, familias y colegas se reúnen sobre parrillas crepitantes, cerveza Tusker fría y conversación extendida. La carne — tradicionalmente cabra, aunque las costillas de res y el pollo son igualmente populares — se sazona simplemente con sal y tal vez un poco de ajo, luego se asa lentamente sobre carbón hasta que el exterior está chamuscado y crujiente y el interior permanece jugoso. Siempre se sirve con kachumbari (una salsa fresca y brillante de tomate, cebolla y cilantro), ugali (gachas de maíz) y sukuma wiki (hojas verdes de col rizadas braseadas). La simplicidad del sazonamiento permite que la calidad de la carne brille.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpiezas de cabra con hueso o costillas cortas de res
• 2 cdtasal
• 4 dientesajo(picado (opcional))
• 1 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 medianotomates(finamente picados en cubos)
• 1 medianocebolla roja(finamente picada en cubos)
• 1 pequeñomanojo de cilantro(aproximadamente picado)
• 1 pequeñochile verde(finamente picado en cubos)
• Juice of 1 lime

Instrucciones

1. 1

   Sazonar la carne

   Frotar piezas de carne con sal, pimienta negra y ajo (si se usa). Rociar con aceite. Dejar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.

2. 2

   Preparar la parrilla

   Encender carbón y esperar hasta que se vuelva gris-blanco (aproximadamente 30 minutos). El carbón debe estar caliente pero no en llamas.

3. 3

   Asar a fuego lento indirecto

   Colocar carne en la rejilla de la parrilla sobre calor indirecto (no directamente sobre los carbones más calientes). Cocinar, girando cada 10–12 minutos, durante 40–50 minutos hasta que esté chamuscado por fuera y cocido completamente. Para cabra: la temperatura interna debe alcanzar 75°C.

   La cocción lenta e indirecta es lo que hace que nyama choma sea tierna que se cae del hueso. Apresurarlo sobre calor directo y alto la hace dura.

4. 4

   Hacer kachumbari

   Combinar tomates picados en cubos, cebolla roja, cilantro y chile verde. Sazonar con jugo de lima y sal. Mezclar e inmediatamente dejar macerar durante 10 minutos.

5. 5

   Servir

   Cortar o desmenuzar carne en la mesa. Servir junto a kachumbari, ugali y sukuma wiki (hojas verdes de col rizadas braseadas con cebolla y tomate).

Variaciones

• •

  Usar muslos y patas de pollo para una versión más rápida.

• •

  Marinar en jugo de limón y ajo durante 2 horas antes de asar para una ternura adicional.

• •

  Añadir sukuma wiki braseado con tomates y cebolla para hacer un plato keniano completo.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido directamente de la parrilla. Los sobrantes se pueden refrigerar durante 2 días y recalentar en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes