Espaguetis, tomates, ajo, albahaca y aceite de oliva cocinados en una única olla — el agua de la pasta se convierte en salsa en exactamente 12 minutos.
La técnica de pasta en una sola olla — pionera de Martha Stewart en 2013 y popularizada en todos los medios gastronómicos — cocina la pasta seca directamente en la salsa, con solo el agua suficiente para absorber. El almidón que suelta la pasta espesa la salsa de forma natural, sin ningún paso adicional. Bien ejecutado, el resultado rivaliza con la pasta tradicional con mucho menos trabajo de limpieza.
Sirve 4
Colocar los espaguetis, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla en rodajas, el ajo, las hojuelas de chile, el aceite de oliva y la sal en una olla ancha o sartén profunda. Verter agua hirviendo hasta cubrir apenas — aproximadamente 1L para 400g de pasta.
Llevar a ebullición intensa a fuego alto. Cocinar 9-12 minutos, removiendo con pinzas cada minuto para evitar que la pasta se pegue. El agua debe reducirse dramáticamente, convirtiéndose en una salsa cremosa y almidonada.
Remover constantemente — si te alejas, la pasta se apelmaza.
La pasta debe estar al dente cuando la mayor parte del agua se haya absorbido y la salsa cubra las hebras. Si la pasta está poco hecha pero el agua se ha ido, añadir un chorro de 60ml de agua caliente y remover.
Fuera del fuego, incorporar la albahaca fresca y la mayor parte del Parmigiano. Mezclar hasta que todo quede brillante y cremoso. Probar y ajustar la sal.
Enrollar en boles calientes. Cubrir con más Parmigiano, más albahaca fresca, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Servir de inmediato.
Usar una olla ancha — demasiado estrecha y la pasta se apelmaza.
El agua almidonada ES la salsa — no escurrirla.
Los mejores tomates cherry posibles — este es esencialmente un plato de tomate.
Añadir Proteína: incorporar salchicha italiana cocida o gambas al final.
Versión Cremosa: incorporar 4 cdas de mascarpone o queso crema antes de servir.
Variación con Pesto: incorporar 3 cdas de pesto al final en lugar de albahaca fresca.
Con Verduras: añadir calabacín partido por la mitad o espárragos en los primeros 3 minutos de cocción.
Es mejor comerla de inmediato — la pasta absorbe la salsa al reposar.
La técnica de pasta en una sola olla fue popularizada por la revista de Martha Stewart en 2013 y se hizo viral en los blogs de gastronomía durante 2014-2016. El establishment culinario italiano fue inicialmente escéptico (¡no se escurre el agua!) pero la técnica se ha convertido en un método moderno reconocido para la pasta entre semana.
No — el almidón liberado crea una salsa cremosa y emulsionada, no pegajosa. La textura es similar a la pasta mezclada de forma tradicional con el agua de cocción reservada, solo que en un paso.
Las formas largas y finas (espaguetis, linguine, fettuccine) funcionan mejor porque se cocinan de manera uniforme al removerlas. Las formas tubulares (penne, rigatoni) necesitan más agua y más remoción; las pequeñas (orzo, ditalini) se apelmazan fácilmente. Ceñirse a las formas largas y finas para resultados fiables.
O muy poca agua, no remover con suficiente frecuencia, o la pasta añadida a agua que no hierve. Remover con pinzas cada 60 segundos durante los primeros 5 minutos para evitar que se pegue.
Sí — incorporar 60ml de nata doble en el último minuto de cocción para una salsa más cremosa. Pero el plato no la necesita; el almidón natural ya es bastante cremoso.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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