Fideos de arroz anchos salteados con brócoli chino, salsa de soja y huevo — el plato de wok callejero más amado de Bangkok.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandEsta receta está inspirada en la defensa del chef Jet Tila de la cocina tailandesa-americana y su trabajo como primer Embajador Culinario de la Cocina Tailandesa en los Estados Unidos. El Pad See Ew — literalmente 'frito con salsa de soja' — es uno de los platos callejeros más queridos de Tailandia: fideos de arroz planos y anchos chamuscados a fuego vivo, mezclados con brócoli chino, huevos y salsa de soja oscura. El alma del plato es el wok hei — el ahumado 'aliento del wok' que proviene del calor extremo y la sincronización exacta.
Sirve 4
Si son frescos: separar los fideos suavemente con las manos. Si son secos: remojar en agua caliente 8 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. No remojar en exceso.
Mezclar la carne en láminas con salsa de ostras, maicena y un chorrito de agua. Reposar 10 minutos.
Batir la soja oscura, la soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca en un cuenco pequeño.
Calentar el wok a la temperatura más alta posible. Agregar 2 cucharadas de aceite. Saltear la carne marinada durante 90 segundos hasta que esté justo cocida. Apartar a un lado.
Romper los huevos en el centro del wok y revolver ligeramente. Agregar el ajo y los tallos del brócoli chino (cortados en trozos de 4 cm). Saltear 60 segundos hasta que los tallos se ablanden ligeramente. Agregar las hojas y mezclar.
Agregar la cucharada restante de aceite y los fideos. No remover durante 30 segundos — dejar que se chamusquen en el fondo (esto es el wok hei). Verter la salsa y mezclar vigorosamente durante 60 segundos hasta que todo brille y los fideos hayan cogido algo de chamuscado.
Volcar en platos calientes. Servir con prik nam som (vinagre de chile) y azúcar al lado — los comensales tailandeses suelen añadirlos ellos mismos en la mesa.
No saturar el wok — trabajar en 2 tandas si se preparan 4 porciones a la vez.
El chamuscado es el alma del plato — dejar los fideos inmóviles durante 30 segundos.
Los fideos de arroz anchos frescos >> secos — buscarlos refrigerados en tiendas asiáticas.
Pad Kee Mao (Fideos Borrachos): mismos fideos con albahaca tailandesa, albahaca santa y chiles — la hermana picante.
Versión vegetariana: sustituir por tofu crujiente y usar salsa de ostras vegetariana.
Mejor consumir inmediatamente — los fideos sobrantes se endurecen y pierden el chamuscado.
El Pad See Ew es comida callejera de Bangkok que data de principios del siglo XX, cuando los inmigrantes chinos adaptaron los platos de fideos anchos salteados del sur de China a los ingredientes tailandeses locales. Jet Tila, chef tailandés-americano nacido en Los Ángeles, fue nombrado primer Embajador Culinario de la Cocina Tailandesa en los Estados Unidos por el Consulado General Real de Tailandia.
El wok hei (literalmente 'aliento del wok' en cantonés) es el sabor ahumado y ligeramente chamuscado que proviene de saltear a fuego extremo en un wok bien sazonado. Es fundamental en los salteados tailandeses y chinos auténticos y es la diferencia entre los fideos de restaurante y los caseros.
Sí — remojar en agua caliente 8 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Los fideos de arroz anchos frescos son notablemente mejores; buscarlos refrigerados en mercados asiáticos.
Cantonés para 'aliento del wok' — el sabor ahumado y ligeramente chamuscado que proviene de saltear a fuego extremo. Es la mayor diferencia entre los salteados de restaurante y los caseros. La mayoría de las cocinas domésticas no pueden generar suficiente calor; los quemadores de propano al aire libre y los woks bien sazonados ayudan.
El Pad Thai usa fideos de arroz finos, tamarindo, salsa de pescado y tamarindo para un equilibrio ácido-salado. El Pad See Ew usa fideos planos y anchos, salsa de soja oscura, brócoli chino y huevo — más dulce, más ahumado, menos ácido. Son platos completamente diferentes a pesar de que ambos son comida callejera de Bangkok.
El Consulado General Real de Tailandia lo nombró en 2010 como el primer embajador de este tipo en los Estados Unidos, reconociendo su trabajo llevando la comida tailandesa al público americano general. Su familia había gestionado la primera tienda de comestibles y restaurante tailandés en Los Ángeles en la década de 1960.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.