Pastéis de Nata

Acerca de esta receta

Los Pastéis de Nata son los pasteles más famosos de Portugal: cáscaras hojaldradas en capas rellenas de natillas ricas y suaves y caramelizadas en la parte superior hasta lograr una espectacular perfección con manchas negras. Creadas por monjes católicos en Belém antes de 1820, la receta original (Pastéis de Belém) sigue siendo un secreto celosamente guardado. El café de Lisboa tiene colas alrededor de la manzana. Es mejor comerlos calientes, espolvoreados con canela y con café fuerte.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 packagehojaldre (unos 350 g), descongelado
• 1.25 tazasazúcar
• 1 tazaagua
• 1 stickcanela
• 1 stripcáscara de limón
• 3 cdaharina para todo uso
• 1.5 tazasleche
• 6yemas de huevo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• canela molida (para servir)
• azúcar en polvo (para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer jarabe de azucar

   Combine el azúcar, el agua, la ramita de canela y la cáscara de limón en una cacerola. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego. Desecha la canela y el limón. De frío a tibio.

2. 2

   hacer roux de harina y leche

   Batir la harina con 1/4 taza de leche hasta que quede suave. En una cacerola aparte, caliente la leche restante hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Batir la leche caliente con la mezcla de harina.

3. 3

   cocinar la base de natillas

   Regrese a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese como un pudín, de 5 a 7 minutos.

4. 4

   Combinar con almíbar

   Vierta lentamente el almíbar de azúcar enfriado en la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. De frío a tibio.

5. 5

   Añadir las yemas

   Batir las yemas de huevo. Agregue lentamente a la mezcla de almíbar y leche, batiendo constantemente. Colar por un colador fino para eliminar los grumos. Agrega la vainilla.

6. 6

   Preparar conchas de hojaldre

   Enrolle el hojaldre hasta formar un cilindro apretado. Cortar en 12 rondas. Presione cada ronda en un molde para muffins (bien engrasado), adelgazando el fondo y presionando los lados hacia arriba para formar una cáscara.

7. 7

   Fill

   Llene cada capa de masa hasta 3/4 de su capacidad con natillas.

8. 8

   Hornear a alta temperatura

   Hornee a 250°C (o tan caliente como su horno) durante 15 minutos hasta que la masa esté muy dorada y las natillas estén dramáticamente caramelizadas con manchas negras en la parte superior, ligeramente hinchadas.

9. 9

   Enfriar un poco

   Deje enfriar durante 5 minutos en el molde. Las natillas se desinflarán un poco, está bien. Retirar con cuidado.

10. 10

    Serve

    Se sirve mejor caliente, espolvoreado con canela molida y azúcar en polvo. Combínalo con espresso (bica).

Variaciones

• •

  Agrega ralladura de limón o ralladura de naranja a las natillas.

• •

  Versión vegana: use crema de coco y aquafaba (los resultados varían).

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día. Refrigere hasta por 2 días, vuelva a calentar en el horno a 200°C durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes