Tartas de natillas portuguesas con superficie caramelizada: los famosos pasteles hojaldrados de Lisboa, el orgullo de Belém.
Los Pastéis de Nata son los pasteles más famosos de Portugal: cáscaras hojaldradas en capas rellenas de natillas ricas y suaves y caramelizadas en la parte superior hasta lograr una espectacular perfección con manchas negras. Creadas por monjes católicos en Belém antes de 1820, la receta original (Pastéis de Belém) sigue siendo un secreto celosamente guardado. El café de Lisboa tiene colas alrededor de la manzana. Es mejor comerlos calientes, espolvoreados con canela y con café fuerte.
Sirve 12
Combine el azúcar, el agua, la ramita de canela y la cáscara de limón en una cacerola. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego. Desecha la canela y el limón. De frío a tibio.
Batir la harina con 1/4 taza de leche hasta que quede suave. En una cacerola aparte, caliente la leche restante hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Batir la leche caliente con la mezcla de harina.
Regrese a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese como un pudín, de 5 a 7 minutos.
Vierta lentamente el almíbar de azúcar enfriado en la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. De frío a tibio.
Batir las yemas de huevo. Agregue lentamente a la mezcla de almíbar y leche, batiendo constantemente. Colar por un colador fino para eliminar los grumos. Agrega la vainilla.
Enrolle el hojaldre hasta formar un cilindro apretado. Cortar en 12 rondas. Presione cada ronda en un molde para muffins (bien engrasado), adelgazando el fondo y presionando los lados hacia arriba para formar una cáscara.
Llene cada capa de masa hasta 3/4 de su capacidad con natillas.
Hornee a 250°C (o tan caliente como su horno) durante 15 minutos hasta que la masa esté muy dorada y las natillas estén dramáticamente caramelizadas con manchas negras en la parte superior, ligeramente hinchadas.
Deje enfriar durante 5 minutos en el molde. Las natillas se desinflarán un poco, está bien. Retirar con cuidado.
Se sirve mejor caliente, espolvoreado con canela molida y azúcar en polvo. Combínalo con espresso (bica).
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Hornee tan caliente como lo permita su horno; la espectacular caramelización es esencial.
El pastel debe tener puntos negros en la parte superior; ese es el aspecto característico.
Agrega ralladura de limón o ralladura de naranja a las natillas.
Versión vegana: use crema de coco y aquafaba (los resultados varían).
Es mejor comerlo el mismo día. Refrigere hasta por 2 días, vuelva a calentar en el horno a 200°C durante 5 minutos.
Creado por monjes católicos en el Monasterio de los Jerónimos en el distrito de Belém de Lisboa, antes de 1820. Después de la supresión de las órdenes religiosas, los monjes vendieron la receta a una refinería de azúcar, que se convirtió en la famosa tienda de Pastéis de Belém.
Sólo tres personas vivas conocen la receta original en algún momento. La receta está guardada en una sala especial y solo se revela a los sucesores elegidos.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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