Pastel de Papa

Acerca de esta receta

El pastel de papa es la versión argentina, muy querida, del shepherd's pie: una capa de carne picada de res ricamente sazonada, salpicada de pasas, aceitunas verdes y huevo duro picado, cubierta con puré de patatas esponjoso y horneada hasta que la parte superior se dora intensamente. Lo que lo distingue de los cottage y shepherd's pies europeos es ese relleno agridulce, un eco del mismo sazonado estilo picadillo que se encuentra en las empanadas argentinas, donde las pasas rollizas y las aceitunas saladas juegan con la carne especiada. Es el almuerzo dominical por excelencia en los hogares argentinos: económico, generoso e infinitamente reconfortante. La corteza de puré de patatas, pincelada con yema de huevo y espolvoreada con queso, se hornea hasta formar una superficie bruñida y ligeramente crujiente sobre la carne burbujeante. Se recalienta bien y alimenta a una multitud, que es exactamente por lo que se gana un lugar regular en la mesa familiar.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpatatas, peladas y en cubitos
• 1/2 tazaleche tibia
• 5 cdamantequilla
• 1 cdtasal (para patatas)
• 1/4 cdtanuez moscada
• 700 gcarne molida
• 2 grandecebollas, finamente picadas
• 1pimiento rojo, cortado en cubitos
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdapimentón ahumado
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1/2 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 1/4 tazapasas
• 1/4 tazaaceitunas verdes, picadas
• 3huevos duros, picados
• 1/2 tazacaldo de res
• 2 cdtasalt (for beef)
• 1 cdtapimienta negra
• 1yema de huevo (para cubrir)
• 50 gparmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   Hervir las patatas

   Cubre las patatas en cubos con agua fría, añade sal y hierve 15-18 minutos hasta que estén completamente tiernas; luego escúrrelas muy bien. Secarlas a fondo evita que el puré quede aguado y pegajoso.

   Deje que las papas escurridas se sequen al vapor en la olla caliente durante un minuto antes de triturarlas para obtener un resultado más esponjoso.

2. 2

   Mash

   Tritura las patatas con la leche tibia, la mantequilla y la nuez moscada hasta que queden lisas y esponjosas, y reserva. La leche tibia se integra de manera más uniforme y mantiene el puré ligero en lugar de rígido y frío.

3. 3

   Cocinar la carne

   Brown ground beef in large skillet, breaking up clumps. Drain excess fat.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Añade las cebollas y el pimiento y cocina unos 8 minutos hasta que estén blandos y dulces; luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.

5. 5

   Season

   Stir in tomato paste, paprika, cumin, oregano, red pepper flakes. Cook 2 minutes.

   Deje que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente contra la sartén para obtener un sabor más rico y menos crudo.

6. 6

   Preparar el relleno

   Add raisins, olives, beef stock, salt, and pepper. Simmer 10 minutes until thick. Stir in chopped eggs. Adjust salt.

7. 7

   Layer

   Transfer beef mixture to baking dish. Spread mashed potatoes on top, smoothing and creating decorative ridges with fork.

8. 8

   Brush

   Bate la yema de huevo con 1 cucharadita de agua y pincela con ella la superficie de las patatas; espolvorea después con parmesano rallado. El huevo batido y el queso juntos producen una corteza brillante, dorada y ligeramente crujiente.

9. 9

   Bake

   Bake at 200°C for 30-35 minutes until potato top is deeply golden brown and beef is bubbling.

10. 10

    Serve

    Rest 10 minutes before serving. Serve with simple green salad.

Variaciones

• •

  Use ground turkey or lentils for lighter version.

• •

  Add a layer of sliced hard-boiled eggs between meat and potatoes.

• •

  Agrega queso rallado o un poco de maíz salteado al relleno.

• •

  Cubra con puré de batata para obtener una corteza más dulce y colorida.

Almacenamiento

Refrigerate up to 4 days. Freezes 3 months. Reheat covered.

Preguntas frecuentes