Patatas Bravas

Acerca de esta receta

Las patatas bravas —'patatas fieras'— son la tapa que une a toda España. Cada bar desde San Sebastián hasta Sevilla las sirve, y cada cocina tiene su receta de salsa propia. Lo 'bravo' se refiere al picante de la salsa brava: un condimento ajado y ahumado a base de tomate, realzado con pimentón picante. En algunas regiones solo se usa salsa brava; en Barcelona y Cataluña, se sirve alioli al lado. Las patatas bravas ideales tienen un exterior crujiente que da paso a una patata esponjosa por dentro, con las dos salsas contrastantes —el rojo fiero y el blanco cremoso— extendidas por encima.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas firmes(cortadas en dados de 3 cm)
• 4 tbspaceite de oliva
• 1 tsppimentón ahumado
• 3 tbspaceite de oliva(para la salsa brava)
• 3dientes de ajo(picados, para la salsa brava)
• 400 gtomate triturado en lata
• 1 tsppimentón ahumado picante
• ¼ tsppimienta de cayena
• 1 tbspvinagre de Jerez
• 150 gmayonesa(para el alioli)
• 2dientes de ajo(picados, para el alioli)
• 1 tbspzumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Asar las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los dados de patata con aceite de oliva, pimentón ahumado y sal. Extiéndelos en una bandeja de horno. Asa 25–30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

   Para que queden más crujientes, hierve los dados 5 minutos, enfríalos por completo y luego ásalos.

2. 2

   Hacer la salsa brava

   Fríe el ajo en aceite 30 segundos. Añade el tomate, el pimentón picante, la cayena y el vinagre. Cuece a fuego lento 15 minutos hasta que espese. Tritura hasta que quede lisa. Sazona.

3. 3

   Hacer el alioli

   Mezcla la mayonesa, el ajo y el zumo de limón. Sazona.

4. 4

   Montar

   Apila las patatas crujientes en un plato. Vierte la salsa brava por encima. Añade montoncitos de alioli. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Fríe los dados de patata a 180 °C para el resultado tradicional de barra.

• •

  Al estilo Madrid, omite el alioli y dobla la salsa brava.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Las patatas asadas duran 2 días; las salsas se refrigeran 5 días. Recalienta las patatas en horno caliente para que vuelvan a quedar crujientes.

Preguntas frecuentes