El clásico turco de berenjena y cordero al horno — capas de berenjena frita, cordero picado especiado y salsa de tomate horneadas hasta quedar ricas y burbujeantes.
La musakka turca se distingue de la musaka griega en un aspecto clave: no lleva salsa bechamel. En su lugar, capas de berenjena frita y cordero picado especiado con tomate se hornean simplemente juntas, lo que permite que la salsa de carne se concentre y la berenjena se ablande hasta quedar de una riqueza sedosa. Las rodajas de tomate en la parte superior se caramelizan maravillosamente durante el horneado. El resultado es de sabor más intenso y menos cremoso que la versión griega — más cercano a la musakka otomana original de la que descendieron ambas versiones nacionales. La musakka turca es un plato familiar habitual, servida con arroz simple o bulgur pilaf y yogur.
Sirve 4
Salar las rodajas de berenjena, dejar reposar 20 minutos, enjuagar y secar bien. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el cordero, desmenuzar y dorar. Añadir el ajo, la pimienta de Jamaica, los copos de pimiento rojo, el concentrado de tomate y los tomates picados. Cocer a fuego lento 15 minutos hasta que espese. Añadir el perejil.
Colocar la mitad de las berenjenas en una fuente de horno. Extender la salsa de cordero por encima. Colocar las berenjenas restantes encima. Cubrir con las rodajas de tomate.
Añadir 150 ml de agua por los lados. Hornear tapado a 180 °C durante 25 minutos, luego destapado 15 minutos para que se doren los tomates de la superficie.
El líquido es esencial — sin él la musakka se secará durante el horneado.
Freír bien las berenjenas antes de hornear evita que queden poco hechas en el plato final.
Sazonar cada capa al montarla.
Reposar 10 minutos antes de servir — el plato se asienta ligeramente y se corta más limpiamente.
Añadir rodajas de calabacín junto a la berenjena.
Colocar patatas en la base para una versión más contundente.
Cubrir con feta desmenuzado para una fusión turco-griega.
Se conserva en la nevera 3 días. El sabor mejora de un día para otro. Calentar en un horno a 160 °C.
La musakka se extendió por todo el antiguo Imperio Otomano y divergió en distintas versiones nacionales en Turquía, Grecia y el mundo árabe. La versión turca se considera la más cercana a la preparación otomana original — más sencilla y menos cremosa que la musaka griega que conoce la mayor parte del mundo.
La cobertura de bechamel se añadió a la versión griega en los años 20. Las versiones otomana y turca más antiguas se apoyan únicamente en la salsa de carne y los tomates, lo que produce un resultado de sabor más intenso pero menos rico.
Pintar las rodajas con aceite y asar a 220 °C durante 20 minutos por cada lado. El resultado es más ligero y bueno, aunque las berenjenas fritas tienen más sabor.
Por porción · 4 porciones totales
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