Patlıcan Musakka

Acerca de esta receta

La musakka turca se distingue de la musaka griega en un aspecto clave: no lleva salsa bechamel. En su lugar, capas de berenjena frita y cordero picado especiado con tomate se hornean simplemente juntas, lo que permite que la salsa de carne se concentre y la berenjena se ablande hasta quedar de una riqueza sedosa. Las rodajas de tomate en la parte superior se caramelizan maravillosamente durante el horneado. El resultado es de sabor más intenso y menos cremoso que la versión griega — más cercano a la musakka otomana original de la que descendieron ambas versiones nacionales. La musakka turca es un plato familiar habitual, servida con arroz simple o bulgur pilaf y yogur.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 grandeberenjenas(cortadas en rodajas de 1 cm)
• 400 gcordero picado
• 1 grandecebolla(en dados)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 medianotomates(2 picados, 1 en rodajas para la parte superior)
• 1 cdaconcentrado de tomate
• 1 cdtacopos de pimiento rojo
• ½ cdtapimienta de Jamaica
• ½ manojoperejil(picado)
• Oilpara freír
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Salar y freír las berenjenas

   Salar las rodajas de berenjena, dejar reposar 20 minutos, enjuagar y secar bien. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

2. 2

   Preparar la salsa de cordero

   Freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el cordero, desmenuzar y dorar. Añadir el ajo, la pimienta de Jamaica, los copos de pimiento rojo, el concentrado de tomate y los tomates picados. Cocer a fuego lento 15 minutos hasta que espese. Añadir el perejil.

3. 3

   Montar las capas

   Colocar la mitad de las berenjenas en una fuente de horno. Extender la salsa de cordero por encima. Colocar las berenjenas restantes encima. Cubrir con las rodajas de tomate.

4. 4

   Hornear

   Añadir 150 ml de agua por los lados. Hornear tapado a 180 °C durante 25 minutos, luego destapado 15 minutos para que se doren los tomates de la superficie.

   El líquido es esencial — sin él la musakka se secará durante el horneado.

Variaciones

• •

  Añadir rodajas de calabacín junto a la berenjena.

• •

  Colocar patatas en la base para una versión más contundente.

• •

  Cubrir con feta desmenuzado para una fusión turco-griega.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 3 días. El sabor mejora de un día para otro. Calentar en un horno a 160 °C.

Preguntas frecuentes