Concha de merengue crujiente con centro suave de malvavisco, coronada con nata montada y fruta fresca — el postre icónico de Australia.
La pavlova es la joya de la corona de la cultura del postre de Australia y Nueva Zelanda, nombrada en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que recorrió ambos países en la década de 1920. El genio de la pavlova reside en sus texturas contrastantes: una concha exterior quebradiza y crujiente da paso a un interior blando, masticable, similar al malvavisco. Este efecto se logra añadiendo maicena y vinagre blanco al merengue. Coronada con nata montada ligeramente endulzada y rebosante de fruta fresca de temporada, es la pieza central de las mesas navideñas y las celebraciones de verano en toda Australia.
Sirve 8
Precalienta el horno a 150 °C. Dibuja un círculo de 22 cm en papel de hornear y colócalo en una bandeja, con el lado del lápiz hacia abajo.
Bate las claras en un bol limpio con batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
Añade el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición hasta que quede espeso y brillante y el azúcar se haya disuelto (frota entre los dedos para comprobarlo).
Incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla con una cuchara grande de metal con movimientos envolventes.
Coloca el merengue sobre el círculo, levantando un poco los lados para crear forma de cuenco poco profundo.
Mete en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 120 °C. Hornea 1 hora y 30 minutos.
Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo — idealmente toda la noche.
Monta la nata con el azúcar glas hasta picos suaves. Colócala sobre la pavlova y corona con la fruta.
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin grasa
Añade el azúcar muy poco a poco para máximo volumen y estabilidad
Enfriar en el horno evita que se agriete por el cambio brusco de temperatura
Monta justo antes de servir para mantener la base crujiente
Mezcla crema de limón en la nata montada antes de coronar para una Pavlova de crema de limón.
Forma porciones individuales para elegantes Mini Pavlovas de cena.
Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.
La pavlova sin decorar se conserva en un recipiente hermético hasta 2 días. Decora justo antes de servir.
La pavlova se creó en la década de 1920 durante la gira de la bailarina Anna Pavlova por Australia y Nueva Zelanda. Ambos países reclaman su invención, una disputa amistosa que continúa hasta hoy.
Las grietas son normales y parte de su encanto. Para minimizarlas, déjala enfriar por completo en el horno.
Sí — la pavlova sin coronar se conserva bien. Añade la nata y la fruta solo justo antes de servir.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 8 porciones totales
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