Pavlova clásica

Acerca de esta receta

La pavlova es la joya de la corona de la cultura del postre de Australia y Nueva Zelanda, nombrada en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que recorrió ambos países en la década de 1920. El genio de la pavlova reside en sus texturas contrastantes: una concha exterior quebradiza y crujiente da paso a un interior blando, masticable, similar al malvavisco. Este efecto se logra añadiendo maicena y vinagre blanco al merengue. Coronada con nata montada ligeramente endulzada y rebosante de fruta fresca de temporada, es la pieza central de las mesas navideñas y las celebraciones de verano en toda Australia.

Ingredientes

Sirve 8

• 6 grandeclaras de huevo(a temperatura ambiente)
• 300 gazúcar extrafino
• 2 cdtamaicena
• 1 cdtavinagre de vino blanco
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 500 mlnata espesa(para coronar)
• 2 cdaazúcar glas
• 250 gfresas(sin pedúnculo y partidas por la mitad)
• 3kiwi(pelado y en rodajas)
• 4maracuyá(pulpa retirada)
• 125 garándanos

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar la bandeja

   Precalienta el horno a 150 °C. Dibuja un círculo de 22 cm en papel de hornear y colócalo en una bandeja, con el lado del lápiz hacia abajo.

2. 2

   Batir las claras

   Bate las claras en un bol limpio con batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.

3. 3

   Añadir el azúcar poco a poco

   Añade el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición hasta que quede espeso y brillante y el azúcar se haya disuelto (frota entre los dedos para comprobarlo).

4. 4

   Incorporar la mezcla de maicena

   Incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla con una cuchara grande de metal con movimientos envolventes.

5. 5

   Formar el merengue

   Coloca el merengue sobre el círculo, levantando un poco los lados para crear forma de cuenco poco profundo.

6. 6

   Hornear suave y despacio

   Mete en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 120 °C. Hornea 1 hora y 30 minutos.

7. 7

   Enfriar en el horno

   Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo — idealmente toda la noche.

8. 8

   Coronar y servir

   Monta la nata con el azúcar glas hasta picos suaves. Colócala sobre la pavlova y corona con la fruta.

Variaciones

• •

  Mezcla crema de limón en la nata montada antes de coronar para una Pavlova de crema de limón.

• •

  Forma porciones individuales para elegantes Mini Pavlovas de cena.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

La pavlova sin decorar se conserva en un recipiente hermético hasta 2 días. Decora justo antes de servir.

Preguntas frecuentes