Pelmeni

Acerca de esta receta

Los Pelmeni (пельмени) son las empanadillas de Siberia, la respuesta de Rusia a los wonton de China y a los tortellini de Italia, y uno de los platos reconfortantes más queridos de la cultura rusa. La masa es una mezcla sencilla, sin levadura, tipo pasta, que se estira fina y se corta en círculos, cada uno relleno de una mezcla de cerdo y vacuno picados sazonada con cebolla, ajo y pimienta negra, y luego doblada a mano en una característica forma de media luna y oreja. Los pelmeni se elaboran tradicionalmente en grandes tandas comunitarias en otoño, se congelan de golpe en el alféizar de la ventana durante el invierno siberiano y se guardan como comida instantánea durante los meses fríos. Hervidos en agua con sal o en caldo, se sirven con una generosa cucharada de smetana, mantequilla derretida y un molido de pimienta negra, o a veces con un chorrito de vinagre. Hacer pelmeni es un ritual familiar: los niños aprenden a doblar desde pequeños, y se dice que quien encuentra el que está relleno de pimienta o una moneda tendrá buena suerte.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común(más extra para espolvorear)
• 1huevo
• 120 mlagua(fría)
• 0.5 cucharaditasal
• 250 gcarne picada de cerdo
• 150 gcarne picada de vacuno
• 1 medianocebolla(rallada o muy finamente picada)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal(para el relleno)
• 150 mlsmetana o crema agria(para servir)
• 30 gmantequilla(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina y la sal en un bol. Bate el huevo con el agua fría y viértelo gradualmente sobre la harina, mezclando hasta formar una masa rústica. Vuélcala y amásala 8–10 minutos hasta que esté lisa y elástica; la masa no debe quedar pegajosa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.

   El agua fría ayuda a mantener la masa firme y fácil de estirar fina sin que se rompa.

2. 2

   Hacer el relleno

   Combina el cerdo y el vacuno picados, la cebolla rallada, el ajo, la sal y la pimienta negra en un bol. Mezcla a fondo hasta que el relleno sea homogéneo. Refrigera hasta que lo necesites. El relleno debe estar bien sazonado y algo suelto: la grasa fría de la carne lo asentará al hervirse.

3. 3

   Estirar y cortar la masa

   Divide la masa en tres porciones. Estira cada porción muy fina —unos 2 mm— sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta círculos con un cortador redondo de 7–8 cm o un vaso.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloca una cucharadita rasa de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna, presionando los bordes con firmeza para sellar sin bolsas de aire dentro. Junta las dos esquinas inferiores y presiona para formar la tradicional forma de oreja del pelmeni.

   Sella bien los bordes: cualquier fuga durante el hervido hará que el relleno escape y la masa se empape.

5. 5

   Hervir los pelmeni

   Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición. Añade los pelmeni por tandas; no los amontones. Remueve con suavidad para evitar que se peguen. Hierve 6–8 minutos desde que floten a la superficie. Están listos cuando la masa esté cocida y ligeramente translúcida.

6. 6

   Servir

   Retira con una espumadera y escurre brevemente. Mézclalos de inmediato con mantequilla derretida para evitar que se peguen. Sirve en cuencos hondos coronados con una generosa cucharada de smetana y un molido de pimienta negra. Pasa crema agria y vinagre extra en la mesa.

Variaciones

• •

  Hierve los pelmeni en un rico caldo de vacuno en lugar de agua para un resultado más sabroso: sírvelos en el caldo como sopa.

• •

  Saltea los pelmeni cocidos sobrantes en mantequilla hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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  Los cazadores siberianos añadían tradicionalmente caza —alce, venado o jabalí— al relleno.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Los pelmeni sin cocer se congelan a la perfección hasta 3 meses. Extiéndelos en una bandeja para congelarlos individualmente antes de pasarlos a bolsas. Cocínalos directamente congelados.

Preguntas frecuentes