Pisco Sour
Cóctel nacional peruano con pisco, lima, clara de huevo y amargo: espumoso, ácido, icónico.
Acerca de esta receta
The Pisco Sour is Peru's national cocktail — a perfectly balanced blend of pisco (Peruvian grape brandy), fresh lime juice, simple syrup, egg white, and angostura bitters. The egg white creates a luxurious foam crown decorated with bitters droplets. It's frothy, tart, slightly sweet, and beautifully complex. Each February 1st, Peru celebrates 'Pisco Sour Day'.
Ingredientes
Sirve 1
- 75 mlpisco (quebranta o acholado peruano)
- 30 mljugo de lima fresco
- 20 mlalmíbar simple
- 1egg white
- 1 tazaice cubes
- 2 dropsAmargo de angostura (para arriba)
Instrucciones
- 1
Combinar en coctelera
Add pisco, lime juice, simple syrup, and egg white to cocktail shaker (no ice yet).
- 2
Agitar en seco
Shake vigorously without ice for 15 seconds. This creates the foam.
Agite más vigorosamente de lo que considere necesario; un batido seco y perezoso produce una espuma fina y de corta duración.
- 3
Añadir hielo
Add ice cubes. Shake hard for 15 more seconds to chill.
- 4
Strain
Double-strain into chilled coupe glass.
Enfría el cupé con antelación para que la bebida y su espuma duren más en el vaso.
- 5
Decorate
Drop 2-3 dashes of Angostura bitters in pattern on foam top. Optional: drag toothpick through to create design.
- 6
Serve
Serve immediately while foam is still thick and beautiful.
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Consejos profesionales
- →
Dry shake first (no ice) — this creates the iconic frothy foam.
- →
Use fresh lime juice, never bottled — flavor difference is huge.
- →
Utilice un pisco peruano genuino, como quebranta o acholado, para darle un carácter auténtico.
- →
Cuele dos veces en un cupé frío para obtener la espuma más suave.
- →
Servir inmediatamente antes de que se asiente la espuma.
Variaciones
- •
Maracuyá Sour: add 30ml passion fruit juice.
- •
Aguaymanto Sour: use Peruvian gooseberry juice.
- •
La coca agria u otras frutas agrias se intercambian con sabores regionales.
- •
Para una versión vegana, use aquafaba (salmuera de garbanzos) en lugar de clara de huevo.
Almacenamiento
Drink immediately — foam dissipates within minutes.
Historia y origen
Pisco Sour was invented in early 1920s Lima by American bartender Victor Vaughen Morris. It's now Peru's national cocktail.
Preguntas frecuentes
¿Es segura la clara de huevo?
Yes — pisco's alcohol and lime juice's acid kill bacteria. Use fresh, refrigerated eggs. Pasteurized egg whites work too.
¿Cuál es la diferencia entre el pisco sour peruano y chileno?
El pisco sour peruano tradicionalmente incluye clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura encima, lo que produce una bebida aromática y espumosa. Las versiones chilenas suelen ser más simples y con frecuencia se saltan la clara de huevo y el amargo. Los propios piscos también difieren en el estilo de producción, lo que cambia sutilmente el sabor del cóctel de cada país.
¿Puedo hacer un lote para una fiesta?
Puede premezclar el pisco, el jugo de limón y el almíbar simple en las proporciones correctas y refrigerar esa base, pero es mejor agregar la clara de huevo y agitar las bebidas individuales (o pequeñas cantidades en una licuadora) a pedido. La espuma no se mantiene en una jarra, por lo que agitarla antes de servir mantiene cada vaso adecuadamente espumoso.
Datos nutricionales
Por porción (150g) · 1 porciones totales
Resumen de tiempo
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