Pão de Queijo (pan de queso brasileño)

Acerca de esta receta

El pão de queijo es uno de los bocadillos más queridos de Brasil: pequeños panecillos dorados hechos con almidón de tapioca (polvilho), huevos, aceite y queso que se inflan gloriosamente en el horno y emergen con una cáscara crujiente y un interior masticable casi fundido, muy diferente a cualquier pan a base de trigo. La magia reside en la gelatinización única del almidón de tapioca: cuando la masa húmeda alcanza el calor del horno, el vapor forma bolsas que estiran la red elástica del almidón, creando el característico centro hueco y una masticación gomosa. Los panecillos no contienen gluten por naturaleza, lo que los convierte en uno de los alimentos más inclusivos de Brasil. El plato se origina en el estado de Minas Gerais en el siglo XVIII, donde a los africanos esclavizados se les atribuye haber horneado por primera vez los panecillos a base de almidón utilizando pulpa de tapioca seca, un subproducto del procesamiento de mandioca (yuca), mezclada con queso de los ranchos ganaderos de la región. Las recetas tradicionales utilizan queijo Minas curado (queso de Minas añejo), un queso blanco suave y semiduro con una sal ligeramente picante que le da al pão de queijo su toque sabroso característico. Fuera de Brasil, una mezcla de parmesano y mozzarella reproduce fielmente la textura y el sabor. En Brasil se comen en el desayuno y se sirven calientes en la padaria (panadería) junto con una taza pequeña de café muy fuerte. La masa se puede dividir en porciones y congelar cruda; Los panecillos se hornean directamente desde el congelador sin apenas cambios en el resultado, razón por la cual las bolsas de bolas de masa de pão de queijo son un elemento fijo de los congeladores domésticos brasileños y un refrigerio icónico en las salidas de los aeropuertos.

Ingredientes

Sirve 20

• 250 galmidón de tapioca (polvilho doce)(almidón de tapioca dulce, no agrio)
• 120 mlleche entera
• 60 mlaceite neutro(o mantequilla derretida)
• 1 cdtasal
• 2 grandehuevos
• 150 gqueso parmesano(finamente rallado; o 100 g de parmesano + 50 g de mozzarella)
• 50 gmozzarella(rallado, para estirar)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque el almidón de tapioca en un tazón grande para mezclar.

   Utilice almidón de tapioca dulce (polvilho doce) para panecillos suaves; El almidón agrio de tapioca (polvilho azedo) le da una cáscara más crujiente y un ligero sabor; ambos son auténticos.

2. 2

   Calentar el liquido

   Combine la leche, el aceite y la sal en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. En el momento en que hierva, viértelo inmediatamente sobre el almidón de tapioca y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula hasta que el almidón esté completamente hidratado y la masa se forme grumos. Al principio se verá seco y quebradizo; siga mezclando hasta formar una masa tibia y flexible.

3. 3

   Agrega los huevos y el queso

   Deje que la masa se enfríe durante 5 minutos hasta que esté tibia pero no caliente (no querrás revolver los huevos). Batir los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se absorban por completo después de cada adición. La masa se verá grasosa y rota después del primer huevo; sigue mezclando y se unirá. Incorpora el parmesano rallado y la mozzarella hasta que se distribuyan uniformemente.

   Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, refrigere por 20 minutos; Si está demasiado rígido, agregue 1 cucharada de leche.

4. 4

   Dividir los panecillos

   Con las manos ligeramente engrasadas, forme bolas con la masa de unos 3 cm de diámetro (aproximadamente el tamaño de una pelota de golf). Colóquelos en la bandeja para hornear preparada con 4 cm de espacio entre cada uno; se hinchan considerablemente.

5. 5

   hornear

   Hornear a 200°C durante 20-25 minutos hasta que esté dorado por fuera. No abras el horno durante los primeros 15 minutos o los panecillos podrían colapsar. Estarán listos cuando el exterior esté dorado y claramente inflados y cuajados.

6. 6

   servir inmediatamente

   Es mejor comer pão de queijo a los pocos minutos de salir del horno, cuando el exterior aún está crujiente y el interior fundido y masticable. Sirva junto con un café brasileño fuerte o como refrigerio solo.

Variaciones

• •

  Pão de queijo recheado (relleno): aplana una bola de masa, coloca un cubo de mozzarella fresca dentro, vuelve a sellar y enrolla; crea una bolsita de queso derretido en el centro.

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  Versión Polvilho azedo: reemplace el almidón de tapioca dulce con almidón de tapioca agrio (polvilho azedo) para obtener una cáscara más crujiente con un ligero sabor fermentado que muchos brasileños prefieren.

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  Versión con hierbas: agregue 1 cucharada de romero o cebollino finamente picado a la masa con el queso para obtener una variación aromática.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Los panecillos horneados sobrantes se conservan a temperatura ambiente hasta por 1 día; Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 5 minutos para restaurar el exterior crujiente; el microondas los vuelve gomosos. Las bolas de masa sin hornear se congelan durante 3 meses; hornear congelado.

Preguntas frecuentes