Pollo a la Brasa

Acerca de esta receta

Pollo a la Brasa is Peru's most popular dish — whole chicken marinated in a complex blend of soy sauce, beer, garlic, cumin, and Peruvian peppers, then roasted until the skin is mahogany-crisp and the meat is intensely flavorful. Served with classic sides — French fries, salad, and the legendary aji verde (green sauce). It's such a beloved dish that Peru declared a national 'Pollo a la Brasa Day' (third Sunday of July).

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo (1,5-2 kg)
• 1/4 tazasalsa de soja
• 1/4 tazabeer (lager)
• 1/4 tazajugo de lima
• 8 dientesajo, picado
• 2 cdacomino molido
• 2 cdapimentón ahumado
• 1 cdaorégano seco
• 1 cdaPasta de ají panca peruano (o pimentón ahumado)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdasal
• 1 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 tazahojas de cilantro fresco
• 1 tazahojas frescas de albahaca o huacatay
• 3jalapeños, sin semillas
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 1/2 tazamayonesa
• 1/4 tazacrema ácida
• 2 dientesajo (para salsa)
• 1 cdajugo de lima (para salsa)
• 1/2 cdtasal (para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el adobo

   Whisk soy sauce, beer, lime juice, garlic, cumin, paprika, oregano, aji panca, turmeric, salt, pepper, and olive oil.

2. 2

   marinar pollo

   Place chicken in large zip bag or dish. Pour marinade over, ensuring it gets under skin. Marinate 4-24 hours, refrigerated.

   Un marinado más prolongado, idealmente durante la noche, proporciona un sabor y color notablemente más intensos.

3. 3

   Preparar el ají verde

   Tritura el cilantro, la albahaca o el huacatay, los jalapeños, el ají amarillo, la mayonesa, la nata agria, el ajo, el zumo de lima y la sal hasta obtener una salsa lisa y de un verde vivo; refrigera después. Enfriar permite que los sabores se integren y que la salsa espese hasta una consistencia para mojar.

4. 4

   Preparar el asado

   Place chicken breast-side up on rack in roasting pan. Pour any remaining marinade over.

5. 5

   Roast

   Roast at 200°C for 65-75 minutes until skin is mahogany-crisp and internal temp reaches 75°C in thigh.

   Si la piel se oscurece demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y retírela durante los últimos minutos para que vuelva a estar crujiente.

6. 6

   Baste

   Baste 2-3 times during roasting with pan juices for shiny, crisp skin.

7. 7

   Rest

   Rest chicken 15 minutes before carving.

8. 8

   Serve

   Trocea el pollo y sírvelo al estilo peruano con patatas fritas, una ensalada sencilla y un bol generoso de ají verde para mojar cada bocado.

Variaciones

• •

  Use chicken thighs only for faster cooking.

• •

  Add yellow potatoes to roasting pan for one-pot meal.

• •

  Asa o asa el ave sobre carbón para obtener el sabor ahumado más auténtico.

• •

  Spatchcock el pollo para asarlo más plano y más rápido con una piel extra crujiente.

Almacenamiento

Refrigerate up to 4 days. Aji verde keeps 1 week.

Preguntas frecuentes