Arroz de Pato

Acerca de esta receta

Arroz de pato es uno de los platos de arroz más celebrados de Portugal — una masterpiece de cocción lenta y sabor audaz. El pato se brasa hasta que esté tan tierno que se caiga, su líquido de cocción se convierte en el caldo que cocina el arroz. El plato se termina luego en un horno caliente donde el arroz forma una corteza dorada en los bordes y el chouriço se carameliza en la parte superior.

Ingredientes

Sirve 4

• 2piernas de pato
• 300 garroz de grano largo
• 1 largecebolla(picada)
• 4 clovesajo(picado)
• 150 mlvino blanco
• 700 mlcaldo de pato o pollo
• 1 pinchazafrán
• 100 gchouriço(rebanado)
• 3 tbspaceite de oliva
• 1 tsppimentón ahumado

Instrucciones

1. 1

   Brasear pato

   Sazona las piernas de pato. Dora en aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo, vino y caldo. Cocina a fuego lento cubierto 1.5 horas hasta que esté muy tierno. Retira pato; reserva caldo.

2. 2

   Desmenúzar

   Retira la carne de pato de los huesos, descarta piel y huesos. Mide 600 ml de caldo de cocción.

3. 3

   Cocinar arroz

   Saltea el arroz en la misma sartén 2 min. Agrega azafrán, pimentón y caldo medido. Lleva a ebullición, cubre, cocina 12 min hasta que esté casi hecho.

4. 4

   Combinar y hornear

   Dobla pato en arroz. Transfiere a un plato para hornear. Coloca chouriço en la parte superior. Hornea a 200 °C durante 20 min hasta que el arroz esté dorado en los bordes.

Variaciones

• •

  Usa pato entero en lugar de piernas

• •

  Agrega zanahorias y apio en dados al braseado

• •

  Cubre con huevos duros rebanados

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta cubierto con un chapotazo de agua a 180 °C.

Preguntas frecuentes