Caldo Verde

Acerca de esta receta

Caldo verde — literalmente 'caldo verde' — es la sopa más universalmente amada en Portugal. Nacida en la región de Minho del norte de Portugal, se ha convertido en un símbolo nacional, servida en todo, desde cenas familiares humildes hasta grandes celebraciones. La clave es la couve-galega, una col rizada local oscura destrozada en cintas ultrafinas, que le da a la sopa su color vívido y sabor terroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpapas harinosas(peladas y en dados)
• 1 largecebolla(picada)
• 3 clovesajo(rebanado)
• 4 tbspaceite de oliva
• 200 gchouriço portugués(cortado en rondas)
• 300 gcol rizada o col(muy finamente destrozada)
• 1.2 litreagua o caldo de pollo
• 1.5 tspsal
• 1 tsppimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocinar la base

   Saltea cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que esté suave. Agrega papas y caldo, sazona, y cocina a fuego lento 20 min hasta que las papas estén tiernas.

2. 2

   Batir

   Bate la sopa hasta que esté suave y sedosa.

3. 3

   Freír chouriço

   Fríe rebanadas de chouriço en una sartén seca hasta que estén ligeramente crujientes. Reserva algunos para cubrir.

4. 4

   Agregar verduras

   Lleva la sopa de nuevo a un simmer, agrega col rizada destrozada, y cocina 3-4 min hasta que esté tierna pero aún verde brillante.

5. 5

   Servir

   Vierte en tazones, cubre con rebanadas de chouriço, y rocía con aceite de oliva.

Variaciones

• •

  Usa linguiça en lugar de chouriço

• •

  Haz vegano omitiendo salchicha y usando caldo vegetal

• •

  Agrega un remolino de crema para riqueza

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Agrega la salchicha fresca cuando recalientes para mejor textura.

Preguntas frecuentes