Poutine clásica

Acerca de esta receta

La poutine es el indiscutible plato nacional de Canadá, nacido a finales de la década de 1950 en la región de Chaudière-Appalaches, en Quebec. El plato comenzó como un humilde tentempié de camioneros — patatas fritas coronadas con queso fresco en grano y salsa de pollo — servido en restaurantes de carretera llamados casse-croûtes. El nombre probablemente proviene de la palabra del argot quebequés para 'desorden'. La clave de una poutine auténtica es el queso en grano: debe ser fresco y chirriante, fundiéndose en parte bajo la salsa caliente pero conservando algo de su textura. Los intentos de sustituirlo por queso rallado normal pierden por completo el sentido. A lo largo de las décadas ha dado lugar a innumerables variaciones gourmet, pero la trinidad original sigue siendo imbatible.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas russet(peladas, cortadas en bastones gruesos)
• 300 gqueso fresco en grano(chirriante, sin refrigerar)
• 3 cdamantequilla
• 3 cdaharina común
• 500 mlcaldo de ternera
• 250 mlcaldo de pollo
• 1 cdasalsa Worcestershire
• ½ cdtapimienta negra
• aceite vegetal(para freír)
• sal(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Bate la harina y cocina 2 minutos hasta que esté dorada. Incorpora poco a poco ambos caldos batiendo. Añade la Worcestershire y la pimienta. Cuece a fuego lento 10–15 minutos hasta que espese. Mantén caliente.

2. 2

   Remojar y secar las patatas

   Remoja las patatas cortadas en agua fría 30 minutos. Escurre y seca bien.

3. 3

   Primera fritura

   Calienta el aceite a 160 °C. Fríe las patatas en tandas 5 minutos hasta que estén pálidas y hechas por dentro. Escurre y reposa 10 minutos.

4. 4

   Segunda fritura

   Calienta el aceite a 190 °C. Fríe en tandas 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y sala de inmediato.

   La doble fritura es obligatoria para unas patatas de poutine como es debido.

5. 5

   Montar

   Coloca las patatas calientes en un cuenco. Corona con el queso en grano. Vierte la salsa caliente generosamente por encima, dejando que el calor funda ligeramente el queso conservando algo de textura. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Corona con cerdo desmenuzado cocido a fuego lento antes de añadir la salsa para una poutine de cerdo desmenuzado.

• •

  Usa caldo de verduras para la salsa y disfruta de una versión vegetariana — igual de deliciosa.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerla de inmediato. La poutine sobrante se reblandece, pero puede recalentarse en el horno a 200 °C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes