Salsa de tomate agridulce servida sobre carne de vacuno y albóndigas de pan — la comida de consuelo de cada infancia checa.
Rajská omáčka ('salsa del paraíso') es la salsa de almuerzo que las abuelas en toda Bohemia han estado haciendo durante generaciones: una salsa de tomate endulzada con azúcar y equilibrada con vinagre, servida espesa sobre rodajas de carne de vacuno hervida y albóndigas de pan. Es el plato que los expatriados checos más extrañan, la comida de consuelo que definió los almuerzos de cafetería en la escuela.
Sirve 4
Coloca la carne, cebolla, zanahorias, apio, agua, hojas de laurel, granos de pimienta y sal en una olla. Cocina a fuego lento 75–90 min hasta que la carne esté tierna con el tenedor. Levanta la carne, cubre. Cuela el caldo, reserva.
Derrite mantequilla en una cacerola. Cocina la cebolla picada 8 min hasta que esté dorada.
Remueve la harina. Cocina 2 minutos — no dejes que se dore demasiado.
Remueve el puré y la pasta de tomate. Cocina 3 min.
Bate gradualmente el caldo de carne reservado hasta que esté liso.
Añade pimienta de Jamaica, clavos, sal, azúcar. Cocina a fuego lento 20 minutos, removiendo a menudo. Remueve el vinagre. Prueba — debe ser distintivamente agridulce. Ajusta azúcar/vinagre.
Para textura de restaurante sedosa, cuela la salsa. Para versión casera, deja como está.
Corta la carne en rodajas gruesas. Coloca con salsa vertida sobre y alrededor, con 4 rodajas de albóndiga de pan.
La pimienta de Jamaica y los clavos son sutiles pero definidores — no los omitas.
Siempre prueba y ajusta el equilibrio azúcar-vinagre a tu gusto.
Usa carne molida en la salsa en lugar de rodajas — versión familiar más rápida
Añade 1 rodaja de limón en el paso 6 para brillo cítrico
Sustituye espaldilla de cerdo por carne de vacuno
Refrigera 4 días. La salsa espesa — afloja con caldo al recalentar.
Rajská omáčka surgió en libros de cocina bohemios a fines del siglo XIX, cuando el puré de tomate enlatado se hizo ampliamente disponible. Fue elevada al estado de cafetería escolar en la Checoslovaquia de la era comunista y todavía evoca una poderosa nostalgia de la infancia para los checos.
Debe ser sutilmente dulce con un borde agrio — como salsas agridulces chinas pero con especias de Europa del Este.
Sí — usa 700ml de caldo de carne y omite el paso de hacer caldo. Cocina la carne por separado en caldo.
Por porción · 4 porciones totales
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