Samlor Korko (sopa revuelta camboyana)

Acerca de esta receta

Samlor korko (samlor significa "sopa", korko significa "revolver") es uno de los platos más antiguos documentados continuamente en la cocina camboyana, sus orígenes se remontan a las cocinas del imperio Angkor y se considera un símbolo de la identidad jemer. La técnica le da nombre: la sopa debe revolverse casi continuamente durante la cocción para que la pasta kroeung, el prahok (pasta de pescado fermentada) y las verduras se integren completamente en el caldo sin que ningún elemento domine. El resultado es una sopa humilde pero profundamente sabrosa: terrosa y ligeramente original del prahok, fragante de limoncillo y galanga, dulce de las verduras de temporada (calabaza, berenjena, flor de plátano o lo que sea que ofrezca el jardín) y sabrosa de la carne de cerdo. Samlor korko es la sopa que las familias camboyanas vuelven a casa, se cocina en ollas grandes para las reuniones y se come en todos los eventos de la vida, desde bodas hasta ceremonias de mérito en pagodas budistas.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcostillas de cerdo o panceta de cerdo, cortadas en trozos
• 1.5 litrosagua
• 200 gcalabaza o calabaza kabocha, en cubitos
• 200 gberenjena, en cubos
• 100 gflor de plátano o yaca verde, picada en trozos grandes
• 100 gfrijoles largos, cortados en trozos de 4 cm
• 50 gpulpa de coco joven o palmito, en rodajas (opcional)
• 3 talloshierba de limón, magullada
• 3 cmgalanga fresca, en rodajas
• 2 cmcúrcuma fresca
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 1.5 cdaprahok (pasta de pescado fermentada de Camboya)(o 1 cucharadita de pasta de camarones)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 2hojas de lima kaffir
• fresh herbsmenta, puntas de limoncillo y hierba de arroz para decorar

Instrucciones

1. 1

   hacer pasta kroeung

   Machaque o mezcle hojas de limoncillo, galanga, cúrcuma, chalotes, ajo y lima kaffir hasta obtener una pasta rugosa.

2. 2

   empezar el caldo

   Coloque la carne de cerdo en una olla con agua y déjela hervir. Quite la espuma. Agrega la pasta kroeung y el prahok. Revuelva bien para combinar. Reducir a fuego medio.

   Agregar el prahok al caldo en lugar de agregarlo entero distribuye su sabor de manera uniforme y evita zonas de sabor intenso a pescado.

3. 3

   Agrega verduras firmes

   Agrega la flor de calabaza y plátano después de 15 minutos. Estos tardan más en cocinarse.

4. 4

   Revuelva continuamente

   Revuelve la sopa cada pocos minutos; esta es la técnica del korko. Mezcla la pasta con el caldo de manera uniforme y no es opcional.

5. 5

   Añade verduras tiernas

   Agregue la berenjena, los frijoles largos y el palmito después de otros 15 minutos. Cocine de 10 a 12 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y la carne de cerdo bien cocida.

6. 6

   Sazonar y servir

   Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Gusto: la sopa debe ser terrosa, sabrosa y ligeramente aromática. Sirva con arroz al vapor y hierbas frescas encima.

Variaciones

• •

  Pollo samlor korko: reemplace la carne de cerdo con muslos de pollo para obtener una versión más ligera.

• •

  Samlor korko vegetariano: omita la carne de cerdo y el prahok; use caldo de champiñones y pasta de miso para hacer umami.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; el sabor se profundiza. Vuelva a calentar en la estufa; agregue un chorrito de agua a medida que el caldo se concentra durante el almacenamiento.

Preguntas frecuentes