Palusami (hojas de taro samoano en crema de coco)

Acerca de esta receta

Palusami es uno de los platos definitorios de Samoa y de gran parte de la Polinesia (donde recibe nombres como luau en Hawai'i y rourou en Fiji). Las hojas tiernas de taro se apilan en pequeños manojos, se rocían con una espesa crema de coco sazonada solo con sal y a veces con cebolla, se envuelven en hojas exteriores de taro o de plátano y se hornean a fuego lento en el umu (el tradicional horno de tierra revestido de piedra) hasta que las hojas se colapsan en una masa aterciopelada parecida a la espinaca y la crema de coco se divide en una fragante salsa aceitosa que empapa cada bocado. El plato tiene ingredientes humildes pero es absolutamente fundamental para el domingo to'ona'i, el almuerzo familiar que sigue a la iglesia. Bien hecho, es mantecoso, intensamente sabroso y ligeramente dulce por el coco, sin el fuerte ardor de oxalato de las hojas, como resultado de una cocción larga y paciente.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 ghojas tiernas de taro (o sustituto de una mezcla de espinacas maduras + col), lavadas
• 400 mlcrema de coco espesa (primera presión, no leche de coco ligera)
• 200 mlleche de coco
• 1 medianocebolla amarilla, finamente picada
• 1.5 cdtasal marina fina
• 6 grandehojas exteriores de taro u hojas de plátano, para envolver (o papel de aluminio)
• 1 tinCarne en conserva, 340 g, escurrida y desmenuzada (opcional, complemento tradicional)

Instrucciones

1. 1

   preparar las hojas

   Si usa hojas de taro verdaderas, retire la gruesa nervadura central de cada hoja; aquí es donde se acumula la mayor cantidad de oxalato de calcio y lo que causa picazón en la garganta si no se cocina bien. Lave bien y seque. Si sustituye espinacas + col, no es necesario quitar las costillas.

   Utilice siempre guantes cuando manipule hojas de taro crudas; su savia puede irritar la piel.

2. 2

   Sazone la crema

   En un bol batir la crema de coco y la leche de coco con la sal y la cebolla picada. Agregue la carne en conserva si la usa.

3. 3

   construir las parcelas

   Coloque 3 hojas exteriores (o un cuadrado grande de hoja de plátano o papel de aluminio) con el lado brillante hacia abajo, superpuestas. Apile de 6 a 8 hojas de taro preparadas en el centro, formando un tazón poco profundo. Vierta unos generosos 80 ml de la mezcla de coco en el centro.

4. 4

   Wrap

   Doble las hojas interiores sobre el relleno como si fueran un paquete, luego levante las hojas exteriores sobre la parte superior para sellarlas, atándolas con hilo de cocina. Repita para hacer 6 paquetes en total.

5. 5

   Oven-bake

   Coloque los paquetes con la costura hacia abajo en una fuente para hornear honda. Cubra bien con papel aluminio y hornee a 160°C / 320°F durante 75 a 90 minutos. Las hojas deben colapsar por completo y la crema debe dividirse formando una capa de aceite dorado.

   El palusami poco cocido es picante y pica en la garganta; en caso de duda, hornee por más tiempo, no por menos tiempo.

6. 6

   Reposar y servir

   Deje reposar los paquetes 10 minutos. Abierto en la mesa: cada comensal echa una cucharada de hojas y el aceite de coco mezclado sobre arroz caliente o taro/fruta del pan hervido.

Variaciones

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  Pisupo palusami: la versión enlatada de carne en conserva, casi universal en la cocina casera moderna de Samoa desde la década de 1950.

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  Palusami vegano: omita la carne en conserva y agregue una cucharadita de condimento de champiñones a la crema para darle profundidad.

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  Rourou de Fiji: plato similar, a menudo con un poco de curry en polvo y chile picado añadido a la crema.

Almacenamiento

Refrigere los paquetes cocidos hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un plato tapado a 160°C durante 20 minutos; no meter en el microondas, ya que la salsa de coco se rompe de forma desagradable.

Preguntas frecuentes