La cena entre semana más popular de Israel: pechuga de pollo finamente machacada en pan rallado crujiente, dorada y frita y servida con hummus, ensalada y patatas fritas.
El schnitzel israelí (שניצל) es, improbablemente, el plato más consumido en Israel, mucho más común incluso que el falafel o el shawarma en las mesas de los días laborables. Traída por inmigrantes judíos de Europa Central (particularmente de Alemania y Austria) durante las décadas de 1930 y 1940, la tradición Wiener Schnitzel fue rápidamente adoptada y adaptada por los cocineros caseros israelíes, quienes la hicieron suya usando pollo en lugar de ternera (la ternera es cara y no compatible con halal), sazonando el pan rallado de manera más asertiva y sirviéndolo con un acompañamiento completamente israelí: hummus o salsa tahini, ensalada israelí y papas fritas. (papas fritas). El schnitzel israelí siempre se elabora con pechuga de pollo machacada muy fina (cuanto más fina, mejor), de modo que la proporción entre empanizado crujiente y carne tierna sea alta. Un buen schnitzel israelí, frito en una generosa cantidad de aceite hasta que esté dorado, es uno de los grandes placeres sencillos de la mesa israelí. Cada madre israelí tiene su propio secreto, que suele estar relacionado con el condimento exacto del pan rallado.
Sirve 4
Coloque cada pechuga de pollo en una bolsa con cierre hermético o entre láminas de plástico. Con un mazo para carne o un rodillo, golpéelo firmemente hasta obtener un grosor uniforme de 5 a 6 mm. Esto no es negociable para un escalope adecuado.
Un grosor uniforme garantiza que el schnitzel se cocine uniformemente sin manchas crudas ni bordes demasiado dorados.
Coloque tres platos poco profundos: harina en el primero; los huevos batidos con una pizca de sal en el segundo; pan rallado mezclado con ajo en polvo, pimentón, pimienta y comino en el tercero.
Seque el pollo con toallas de papel. Pasar cada pieza por harina (sacudir el exceso), luego por huevo (dejar escurrir) y luego por pan rallado (presionar firmemente por ambos lados para que se adhieran).
Coloque los escalopes empanizados sobre una rejilla y deje reposar 5 minutos. Esto ayuda a que el recubrimiento se adhiera y reduce las salpicaduras de aceite.
No te saltes el resto: marca la diferencia entre una capa que permanece puesta y otra que se desliza durante la fritura.
Calienta 200 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto a 170-180°C. Freír los escalopes uno o dos a la vez durante 2,5 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. No llenes la sartén.
Retirar a una rejilla o toallas de papel inmediatamente. Sazone ligeramente con sal en el momento en que salgan del aceite.
Sirva en platos con una piscina de hummus o tahini, un montón de ensalada israelí, patatas fritas y rodajas de limón. Exprime limón sobre el schnitzel antes de comerlo.
Tavuğu düşündüğünüzden daha ince dövün; 5 mm'de şnitzel her tarafı 3 dakikadan kısa sürede pişer ve kabuk-et oranı idealdir.
Yağ sıcaklığı kritik öneme sahiptir: çok soğuk, yağlı, yumuşak bir kaplamaya neden olur; çok sıcak, içi pişmeden dışını yakar. İçine düşen ekmek kırıntısı hemen cızırdamalıdır.
Panko ekmek kırıntıları, ekmek kırıntılarından çok daha çıtır bir şnitzel üretir and bugün birçok İsrail evinde kullanılmaktadır.
Dana şnitzel: Avusturya orijinali - tavuk yerine dana şinitzel kullanın; libra daha da ince (3 mm).
Pidede Schnitzel: Sıcak pidenin içinde humus, cips ve lahana salatası ile dilimlenmiş şnitzel, İsrail'in popüler bir sokak yemeği biçimidir.
Fırında şnitzel: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15 dakika pişirin; önemli ölçüde daha az gevrek ama daha hafif.
Es mejor comer el Schnitzel inmediatamente de la sartén. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar a 200°C en el horno durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente. Nunca lo utilices en el microondas: el empanizado se vuelve suave y grasoso.
Schnitzel llegó a Israel con inmigrantes judíos de Alemania y Austria durante las décadas de 1930 y 1940, huyendo de la persecución nazi. Trajeron la tradición del Wiener Schnitzel, pero la adaptaron al pollo (la ternera es poco práctica y cara en el naciente Estado de Israel) y a los sabores locales. En la década de 1950, el escalope de pollo se había arraigado tan profundamente en la cocina israelí que ahora se considera un plato nacional, a pesar de su origen enteramente centroeuropeo.
En yaygın nedenler, tavuğun panelenmeden önce kurutulmaması, galeta ununun iyice bastırılmaması y panelenmiş şnitzelin kızartmadan önce dinlenmesine izin verilmemesidir. Çok sıcak yağ aynı zamanda kaplamanın kahverengileşmesine and sertleşmeden ayrılmasına da neden olur.
Evet — yağ püskürtün ve bir kez çevirek 200°C'de 10-12 dakika havada kızartın. Sonuç, tavada kızartmaya göre daha az altın renkli ve biraz daha az çıtır, ancak çok daha hafiftir.
Nötr, dumanlanma noktası yüksek yağlar – ayçiçeği, kanola o rafine bitkisel yağ. Zeytinyağı şnitzel için gereken sıcaklıkta yanar ve baharatla yarışan bir lezzet verir.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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