Schnitzel israelí (chuleta de pollo empanizada crujiente)

Acerca de esta receta

El schnitzel israelí (שניצל) es, improbablemente, el plato más consumido en Israel, mucho más común incluso que el falafel o el shawarma en las mesas de los días laborables. Traída por inmigrantes judíos de Europa Central (particularmente de Alemania y Austria) durante las décadas de 1930 y 1940, la tradición Wiener Schnitzel fue rápidamente adoptada y adaptada por los cocineros caseros israelíes, quienes la hicieron suya usando pollo en lugar de ternera (la ternera es cara y no compatible con halal), sazonando el pan rallado de manera más asertiva y sirviéndolo con un acompañamiento completamente israelí: hummus o salsa tahini, ensalada israelí y papas fritas. (papas fritas). El schnitzel israelí siempre se elabora con pechuga de pollo machacada muy fina (cuanto más fina, mejor), de modo que la proporción entre empanizado crujiente y carne tierna sea alta. Un buen schnitzel israelí, frito en una generosa cantidad de aceite hasta que esté dorado, es uno de los grandes placeres sencillos de la mesa israelí. Cada madre israelí tiene su propio secreto, que suele estar relacionado con el condimento exacto del pan rallado.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unos 700 g en total)
• 150 gpan rallado(o panko para que quede más crujiente)
• 2 grandehuevos
• 60 gharina para todo uso
• 1 cdtasal fina
• 0.5 cdtaajo en polvo
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtacomino molido(Adición de condimento al estilo israelí)
• 200 mlaceite neutro (girasol o canola)(para freír)
• 1limón, cortado en gajos(para servir)
• 4 cdatahini o hummus(para servir)

Instrucciones

1. 1

   machacar el pollo

   Coloque cada pechuga de pollo en una bolsa con cierre hermético o entre láminas de plástico. Con un mazo para carne o un rodillo, golpéelo firmemente hasta obtener un grosor uniforme de 5 a 6 mm. Esto no es negociable para un escalope adecuado.

   Un grosor uniforme garantiza que el schnitzel se cocine uniformemente sin manchas crudas ni bordes demasiado dorados.

2. 2

   Configurar la estación de empanizado

   Coloque tres platos poco profundos: harina en el primero; los huevos batidos con una pizca de sal en el segundo; pan rallado mezclado con ajo en polvo, pimentón, pimienta y comino en el tercero.

3. 3

   empanizar el pollo

   Seque el pollo con toallas de papel. Pasar cada pieza por harina (sacudir el exceso), luego por huevo (dejar escurrir) y luego por pan rallado (presionar firmemente por ambos lados para que se adhieran).

4. 4

   Reposar el pollo empanizado

   Coloque los escalopes empanizados sobre una rejilla y deje reposar 5 minutos. Esto ayuda a que el recubrimiento se adhiera y reduce las salpicaduras de aceite.

   No te saltes el resto: marca la diferencia entre una capa que permanece puesta y otra que se desliza durante la fritura.

5. 5

   freír

   Calienta 200 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto a 170-180°C. Freír los escalopes uno o dos a la vez durante 2,5 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. No llenes la sartén.

6. 6

   Escurrir y sazonar

   Retirar a una rejilla o toallas de papel inmediatamente. Sazone ligeramente con sal en el momento en que salgan del aceite.

7. 7

   Sirva al estilo israelí

   Sirva en platos con una piscina de hummus o tahini, un montón de ensalada israelí, patatas fritas y rodajas de limón. Exprime limón sobre el schnitzel antes de comerlo.

Variaciones

• •

  Schnitzel de ternera: el original austriaco: use escalopes de ternera en lugar de pollo; libra aún más delgada (3 mm).

• •

  Schnitzel en pita: el schnitzel en rodajas dentro de pita caliente con hummus, patatas fritas y ensalada de repollo es un formato popular de comida callejera israelí.

• •

  Schnitzel al horno: unte con aceite y hornee a 220°C durante 15 minutos; mucho menos crujiente pero más ligero.

Almacenamiento

Es mejor comer el Schnitzel inmediatamente de la sartén. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar a 200°C en el horno durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente. Nunca lo utilices en el microondas: el empanizado se vuelve suave y grasoso.

Preguntas frecuentes