Shakshuka

Acerca de esta receta

La Shakshuka (שקשוקה) —del árabe magrebí para 'mezcla'— es uno de los platos más queridos de Israel y Oriente Medio. Aunque sus orígenes se debaten entre el norte de África y Yemen, ha quedado profundamente arraigada en la cultura gastronómica israelí y se come a cualquier hora del día. El plato es esencialmente huevos escalfados directamente en una salsa ricamente especiada, de un rojo vibrante, de tomates, pimientos rojos, cebolla, ajo, comino y pimentón ahumado. En Israel, la shakshuka se prepara y se sirve tradicionalmente en la misma sartén de hierro fundido o barro en la que se cocinó, colocada en el centro de la mesa con una gran cesta de challah o pita para mojar. Una cucharada de labneh o feta desmenuzado por encima es un añadido popular, y algunas versiones incluyen harissa para más picante. El plato es naturalmente vegetariano, increíblemente sencillo y extraordinariamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 6huevos
• 400 gtomates pera enteros en lata(aplastados a mano)
• 2 mediumpimientos rojos(sin semillas y en dados)
• 1 largecebolla(finamente picada)
• 4 clovesajo(picado)
• 1 tablespoonpasta de harissa(ajustar al gusto)
• 1 teaspooncomino molido
• 1 teaspoonpimentón ahumado
• 0.5 teaspooncilantro molido
• 1 tablespoonconcentrado de tomate
• 3 tablespoonsaceite de oliva
• 50 gqueso feta(desmenuzado, para servir (opcional))
• 2 tablespoonscilantro fresco o perejil de hoja plana(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base de la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y grande con tapa a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 7–8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade los pimientos rojos y cocina 5 minutos más hasta que se ablanden.

   Una sartén ancha (de al menos 28 cm) es importante para que los huevos tengan espacio para escalfarse sin amontonarse.

2. 2

   Añadir los aromáticos

   Añade el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro molido y el concentrado de tomate. Remueve y cocina 1–2 minutos hasta que esté muy aromático.

3. 3

   Añadir los tomates y la harissa

   Añade los tomates aplastados y la harissa. Sazona bien con sal y una pizca de azúcar. Cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10–12 minutos hasta que la salsa haya espesado y profundizado en color.

4. 4

   Añadir los huevos

   Usa el dorso de una cuchara para hacer 6 huecos en la salsa. Casca un huevo en cada hueco. Sazona los huevos con sal y pimienta.

5. 5

   Escalfar los huevos

   Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos hasta que las claras estén apenas cuajadas pero las yemas sigan líquidas. (Cocina 2–3 minutos más para yemas completamente cuajadas.)

6. 6

   Servir

   Esparce el feta desmenuzado y las hierbas frescas por encima. Lleva la sartén directamente a la mesa y sirve con pita caliente o pan crujiente para mojar.

Variaciones

• •

  La Shakshuka Verde sustituye la base de tomate por espinacas, puerros, calabacín y hierbas salteados.

• •

  Añade salchicha merguez en rodajas a la salsa antes de añadir los huevos para una versión más contundente, con carne.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

La salsa de tomate se conserva en la nevera 4 días. Añade siempre huevos frescos al servir.

Preguntas frecuentes