La versión ardiente y con carácter de Túnez de la shakshuka: salchichas merguez especiadas, pimientos dulces y huevos en una salsa de tomate con harissa, cocinados en una sola sartén audaz y fragante.
Aunque en Occidente la shakshuka suele asociarse a la cocina israelí, se originó en Túnez y el Magreb antes de viajar al este a través de la diáspora judía sefardí. La versión tunecina —chakchouka (شكشوكة)— es claramente más audaz y picante que su contraparte israelí, construida sobre una base de pimientos asados, salsa de tomate muy especiada y la adición definitoria de merguez, la salchicha de cordero norteafricana fragante con harissa, comino y pimentón. Se cascan huevos enteros en la salsa chisporroteante al final y se escalfan hasta que cuajan justo. Comida con pan plano tunecino khobz para mojar, esto es comida robusta, profundamente aromática y reconfortante.
Sirve 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Añade los trozos de merguez y cocina, dándoles la vuelta, hasta que se doren por todos lados, unos 4 minutos. Retira y reserva (deja la grasa en la sartén).
Añade el aceite de oliva restante a la sartén. Añade la cebolla y los pimientos y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a caramelizarse por los bordes.
Añade el ajo, el comino, el pimentón, las semillas de alcaravea y la harissa. Remueve y cocina 2 minutos hasta que esté muy fragante.
Añade el tomate triturado y sazona con sal. Devuelve la merguez a la sartén. Cuece a fuego lento sin tapar de 12 a 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y profundamente sabrosa.
Haz 6 huecos en la salsa. Casca un huevo en cada hueco. Sazona los huevos con una pizca de sal. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén justo cuajadas y las yemas aún líquidas.
Esparce cilantro fresco por encima. Lleva la sartén a la mesa y sirve con pan plano caliente para mojar.
La merguez está disponible en carnicerías halal, tiendas de comestibles de Oriente Medio y muchos mostradores de charcutería de supermercado.
Las semillas de alcaravea son una adición tunecina distintiva que diferencia esta versión de otros estilos de shakshuka.
Para una versión más suave, usa solo 1 cucharada de harissa y añade una pizca de azúcar para equilibrar el picante.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Una chakchouka tunecina totalmente vegetariana omite la merguez: simplemente aumenta los pimientos y añade una pizca de ras el hanout.
Algunas versiones tunecinas añaden una capa de calabacín en rodajas a la salsa.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
La salsa (sin huevos) se conserva 4 días en la nevera. Añade huevos frescos cada vez.
La chakchouka es un plato tradicional tunecino y magrebí que precede a su popularidad israelí por siglos. Fue difundido globalmente por los judíos sefardíes tunecinos que emigraron a Israel a mediados del siglo XX, donde el plato fue ampliamente adoptado bajo su nombre árabe.
Puedes usar chorizo para un sabor diferente pero complementario. Para un sustituto más cercano, sazona cualquier salchicha de cordero con harissa, comino y pimentón antes de cocinar.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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