Shakshuka Tunecina

Acerca de esta receta

Aunque en Occidente la shakshuka suele asociarse a la cocina israelí, se originó en Túnez y el Magreb antes de viajar al este a través de la diáspora judía sefardí. La versión tunecina —chakchouka (شكشوكة)— es claramente más audaz y picante que su contraparte israelí, construida sobre una base de pimientos asados, salsa de tomate muy especiada y la adición definitoria de merguez, la salchicha de cordero norteafricana fragante con harissa, comino y pimentón. Se cascan huevos enteros en la salsa chisporroteante al final y se escalfan hasta que cuajan justo. Comida con pan plano tunecino khobz para mojar, esto es comida robusta, profundamente aromática y reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 4salchichas merguez(cortadas en trozos de 2cm)
• 6huevos
• 400 gtomates enteros en conserva(triturados)
• 2 grandepimientos rojos o verdes(sin semillas y cortados)
• 1 grandecebolla(cortada)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cucharadaspasta de harissa(ajustar a la preferencia de picante)
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 0.5 cucharaditasemillas de alcaravea
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2 cucharadascilantro fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la merguez

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Añade los trozos de merguez y cocina, dándoles la vuelta, hasta que se doren por todos lados, unos 4 minutos. Retira y reserva (deja la grasa en la sartén).

2. 2

   Saltear los pimientos y la cebolla

   Añade el aceite de oliva restante a la sartén. Añade la cebolla y los pimientos y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a caramelizarse por los bordes.

3. 3

   Añadir aromáticos y harissa

   Añade el ajo, el comino, el pimentón, las semillas de alcaravea y la harissa. Remueve y cocina 2 minutos hasta que esté muy fragante.

4. 4

   Añadir los tomates y cocer a fuego lento

   Añade el tomate triturado y sazona con sal. Devuelve la merguez a la sartén. Cuece a fuego lento sin tapar de 12 a 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y profundamente sabrosa.

5. 5

   Añadir los huevos

   Haz 6 huecos en la salsa. Casca un huevo en cada hueco. Sazona los huevos con una pizca de sal. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén justo cuajadas y las yemas aún líquidas.

6. 6

   Servir

   Esparce cilantro fresco por encima. Lleva la sartén a la mesa y sirve con pan plano caliente para mojar.

Variaciones

• •

  Una chakchouka tunecina totalmente vegetariana omite la merguez: simplemente aumenta los pimientos y añade una pizca de ras el hanout.

• •

  Algunas versiones tunecinas añaden una capa de calabacín en rodajas a la salsa.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

La salsa (sin huevos) se conserva 4 días en la nevera. Añade huevos frescos cada vez.

Preguntas frecuentes