Los queridos hojaldres de masa frita de Kazajstán: cuadrados de masa de trigo con levadura y acolchados, fritos en aceite hasta que estén dorados y aireados por dentro. Se sirve en todas las celebraciones kazajas con miel, mermelada o crema agria.
Los baursak (también escritos bawırşaq) son el pan de celebración universal de la tradición nómada kazaja: trozos de masa frita, dorados, huecos y suaves como una almohada que se hinchan dramáticamente cuando tocan el aceite, creando un interior aireado y una piel fina y crujiente. Están hechos para Nauryz (Año Nuevo kazajo, equinoccio de primavera), bodas, ceremonias religiosas y desayunos dominicales en Kazajstán, Kirguistán y el mundo turco en general. La masa de levadura es simple (enriquecida con huevo y kéfir o leche agria) y se fríe brevemente a fuego alto para que el exterior quede crujiente antes de que el interior se seque. Siempre se comen frescos y calientes, amontonados en un cuenco grande y repartidos por la mesa.
Sirve 6
Combine la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega los huevos, el kéfir y la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar 5 min. Cubra y descanse 1 hora hasta que doble.
Enrolle la masa hasta que tenga 1 cm de espesor sobre una superficie enharinada. Cortar en cuadrados o rombos de 4×4 cm.
Calentar el aceite a 180°C. Freír los baursak en tandas; se hincharán e inflarán inmediatamente. Freír de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Deben quedar huecos por dentro.
No los abarrotes: los baursak necesitan espacio para respirar. Freír de 4 a 5 a la vez en una olla grande.
Escurrir brevemente sobre toallas de papel. Colóquelos en un tazón grande y sirva inmediatamente mientras están calientes con miel, mermelada o crema agria.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
El kéfir o el suero de leche le dan al baursak un ligero sabor y ayudan a que la masa se mantenga tierna después de freír.
La masa debe subir correctamente: el baursak que no esté lo suficientemente fermentado quedará denso y no se inflará correctamente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Versión salada: servir sólo con crema agria, sin acompañamientos dulces
Agrega 1 cucharadita de vainilla a la masa para una versión de postre.
Baursak más pequeño (del tamaño de un bocado): freír 1,5 min por lado
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Es mejor comerlos el día en que se elaboran. Recalentar el baursak sobrante en el horno a 180°C durante 5 min.
El baursak es uno de los panes más antiguos de la estepa euroasiática; masas fritas similares aparecen en la cocina nómada turca, mongola y rusa. La versión kazaja es la más famosa: se exige en Nauryz y en cada acontecimiento de la vida. Su forma redonda con forma de almohada se asocia simbólicamente con la prosperidad y la fertilidad en la tradición popular kazaja.
La masa con levadura produce gas CO2 durante la primera fermentación. Cuando los trozos de masa tocan el aceite caliente, el exterior se cocina inmediatamente mientras que el gas del interior se expande rápidamente, inflando el interior antes de que se endurezca la corteza. Este es el mismo principio que un beignet francés o un puri del sur de Asia: fuego alto rápido y levadura.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
