Baursak (Kazakh Fried Dough)
Los queridos hojaldres de masa frita de Kazajstán: cuadrados de masa de trigo con levadura y acolchados, fritos en aceite hasta que estén dorados y aireados por dentro. Se sirve en todas las celebraciones kazajas con miel, mermelada o crema agria.
Acerca de esta receta
Los baursak (también escritos bawırşaq) son el pan de celebración universal de la tradición nómada kazaja: trozos de masa frita, dorados, huecos y suaves como una almohada que se hinchan dramáticamente cuando tocan el aceite, creando un interior aireado y una piel fina y crujiente. Están hechos para Nauryz (Año Nuevo kazajo, equinoccio de primavera), bodas, ceremonias religiosas y desayunos dominicales en Kazajstán, Kirguistán y el mundo turco en general. La masa de levadura es simple (enriquecida con huevo y kéfir o leche agria) y se fríe brevemente a fuego alto para que el exterior quede crujiente antes de que el interior se seque. Siempre se comen frescos y calientes, amontonados en un cuenco grande y repartidos por la mesa.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasharina simple
- 7 glevadura instantánea
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
- 2huevos
- 200 mlkéfir o suero de leche(warmed slightly)
- 2 cdamantequilla(melted)
- 1 litroaceite vegetal(for deep frying)
- honey or jampara servir
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Combine la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega los huevos, el kéfir y la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar 5 min. Cubra y descanse 1 hora hasta que doble.
- 2
Enrollar y cortar
Enrolle la masa hasta que tenga 1 cm de espesor sobre una superficie enharinada. Cortar en cuadrados o rombos de 4×4 cm.
- 3
Fry
Calentar el aceite a 180°C. Freír los baursak en tandas; se hincharán e inflarán inmediatamente. Freír de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Deben quedar huecos por dentro.
No los abarrotes: los baursak necesitan espacio para respirar. Freír de 4 a 5 a la vez en una olla grande.
- 4
Escurrir y servir
Escurrir brevemente sobre toallas de papel. Colóquelos en un tazón grande y sirva inmediatamente mientras están calientes con miel, mermelada o crema agria.
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Consejos profesionales
- →
El kéfir o el suero de leche le dan al baursak un ligero sabor y ayudan a que la masa se mantenga tierna después de freír.
- →
La masa debe subir correctamente: el baursak que no esté lo suficientemente fermentado quedará denso y no se inflará correctamente.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
- →
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Versión salada: servir sólo con crema agria, sin acompañamientos dulces
- •
Agrega 1 cucharadita de vainilla a la masa para una versión de postre.
- •
Baursak más pequeño (del tamaño de un bocado): freír 1,5 min por lado
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Es mejor comerlos el día en que se elaboran. Recalentar el baursak sobrante en el horno a 180°C durante 5 min.
Historia y origen
El baursak es uno de los panes más antiguos de la estepa euroasiática; masas fritas similares aparecen en la cocina nómada turca, mongola y rusa. La versión kazaja es la más famosa: se exige en Nauryz y en cada acontecimiento de la vida. Su forma redonda con forma de almohada se asocia simbólicamente con la prosperidad y la fertilidad en la tradición popular kazaja.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el baursak se hincha?
La masa con levadura produce gas CO2 durante la primera fermentación. Cuando los trozos de masa tocan el aceite caliente, el exterior se cocina inmediatamente mientras que el gas del interior se expande rápidamente, inflando el interior antes de que se endurezca la corteza. Este es el mismo principio que un beignet francés o un puri del sur de Asia: fuego alto rápido y levadura.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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substitutions
Sustitutos del suero de leche que sí reaccionan con el bicarbonato de sodio
conversions
Harina: de tazas a gramos (por qué tu medida de taza te está engañando)
conversions
Azúcar: de tazas a gramos para azúcar granulada, glas y moreno
conversions
Mantequilla: de barras, tazas y cucharadas a gramos
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