Un caldo filipino de tamarindo profundamente ácido y sabroso, cargado de tiernas costillas de cerdo, espinaca de agua, judías largas y berenjena. Ácido, audaz y nutritivo: el sabor del hogar para los filipinos de todo el mundo.
El sinigang es posiblemente el plato que mejor define las preferencias de sabor filipinas: el gusto por la acidez (asim), el uso de aromáticos frescos y la satisfactoria combinación de carne tierna y un caldo vívido y rico en verduras. La base del 'sinigang' es un caldo agrio, tradicionalmente hecho con tamarindo (sampalok), aunque en distintas regiones se usan otros agentes acidulantes como la guayaba, el kamias (bilimbi) o los tomates. El Sinigang na Baboy (sinigang de cerdo) usa costillas de cerdo con hueso, que se cuecen hasta formar un caldo rico y gelatinoso. Verduras como el kangkong (espinaca de agua), las sigarilyas (judías aladas) y el labanos (rábano) se añaden hacia el final para conservar su textura y color. Se come como pieza central de una comida filipina, siempre con arroz al vapor.
Sirve 6
Coloca las costillas de cerdo en una olla grande. Cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Hierve 5 minutos: esto elimina las impurezas. Escurre y enjuaga el cerdo y la olla.
Este paso de blanqueado produce un caldo más limpio y claro. No te lo saltes.
Devuelve el cerdo enjuagado a la olla limpia. Añade 2 litros de agua fresca, los tomates y la cebolla en cuartos. Lleva a ebullición y luego reduce a un hervor constante. Cuece 45–50 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno y la carne empiece a despegarse del hueso.
Si usas pasta de tamarindo: disuélvela en una taza de caldo caliente, cuélala por un colador fino para eliminar semillas y fibras, y luego añade el líquido colado a la olla. Si usas mezcla para sinigang: simplemente incorpórala directamente. Cuece 5 minutos. Prueba: el caldo debe quedar agradablemente ácido.
El nivel de acidez es muy personal. Empieza con menos tamarindo, prueba y añade más. Los filipinos suelen preferir un sinigang marcadamente ácido.
Añade la salsa de pescado (patis) y la sal. Prueba y ajusta: el equilibrio entre salado (salsa de pescado), ácido (tamarindo) y sabroso (caldo de cerdo) debe ser armonioso.
Añade el rábano y cuece 5 minutos. Añade las judías largas, la berenjena y los chiles verdes, cuece 3 minutos más. Por último añade el kangkong (espinaca de agua) o la espinaca normal y apaga el fuego de inmediato: el calor residual lo escalda a la perfección sin sobrecocerlo.
Añade las verduras según su tiempo de cocción: el rábano y las verduras duras primero, las de hoja al final del todo.
La queja más común al hacer sinigang es 'no está lo bastante ácido': sé generoso con el tamarindo.
Las costillas de cerdo con hueso dan al caldo su característica riqueza de colágeno. El cerdo deshuesado da un caldo más magro pero más fino.
El sinigang siempre está mejor al segundo día, cuando los sabores se funden. Enfría el caldo rápido y recaliéntalo para una profundidad de sabor que rivaliza con cualquier versión de restaurante.
Sinigang na Hipon: sustituye el cerdo por gambas grandes enteras; cuece solo 8–10 minutos en total.
Sinigang na Salmón: el sinigang de cabeza y collar de salmón es cada vez más popular; las partes gelatinosas del pescado hacen un caldo excepcionalmente rico.
Sinigang sa Miso: añade 2 cucharadas de miso blanco al caldo para una base de sabor más rica y compleja.
Guárdalo en la nevera hasta 3 días. El cerdo sigue absorbiendo el caldo y mejora de sabor. Recalienta suavemente y añade las verduras de hoja frescas cada vez.
El sinigang representa una de las tradiciones culinarias más antiguas de Filipinas: la práctica de acidular caldos con frutas autóctonas y tamarindo precede a la historia escrita del archipiélago. El plato refleja la predilección filipina por el asim (sabor ácido) como preferencia gustativa definitoria, en contraste con muchas cocinas vecinas del Sudeste Asiático que priorizan los perfiles dulces y picantes. En 2021, TasteAtlas clasificó el sinigang como la mejor sopa de verduras del mundo, dando reconocimiento internacional a un plato ya profundamente querido por millones de filipinos en todo el mundo.
Por supuesto: se usan ampliamente incluso en los hogares filipinos y dan muy buenos resultados. La mezcla Knorr Sinigang sa Sampalok de 40 g es la más popular. Añádela al gusto, empezando con medio sobre.
El kangkong (espinaca de agua, Ipomoea aquatica) es una verdura de hoja con tallos huecos y un sabor suave y ligeramente mineral. Se vende en supermercados asiáticos. La espinaca normal, o una combinación de espinaca y berro, es el mejor sustituto.
Sí: el sinigang de pollo (sinigang na manok) usa la misma receta con menos tiempo de cocción (30 minutos para el pollo). El sinigang de gambas es aún más rápido: añade las verduras al caldo primero y luego las gambas al final del todo, cociéndolas 3–4 minutos.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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