Som Tam — Ensalada Tailandesa de Papaya Verde

Acerca de esta receta

El Som Tam es uno de los platos más populares de Tailandia, originario de la región nororiental de Isan y ahora consumido en todo el país y el mundo. El nombre significa 'agrio machacado', describiendo tanto su perfil de sabor dominante como el método tradicional de preparación usando un mortero de barro y un mazo de madera. La interacción de lima agria, salsa de pescado salada, azúcar de palma dulce y chiles frescos feroces crea un icónico equilibrio de cuatro sabores central en la cocina tailandesa. La papaya verde se usa por su textura crujiente y neutra que absorbe maravillosamente el aderezo a la vez que aporta un crujido satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpapaya verde (no madura)(pelada y rallada en juliana)
• 4-6 enterochiles tailandeses ojo de pájaro frescos(ajusta según preferencia de picor)
• 3 dientesajo
• 2 cdaazúcar de palma(o azúcar moreno claro)
• 3 cdasalsa de pescado(o salsa de soja para versión vegana)
• 3 cdajugo de lima fresco(unas 2 limas)
• 100 gtomates cherry(partidos por la mitad)
• 4 enterojudías largas o judías verdes(cortadas en trozos de 2 cm)
• 50 gcacahuetes tostados(machacados a grandes rasgos)
• 2 cdacamarones secos(opcional, para la versión tradicional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la papaya

   Pela la papaya verde y rállala en juliana fina usando un pelador juliana, un rallador de caja, o haciendo cortes paralelos con un cuchillo y luego rebanando finamente. Quieres tiras largas y finas de unos 4–5 cm de largo. Enjuaga en agua fría, luego escurre bien.

   La papaya verde está disponible en tiendas de comestibles asiáticas. Debe sentirse firme y tener una pulpa blanco-verdosa pálida.

2. 2

   Machacar los aromáticos

   Usando un mortero grande, machaca los chiles y el ajo con el azúcar de palma hasta que se forme una pasta tosca. El azúcar ayuda a moler los aromáticos y comienza a disolverse. No machaques demasiado fino: es deseable algo de textura.

3. 3

   Añadir y machacar las verduras

   Añade las judías verdes al mortero y machácalas ligeramente para magullarlas. Añade los tomates cherry y machaca de nuevo, solo hasta que se abran y suelten su jugo. La idea es magullar en lugar de triturar: quieres trozos distintos.

4. 4

   Sazonar la ensalada

   Añade la salsa de pescado y el jugo de lima al mortero. Mezcla y machaca suavemente para combinar. Añade la papaya rallada a grandes puñados, usando una cuchara y el mazo juntos para mezclar y machacar ligeramente la papaya de modo que absorba el aderezo.

5. 5

   Terminar y servir

   Prueba y ajusta el equilibrio de ácido, salado y dulce. Pasa a un plato y corona con cacahuetes tostados machacados y camarones secos si los usas. Sirve de inmediato con arroz glutinoso y otros platos tailandeses.

Variaciones

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  Som Tam Thai: La versión de Bangkok con cacahuetes y sin camarones secos, ligeramente más dulce.

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  Som Tam Pla Ra: Versión de Isan con salsa de pescado fermentado (pla ra) para un sabor profundamente intenso y penetrante.

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  Som Tam de Pepino: Reemplaza la papaya con pepino rallado para una versión refrescante y más suave.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El Som Tam se disfruta mejor de inmediato, ya que la papaya se ablanda rápidamente una vez aderezada. Los componentes se pueden preparar con antelación pero solo deben combinarse justo antes de servir. No lo refrigeres una vez montado.

Preguntas frecuentes