El único pan de maíz salado de Paraguay — un bizcocho denso y húmedo hecho con harina de maíz, queso y cebolla que no es ni sopa ni torta.
Sopa paraguaya — literalmente 'sopa paraguaya' — es uno de los platos más inusuales de América del Sur: un bizcocho denso y húmedo que no tiene nada que ver con la sopa excepto por el nombre. Según una leyenda popular, un cocinero agregó accidentalmente demasiada polenta a la sopa presidencial y, en lugar de desecharla, la horneó para crear un plato nuevo. El resultado es un pan rico hecho con maíz finamente molido, queso fresco (similar al queso fresco), granos de maíz integral, cebolla caramelizada, huevos y leche. Se hornea en una bandeja plana hasta dorarse, con un interior cremoso y húmedo. La sopa paraguaya es el centro de cada celebración paraguaya y, como el alimento más icónico del país, tiene estatus protegido por la UNESCO.
Sirve 8
Fríe las cebollas en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que estén suaves, doradas y dulces. Deja enfriar un poco.
Bate los huevos, la leche y el resto de la mantequilla derretida. Mezcla la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal hasta que quede suave. Incorpora las cebollas caramelizadas, el maíz dulce y el queso desmenuzado.
La masa debe ser bastante espesa — más como una papilla densa que una masa de pastel. Si parece demasiado dura, agrega un poco más de leche.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa generosamente una bandeja de 30×20 cm. Vierte la masa y alisa la parte superior. Hornea 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de cortar en cuadrados o triángulos. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
La masa harina (harina de masa de maíz mexicana) da la textura más auténtica, aunque la polenta fina regular funciona bien.
No hornees de menos — la sopa paraguaya debe ser firme y cortable, no mojada en el medio.
Las sobras se tuestan muy bien al día siguiente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme se reduce el líquido, y una pizca final de sal gruesa acentúa el plato.
Agrega chiles verdes picados para una versión picante.
Usa queso Parmesano en lugar de queso fresco para un sabor más intenso.
Agrega tomates secados al sol picados para más profundidad.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Se mantiene a temperatura ambiente envuelto 2 días, o refrigerado hasta 4 días. Recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos.
La sopa paraguaya es el alimento más icónico de Paraguay, con una historia que se remonta al menos al siglo XIX. Es tan central en la identidad paraguaya que ninguna celebración — Día de la Independencia, reuniones familiares o asados — está completa sin ella. El plato inspiró el dicho 'hay sopa paraguaya' (hay sopa paraguaya) para señalar que se aproxima una verdadera celebración.
Existen varias leyendas, la más popular es que un cocinero espesó accidentalmente demasiado una sopa presidencial y, en lugar de desperdiciarla, la horneó. El nombre se mantuvo.
Un queso fresco, suave y ligeramente salado, blanco y común en América Latina. La mozzarella fresca, la ricotta salata, o incluso el queso cottage escurrido durante la noche son sustitutos razonables.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Por porción · 8 porciones totales
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