Spätzle — Fideos Alemanes al Huevo

Acerca de esta receta

Los Spätzle (también escrito Spaetzle) son la respuesta alemana a la pasta fresca: rústicos fideos al huevo pequeños, blandos e irregulares, hechos de una masa húmeda que se presiona a través de un colador o una spätzle-maker hasta caer en agua hirviendo. A diferencia de la pasta, no se estiran finos; la masa gotea o se raspa a través de agujeros, creando la característica superficie rugosa y picada que se adhiere tan bien a la mantequilla y la salsa. Son el acompañamiento quintaesencial de la cocina del suroeste de Alemania y de Austria, servidos con lentejas, carnes asadas, sauerbraten o gratinados con queso en el glorioso Käsespätzle. Hacer spätzle en casa es mucho más sencillo de lo que su impresionante aspecto sugiere.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común (de trigo)
• 3 grandehuevos
• 120 mlleche entera
• 60 mlagua(el agua con gas da una textura ligeramente más ligera)
• 1/2 cdtasal fina
• 1/4 cdtanuez moscada recién rallada
• 3 cdamantequilla sin sal(para acabar)
• 2cebollas(en rodajas finas, para caramelizar)
• 2 cdaaceite neutro(para freír las cebollas)
• Para el Käsespätzle (opcional):
• 200 gqueso Emmental o Gruyère(rallado grueso)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate la harina con la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la leche y el agua. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa lisa y espesa, más espesa que la masa de tortitas; debe caer de la cuchara en cintas gruesas. Añade la nuez moscada y mezcla. Deja reposar la masa 10 minutos.

   La masa debe ser lo bastante espesa para mantener su forma momentáneamente antes de desplomarse. Si está demasiado fina, añade más harina. Si está demasiado espesa, un chorrito más de leche.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Fríe las rodajas de cebolla en aceite a fuego medio-bajo 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y dulces. Sazona con sal. Reserva: son el acompañamiento esencial de los spätzle tradicionales.

3. 3

   Cocer los spätzle

   Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición. Sostén sobre la olla un colador de agujeros grandes, una spätzle-maker o un rallador de queso plano. Trabajando por tandas, presiona la masa a través de los agujeros con un raspador o espátula. Como alternativa, raspa pequeños trozos de masa de una tabla húmeda directamente al agua.

   Humedece tus manos y utensilios: la masa es pegajosa. Un colador de agujeros de 5 mm es ideal; si los agujeros son demasiado pequeños, los spätzle quedarán demasiado finos y se deshacen.

4. 4

   Escurrir y acabar

   Cuando los spätzle floten (1–2 minutos), sácalos con una espumadera y pásalos a un bol con la mantequilla. Mezcla de inmediato para cubrirlos. Sazona con sal y pimienta.

   Trabaja rápido: los spätzle se pegan mucho entre sí si se dejan sin mantequilla.

5. 5

   Servir o hacer Käsespätzle

   Para servir solos: cubre con cebollas caramelizadas y, opcionalmente, pan rallado frito. Para Käsespätzle: alterna capas de spätzle con mantequilla y queso rallado en una fuente apta para horno y hornea a 200 °C durante 15 minutos hasta que burbujee, luego cubre con cebollas caramelizadas.

Variaciones

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  Käsespätzle: la versión gratinada con Emmental, cebollas caramelizadas y aros de cebolla frita crujiente es uno de los grandes platos reconfortantes de los Alpes.

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  Spätzle de hierbas: añade 3 cucharadas de perejil fresco o cebollino picados finos a la masa.

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  Spätzle de espinacas (Spinatknöpfle): tritura 100 g de espinacas cocidas en la masa para obtener fideos verdes con un sutil sabor terroso.

Almacenamiento

Los spätzle cocidos se conservan en la nevera 3 días (mezclados con mantequilla para evitar que se peguen). Recalienta en una sartén con mantequilla. No son ideales para congelar: la textura se reblandece al descongelar.

Preguntas frecuentes