Tiernos ñoquis alemanes al huevo de forma irregular: el acompañamiento reconfortante por excelencia de Baden-Wurtemberg. Sírvelos con mantequilla y cebollas caramelizadas, o gratinados con queso como Käsespätzle.
Los Spätzle (también escrito Spaetzle) son la respuesta alemana a la pasta fresca: rústicos fideos al huevo pequeños, blandos e irregulares, hechos de una masa húmeda que se presiona a través de un colador o una spätzle-maker hasta caer en agua hirviendo. A diferencia de la pasta, no se estiran finos; la masa gotea o se raspa a través de agujeros, creando la característica superficie rugosa y picada que se adhiere tan bien a la mantequilla y la salsa. Son el acompañamiento quintaesencial de la cocina del suroeste de Alemania y de Austria, servidos con lentejas, carnes asadas, sauerbraten o gratinados con queso en el glorioso Käsespätzle. Hacer spätzle en casa es mucho más sencillo de lo que su impresionante aspecto sugiere.
Sirve 4
Bate la harina con la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la leche y el agua. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa lisa y espesa, más espesa que la masa de tortitas; debe caer de la cuchara en cintas gruesas. Añade la nuez moscada y mezcla. Deja reposar la masa 10 minutos.
La masa debe ser lo bastante espesa para mantener su forma momentáneamente antes de desplomarse. Si está demasiado fina, añade más harina. Si está demasiado espesa, un chorrito más de leche.
Fríe las rodajas de cebolla en aceite a fuego medio-bajo 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y dulces. Sazona con sal. Reserva: son el acompañamiento esencial de los spätzle tradicionales.
Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición. Sostén sobre la olla un colador de agujeros grandes, una spätzle-maker o un rallador de queso plano. Trabajando por tandas, presiona la masa a través de los agujeros con un raspador o espátula. Como alternativa, raspa pequeños trozos de masa de una tabla húmeda directamente al agua.
Humedece tus manos y utensilios: la masa es pegajosa. Un colador de agujeros de 5 mm es ideal; si los agujeros son demasiado pequeños, los spätzle quedarán demasiado finos y se deshacen.
Cuando los spätzle floten (1–2 minutos), sácalos con una espumadera y pásalos a un bol con la mantequilla. Mezcla de inmediato para cubrirlos. Sazona con sal y pimienta.
Trabaja rápido: los spätzle se pegan mucho entre sí si se dejan sin mantequilla.
Para servir solos: cubre con cebollas caramelizadas y, opcionalmente, pan rallado frito. Para Käsespätzle: alterna capas de spätzle con mantequilla y queso rallado en una fuente apta para horno y hornea a 200 °C durante 15 minutos hasta que burbujee, luego cubre con cebollas caramelizadas.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Una spätzle-maker dedicada (disponible barata por internet) hace el trabajo mucho más limpio y rápido, dando fideos más uniformes.
Los spätzle sobrantes se recalientan estupendamente: saltéalos en mantequilla a fuego fuerte hasta que los bordes queden crujientes.
Para unos spätzle más ricos, sustituye 30 ml de la leche por nata.
Käsespätzle: la versión gratinada con Emmental, cebollas caramelizadas y aros de cebolla frita crujiente es uno de los grandes platos reconfortantes de los Alpes.
Spätzle de hierbas: añade 3 cucharadas de perejil fresco o cebollino picados finos a la masa.
Spätzle de espinacas (Spinatknöpfle): tritura 100 g de espinacas cocidas en la masa para obtener fideos verdes con un sutil sabor terroso.
Los spätzle cocidos se conservan en la nevera 3 días (mezclados con mantequilla para evitar que se peguen). Recalienta en una sartén con mantequilla. No son ideales para congelar: la textura se reblandece al descongelar.
Los spätzle están documentados en las zonas germanoparlantes de Europa desde el siglo XVII. El nombre quizá derive de Spatz (gorrión): algunas teorías sugieren que los ñoquis originales tenían forma de pequeños pájaros. El plato se asocia especialmente con Baden-Wurtemberg, Suabia y Baviera, donde está protegido como especialidad regional. Al otro lado de la frontera, Austria y Suiza tienen sus propias variantes (Knöpfle en Suiza, donde se empujan a través de agujeros en lugar de rasparse). Los spätzle fueron históricamente un alimento básico campesino: sencillos, baratos y saciantes.
No: un colador con agujeros de unos 5 mm de diámetro, un pasapurés o un rallador de queso de agujeros grandes funcionan bien. Las spätzle-makers dedicadas son baratas y hacen la tarea más limpia, pero son totalmente opcionales.
Sí: cuécelos y mézclalos con mantequilla, luego extiéndelos en una bandeja para que se enfríen sin pegarse. Refrigéralos hasta 3 días o recaliéntalos directamente en una sartén. Para el Käsespätzle, monta el plato con antelación y hornéalo cuando lo necesites.
Los Knöpfle (suizo-alemán para 'botoncito') se hacen con la misma masa pero se presionan a través de agujeros más pequeños o se cortan más finos, dando una forma más redonda y abotonada. Son especialmente comunes en Suiza y en Vorarlberg, Austria.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
