Patatas y cebollas cocidas a fuego lento ligadas con huevos formando el plato nacional más querido de España — sedosa por dentro, dorada por fuera.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainInspirado en la incansable defensa del chef José Andrés de la cultura española de tapas en América en sus restaurantes Jaleo. La tortilla española es el plato nacional más querido de España — se come fría en el desayuno, caliente en el almuerzo, metida en pan para tapas. La técnica parece sencilla pero es implacable: las patatas deben pocharse en aceite de oliva (nunca freírse), las cebollas deben caramelizarse lentamente y el huevo debe quedar cremoso en el centro. Andrés ha llamado a la tortilla perfecta 'una de las pruebas más difíciles de la cocina'.
Sirve 6
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego BAJO. Añada las patatas, las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine suavemente durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente — las patatas deben estar tiernas pero sin dorarse. Se están POCHANDO, no friendo.
El fuego bajo es esencial. Si las patatas se doran quedarán demasiado crujientes para una tortilla cremosa.
Cuele la mezcla de patata y cebolla, reservando el aceite de oliva (puede reutilizarse para futuras tortillas, aliños de ensalada o cocina general). Deje enfriar ligeramente.
Bata los huevos en un bol grande con otra 1/2 cucharadita de sal. Añada la mezcla templada de patata y cebolla. Deje reposar 10 minutos — esto es fundamental para que las patatas absorban algo de huevo.
Vuelva a poner 2 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de huevo y patata. Cocine 4 minutos, agitando la sartén para evitar que se pegue, hasta que los bordes cuajen.
Reduzca el fuego a bajo. Coloque un plato plano grande sobre la sartén. Sujetando el plato firmemente y usando guantes de cocina, INVIERTA en un movimiento rápido y decisivo — la tortilla caerá sobre el plato. Deslice de vuelta a la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo. Cocine 3-4 minutos más para un centro cremoso.
Deslice sobre un plato de servicio. REPOSE 5-10 minutos — el centro seguirá cuajando. Corte en cuñas. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Espolvoree ligeramente con pimentón ahumado.
El centro debe estar cremoso/baveuse — no completamente cuajado. Estándar español.
Reutilice el aceite de oliva colado — ahora tiene sabor y es excelente.
Practique el volteo con una tortilla más pequeña primero si nunca lo ha hecho.
Tortilla con Chorizo: añada 100 g de chorizo en rodajas a la mezcla de patata en los últimos 5 minutos del pochado.
Tortilla de Espinacas: doble 200 g de espinacas cocidas y escurridas en la mezcla de huevo.
Tortilla de Trufa: ralle trufa fresca sobre la tortilla caliente (movimiento de chef de Madrid Fusión).
Refrigere hasta 3 días. Coma a temperatura ambiente — nunca en el microondas.
La tortilla española se originó en la España del siglo XIX — probablemente como una forma sencilla de aprovechar las patatas después de su llegada de América. Hoy se consume diariamente en España de alguna forma. El debate 'con cebolla vs. sin cebolla' divide los hogares españoles y es un tema favorito de los medios gastronómicos españoles.
El eterno debate culinario español — con cebolla o sin ella. Ambas tienen apasionados defensores. La versión casera de Andrés usa cebolla generosa (con cebolla); algunos tradicionales insisten en la versión sin ella. Pruebe ambas y tome partido.
El huevo en el centro debe estar cremoso/baveuse, no completamente cocinado. Reposar 5-10 minutos permite que el calor residual cuaje el huevo a la textura cremosa perfecta sin cocinarlo de más.
Confianza y un plato plano. No dude — invierta en un movimiento rápido y decisivo. Si espera o inclina el plato, la tortilla se desmoronará. Practique primero con una versión pequeña de 4 huevos.
Pochar (cocinar a baja temperatura sumergidas en aceite) cocina las patatas completamente sin dorarlas. Las patatas correctamente pochadas tienen una textura cremosa que cede ligeramente al huevo. Freír produce un resultado demasiado crujiente para una tortilla cremosa.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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