Hoppers (Appa)

Acerca de esta receta

Los hoppers (appam en tamil, appa en cingalés) son la comida de desayuno más distintiva de Sri Lanka y una de las grandes preparaciones a base de arroz del sur de Asia. La masa se elabora con harina de arroz, leche de coco y un fermento iniciador (toddy o levadura), fermentado durante la noche para desarrollar sabor y dar la característica ligera acidez. Se cocinan en un pequeño wok redondeado que les da su distintiva forma de cuenco: bordes crujientes y de encaje que se quiebran al tocarlos y un centro suave, casi cremoso (en los egg hoppers, se casca un huevo dentro mientras se cocina). Los hoppers se comen con sambol de coco, curry de dhal y seeni sambol (relish de cebolla caramelizada).

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina de arroz
• 400 mlleche de coco
• 1 tsplevadura instantánea
• 1 tspazúcar
• 1/2 tspsal
• 4 largehuevos(para los egg hoppers)
• 100 mlleche de coco(extra, para el sambol de coco)
• 50 gcoco rallado seco(para el sambol de coco)
• 1 tspcopos de chile(para el sambol)

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Combina la harina de arroz, la leche de coco, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que quede suave. Deja reposar en un lugar cálido de 2 a 4 horas hasta que esté ligeramente burbujeante.

2. 2

   Haz el sambol de coco

   Mezcla el coco rallado seco con el chile, una pizca de sal y un chorrito de lima. Añade leche de coco extra para humedecer.

3. 3

   Cocina los hoppers

   Calienta un pequeño wok redondeado o una sartén para hoppers a fuego medio. Añade un cucharón de masa. Gira rápidamente para cubrir los lados. Tapa y cocina de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y el centro cuajado.

4. 4

   Haz egg hoppers

   Tras girar la masa, casca un huevo en el centro antes de tapar. Cocina hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.

Variaciones

• •

  Los string hoppers (idiyappam) se hacen presionando la masa a través de un molde para crear nidos de fideos de arroz

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  Añade una cucharadita de azúcar moreno a la masa para milk hoppers dulces

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

La masa se conserva 1 día refrigerada tras la fermentación. Mejor recién hechos: los hoppers no se recalientan bien.

Preguntas frecuentes