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Pol Sambol
El sambol de coco esencial de Sri Lanka: coco recién rallado mezclado con cebolla roja, chiles, zumo de lima y pescado maldivo para un condimento ardiente y fragante que se come en cada comida.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1680 calificaciones)#coco#sambol#condimento#pescado maldivo#cotidiano
Acerca de esta receta
El pol sambol (sambol de coco) es el condimento que más universalmente se come en Sri Lanka: en el desayuno con hoppers y string hoppers, en el almuerzo con arroz y curris, y como tentempié nocturno con pan. Es, posiblemente, la exportación culinaria más importante de Sri Lanka: sencillo de hacer, explosivamente sabroso y totalmente adictivo. La combinación de coco fresco con el carácter punzante del pescado maldivo (atún seco), el calor de los chiles, lo punzante de la cebolla roja y la luminosidad de la lima crea un condimento como ningún otro. Hacer pol sambol moliendo todo en un mortero de piedra tradicional se considera esencial para el sabor auténtico.
Ingredientes
Sirve 6
- 200 gcoco recién rallado(o coco rallado seco humedecido con agua)
- 1 smallcebolla roja(finamente picada)
- 3 wholechiles rojos secos(o 1 cucharadita de copos de chile)
- 2 tbsppescado maldivo (copos de atún seco)(o 1 cucharadita de salsa de pescado como sustituto)
- 2 tbspzumo de lima
- 1/2 tspsal
Instrucciones
- 1
Muele la base de especias
En un mortero o procesador de alimentos, machaca los chiles secos y el pescado maldivo hasta que se deshagan.
- 2
Añade el coco y la cebolla
Añade el coco rallado, la cebolla roja, el zumo de lima y la sal. Mezcla y machaca hasta que todo se integre y el coco haya absorbido el color del chile.
- 3
Prueba y ajusta
Ajusta el zumo de lima, la sal y el chile para equilibrar. El sambol debe ser simultáneamente acocado, ácido, picante y sabroso.
Consejos profesionales
- →
El coco recién rallado da el mejor sabor: el coco rallado seco debe remojarse en leche de coco para rehidratarlo
- →
El pescado maldivo es esencial para la profundidad umami: no lo omitas si puedes encontrarlo
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Añade hojas de curry tostadas para más aroma
- •
Haz 'seeni sambol' caramelizando primero las cebollas con azúcar y especias
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 2 días refrigerado. Mejor recién hecho, ya que el coco puede fermentar.
Historia y origen
El pol sambol se considera una de las preparaciones ceilanesas más antiguas, comida desde tiempos antiguos. Representa la tradición culinaria budista cingalesa de la isla.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pescado maldivo?
Atún listado secado al sol y ahumado, un ingrediente de sazón clave en la cocina ceilanesa. Similar al katsuobushi japonés pero secado más intensamente. Disponible en tiendas de comestibles del sur de Asia.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías160calorías
Proteína4g
carbohidratos8g
Fat14g
Fibra3g
Proteína4g
carbohidratos8g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción0 min
tiempo total15 min
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