Sticky Toffee Pudding

Acerca de esta receta

El sticky toffee pudding es la joya de la corona de los postres reconfortantes británicos. A pesar de su estatus regio, es una invención relativamente moderna, popularizada en la región del Distrito de los Lagos en la década de 1970 por Francis Coulson en el Sharrow Bay Hotel. El bizcocho se hace con dátiles Medjool triturados que le dan una textura extraordinariamente jugosa, casi de fudge. La salsa de toffee —una lujosa combinación de mantequilla, azúcar moreno y nata— se prepara aparte y se vierte por encima en dos fases: una recién salido del horno, y otra generosamente al servir. El resultado es un pudin a la vez ligero como una pluma e indecentemente rico.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gdátiles Medjool(deshuesados y picados en trozos)
• 200 mlagua hirviendo
• 1 teaspoonbicarbonato de sodio
• 85 gmantequilla sin sal(ablandada, para el bizcocho)
• 140 gazúcar moreno claro(para el bizcocho)
• 2huevos grandes
• 175 gharina con levadura
• 200 gazúcar moreno claro(para la salsa de toffee)
• 200 mlnata para montar
• 100 gmantequilla sin sal(para la salsa de toffee)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los dátiles

   Coloca los dátiles picados en un bol. Vierte el agua hirviendo por encima e incorpora el bicarbonato de sodio: burbujeará. Deja en remojo 10 minutos, luego tritura hasta un puré liso con una batidora de mano.

2. 2

   Preparar la masa del bizcocho

   Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm. Bate la mantequilla ablandada y el azúcar moreno claro hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 3 minutos. Bate los huevos de uno en uno. Incorpora la harina, luego mezcla el puré de dátiles hasta combinar.

3. 3

   Hornear el bizcocho

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El bizcocho debe quedar esponjoso al tacto.

4. 4

   Preparar la salsa de toffee

   Mientras se hornea el bizcocho, combina el azúcar moreno, la nata y la mantequilla para la salsa en un cazo. Calienta suavemente, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. Lleva a un hervor suave y cocina 3-4 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante.

5. 5

   Empapar el pudin

   En cuanto el bizcocho salga del horno, pínchalo por todas partes con un palillo. Vierte alrededor de un tercio de la salsa de toffee caliente por encima, dejando que se filtre por los agujeros. Deja 5 minutos.

6. 6

   Servir

   Corta en porciones y emplata. Recalienta la salsa restante hasta que esté apenas templada y viértela generosamente sobre cada ración. Acompaña con helado de vainilla, clotted cream o nata líquida.

Variaciones

• •

  Sticky toffee pudding con salsa de whisky: añade una cucharada de whisky a la salsa de toffee.

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  Sticky toffee pudding de jengibre: añade 1 cucharadita de jengibre molido y ½ cucharadita de mezcla de especias a la masa del bizcocho.

• •

  Versión con caramelo salado: añade una pizca generosa de sal en escamas a la salsa de toffee.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

El bizcocho se conserva envuelto 3 días y se recalienta bien en el microondas. La salsa de toffee se conserva refrigerada 1 semana.

Preguntas frecuentes