Idiyappam — String Hoppers

Acerca de esta receta

Los string hoppers (idiyappam en tamil, indi appa en cingalés) son uno de los desayunos más delicados y queridos de Sri Lanka: una masa de harina de arroz se presiona a través de un molde especial con agujeros diminutos directamente sobre pequeñas esterillas redondas de ratán, creando nidos circulares de fideos finos como el cabello. Luego se apilan y se cuecen al vapor, quedando como rondas de fideos suaves, ligeramente pegajosas, con un sabor neutro que se vuelve extraordinario al combinarse con leche de coco y el ardiente y ácido pol sambol (relish de coco fresco). Los string hoppers requieren una prensa especial (molde de idiyappam), pero la técnica es sencilla una vez dominada. Son más ligeros que los hoppers normales y se consideran un elegante desayuno o guarnición de cena.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de arroz(fina, o harina de arroz tostada)
• 250 mlagua hirviendo
• 0.5 cucharaditasal
• 1 cucharadaaceite
• 400 mlleche de coco(para servir)
• 100 gcoco desecado
• 1cebolla roja pequeña(picada fina)
• 2chiles verdes(picados finos)
• 1 cucharadazumo de lima
• 0.5 cucharaditachile en polvo

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina de arroz y la sal. Vierte poco a poco el agua hirviendo sobre la harina, removiendo constantemente hasta formar una masa suave y blanda. Añade el aceite y amasa brevemente. La masa debe quedar lo bastante blanda para presionarse a través del molde pero sin estar pegajosa.

   La masa debe usarse mientras está caliente — se vuelve inmanejable al enfriarse. Trabaja rápido.

2. 2

   Presionar en nidos

   Llena la prensa de idiyappam con masa. Presiona en movimientos circulares sobre las pequeñas esterillas de vapor, formando capas hasta crear un nido. Trabaja rápido antes de que la masa se enfríe.

3. 3

   Cocer al vapor

   Apila las esterillas de string hoppers en una vaporera. Cuece al vapor 8–10 minutos hasta que los hoppers estén cocidos y ya no estén pegajosos al tacto.

4. 4

   Preparar el pol sambol y servir

   Mezcla el coco, la cebolla, el chile verde, el zumo de lima, el chile en polvo y la sal para hacer el pol sambol. Sirve los string hoppers con leche de coco caliente por encima y el pol sambol al lado.

Variaciones

• •

  Los string hoppers de arroz rojo usan harina de arroz rojo para un sabor más a fruto seco.

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  Los string hoppers con curry de huevo (dhal y huevo) son un desayuno completo popular.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Los string hoppers cocidos pueden refrigerarse hasta 2 días. Recalienta cociéndolos al vapor 3 minutos.

Preguntas frecuentes