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Idiyappam — String Hoppers
Delicados nidos de fideos de harina de arroz cocidos al vapor sobre esterillas redondas — el desayuno más etéreo de Sri Lanka, servido con leche de coco y pol sambol.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1087 calificaciones)#string hoppers#idiyappam#de sri lanka#fideos de arroz#al vapor#desayuno
Acerca de esta receta
Los string hoppers (idiyappam en tamil, indi appa en cingalés) son uno de los desayunos más delicados y queridos de Sri Lanka: una masa de harina de arroz se presiona a través de un molde especial con agujeros diminutos directamente sobre pequeñas esterillas redondas de ratán, creando nidos circulares de fideos finos como el cabello. Luego se apilan y se cuecen al vapor, quedando como rondas de fideos suaves, ligeramente pegajosas, con un sabor neutro que se vuelve extraordinario al combinarse con leche de coco y el ardiente y ácido pol sambol (relish de coco fresco). Los string hoppers requieren una prensa especial (molde de idiyappam), pero la técnica es sencilla una vez dominada. Son más ligeros que los hoppers normales y se consideran un elegante desayuno o guarnición de cena.
Ingredientes
Sirve 4
- 300 gharina de arroz(fina, o harina de arroz tostada)
- 250 mlagua hirviendo
- 0.5 teaspoonsal
- 1 tablespoonaceite
- 400 mlleche de coco(para servir)
- 100 gcoco desecado
- 1cebolla roja pequeña(picada fina)
- 2chiles verdes(picados finos)
- 1 tablespoonzumo de lima
- 0.5 teaspoonchile en polvo
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Mezcla la harina de arroz y la sal. Vierte poco a poco el agua hirviendo sobre la harina, removiendo constantemente hasta formar una masa suave y blanda. Añade el aceite y amasa brevemente. La masa debe quedar lo bastante blanda para presionarse a través del molde pero sin estar pegajosa.
La masa debe usarse mientras está caliente — se vuelve inmanejable al enfriarse. Trabaja rápido.
- 2
Presionar en nidos
Llena la prensa de idiyappam con masa. Presiona en movimientos circulares sobre las pequeñas esterillas de vapor, formando capas hasta crear un nido. Trabaja rápido antes de que la masa se enfríe.
- 3
Cocer al vapor
Apila las esterillas de string hoppers en una vaporera. Cuece al vapor 8–10 minutos hasta que los hoppers estén cocidos y ya no estén pegajosos al tacto.
- 4
Preparar el pol sambol y servir
Mezcla el coco, la cebolla, el chile verde, el zumo de lima, el chile en polvo y la sal para hacer el pol sambol. Sirve los string hoppers con leche de coco caliente por encima y el pol sambol al lado.
Consejos profesionales
- →
Una prensa de idiyappam se consigue por muy poco dinero en internet y en tiendas asiáticas — es un utensilio esencial.
- →
La masa debe usarse caliente — ten la vaporera lista antes de presionar.
- →
El pol sambol (relish de coco) es el acompañamiento esencial — no lo omitas.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Los string hoppers de arroz rojo usan harina de arroz rojo para un sabor más a fruto seco.
- •
Los string hoppers con curry de huevo (dhal y huevo) son un desayuno completo popular.
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Los string hoppers cocidos pueden refrigerarse hasta 2 días. Recalienta cociéndolos al vapor 3 minutos.
Historia y origen
El idiyappam se come en Sri Lanka y el sur de la India desde hace siglos, mencionado en la antigua literatura tamil Sangam como un alimento de distinción. En Sri Lanka, los string hoppers se convirtieron en un rasgo definitorio de las culturas del desayuno tanto cingalesa como tamil. La técnica de presionar masa de arroz a través de un molde para crear fideos finos probablemente se desarrolló de forma independiente en el sur de Asia y el sudeste asiático, y la versión de Sri Lanka desarrolló sus propias tradiciones distintivas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro una prensa de idiyappam?
Las prensas de idiyappam (también llamadas murukku makers o sevai makers) se consiguen en tiendas de comestibles indias y de Sri Lanka, y en internet, por muy poco dinero. Vienen con varios discos para distintas formas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (240g) · 4 porciones totales
Calorías340calorías
Proteína5g
carbohidratos52g
Fat14g
Fibra2g
Proteína5g
carbohidratos52g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción20 min
tiempo total40 min
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