Las icónicas donas de Hanukkah de Israel: donas ligeras y esponjosas, levantadas con levadura, fritas en aceite y rellenas de mermelada de fresa o crema pastelera.
Las sufganiyot (סופגניות, singular: sufganiyah) son la comida de Hanukkah más famosa de Israel: se venden en panaderías y puestos callejeros durante todo diciembre en cantidades que asombran la imaginación. El nombre deriva de la raíz hebrea que significa "esponja", y refleja la textura ligera, aireada y ligeramente masticable de la masa frita. La tradición de comer alimentos fritos en aceite en Hanukkah conmemora el milagro de que el aceite del Templo durara ocho días en lugar de uno, y el sufganiyot se convirtió en el alimento israelí dominante en Hanukkah sobre los latkes (tortitas de patata) en el siglo XX. La sufganiyah clásica es una rosquilla redonda, sin agujero, levantada con levadura, frita hasta que esté dorada pálida (no deben estar oscuras; el exterior debe permanecer suave), rellena a través de un agujero con tubería con mermelada de fresa y luego espolvoreada generosamente con azúcar glas. Las panaderías israelíes modernas ahora ofrecen versiones elaboradas rellenas de crema pastelera de vainilla, ganache de chocolate, caramelo, biscoff de loto y todos los sabores imaginables, pero la versión clásica de mermelada de fresa sigue siendo muy apreciada. La masa debe quedar suave, esponjosa y ligeramente dulce; su gran virtud es la ligereza esponjosa que contrasta con la mermelada dulce y pegajosa del interior.
Sirve 16
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón de batidora. Agrega los huevos, la leche tibia, el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja. Mezcle con un gancho para masa a temperatura media durante 8 minutos hasta que quede suave, elástico y ligeramente pegajoso; no debe estar rígido.
La masa sufganiyah es notablemente más suave y pegajosa que la masa de pan; resista la tentación de agregar más harina.
Cubra el recipiente con papel film. Déjelo a temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas hasta que duplique su tamaño, o refrigérelo durante la noche para obtener un sabor más complejo.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrollar hasta obtener un grosor de 1,5 cm. Cortar círculos con un cortador de 6 a 7 cm. Colóquelos en bandejas forradas con papel pergamino con espacio entre ellas.
Cubrir ligeramente con un paño limpio. Levántelo de 30 a 45 minutos hasta que esté notablemente inflado. No dejes que se sobrecarguen: deben lucir livianos y elevados, pero no colapsados.
Las rosquillas correctamente fermentadas regresan lentamente cuando se presionan suavemente con la yema del dedo.
Calienta 1 litro de aceite neutro en una olla pesada a 170 °C (no más). Fríe de 3 a 4 donas a la vez durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Las sufganiyot israelíes deben ser de color dorado claro, no de color marrón oscuro.
170°C es la temperatura correcta: un calor más alto dora el exterior antes de que el interior se cocine por completo.
Retirar con una espumadera sobre toallas de papel. Deje enfriar durante 5 minutos; deben estar tibios pero no muy calientes cuando se llenen o la mermelada se correrá incontrolablemente.
Diluya ligeramente la mermelada con 1 cucharadita de agua si está muy espesa. Transfiera a una manga pastelera con boquilla estrecha. Empuje la boquilla hacia el costado de cada rosquilla y pipa hasta que sienta resistencia. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. Come el mismo día.
170°C kritik kızartma sıcaklığıdır — İsrail sufganiyotu koyu değil, soluk altın renkte çıkmalıdır. Daha koyu kızartma, içerideki hamur tamamen pişmeden dış kabuğun sertleşmesi anlamına gelir.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır; çok fazla un, yoğun, sert çörekler üretir. Hamura un eklemek yerine hafifçe unlanmış ellerle tutun.
Şekillendirilmiş donutları gece boyunca soğutmak (soğuk ikinci yükseliş), oda sıcaklığında hızlı bir şekilde kanıtlamaya göre daha hafif, daha lezzetli sonuçlar üretir.
Vanilyalı muhallebi sufganiyot: el Israel moderno fırınlarında popüler olan reçel yerine ev yapımı kremalı pasta ile doldurun.
Çikolatalı ganaj dolgusu: 50:50 kremalı-bitter çikolatalı ganajı sıkın.
Dulce de leche sufganiyot: İsrail-Arjantin toluluğu tarafından sevilen karamel dolgusu.
Es mejor comer los sufganiyot el día en que se elaboran. Guárdelos a temperatura ambiente hasta por 1 día; pierden su ligereza rápidamente. No refrigerar (la masa se endurece) y no congelar los donuts rellenos. Las rosquillas fritas sin relleno se pueden congelar durante 1 mes y rellenar al descongelarlas.
El sufganiyot se estableció como el alimento de Hanukkah de Israel a principios del siglo XX, en parte gracias a la promoción deliberada de la Histadrut (Federación General del Trabajo) en la década de 1920, que alentó el sufganiyot sobre latkes como una forma de apoyar a los trabajadores de la panadería local. La propia tradición de las donas se basa en las costumbres judías europeas de repostería frita (las donas berlinesas alemanas y el ponchki polaco), adaptadas al clima y los gustos israelíes. Hoy en día, se venden millones de sufganiyot en Israel cada temporada de Hanukkah.
Çok düşük yağ sıcaklığı neredeyse her zaman bunun nedenidir. Yağın sıcaklığı 165°C'nin altındaysa hamur hızlı bir şekilde çıtır bir dış kabuk oluşturmak yerine yağı emer. Kızartma boyunca sabit bir 170°C sıcaklığı koruyun ve bir kerede çok fazla donut eklemeyin; bu, yağın sıcaklığının düşmesine neden olur.
Bunları 180°C'de 15 dakika pişirebilirsiniz, ancak sonuç çörek değil çörek olur; doku tamamen farklıdır. Sufganiyot hafif, yumuşak karakterini kızartmadan alır. Hanuka'nın kendisi yağı kutluyor; kızartma da konunun bir parçası.
İkinci kabarmadaki aşırı prova, kızartma sırasında o ya sonrasında gluten yapısının zayıflamasına and çökmesine neden olur. Sadece gözle görülür şekilde şişene kadar (tekrar iki katına çıkmadan) kanıtlayın ve hemen kızartın. Tersine, Yetersiz Prova, tamamen pişmeyen yoğun çörekler üretir.
Por porción (90g) · 16 porciones totales
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