Sufganiyot (Donuts de gelatina de Hanukkah israelí)

Acerca de esta receta

Las sufganiyot (סופגניות, singular: sufganiyah) son la comida de Hanukkah más famosa de Israel: se venden en panaderías y puestos callejeros durante todo diciembre en cantidades que asombran la imaginación. El nombre deriva de la raíz hebrea que significa "esponja", y refleja la textura ligera, aireada y ligeramente masticable de la masa frita. La tradición de comer alimentos fritos en aceite en Hanukkah conmemora el milagro de que el aceite del Templo durara ocho días en lugar de uno, y el sufganiyot se convirtió en el alimento israelí dominante en Hanukkah sobre los latkes (tortitas de patata) en el siglo XX. La sufganiyah clásica es una rosquilla redonda, sin agujero, levantada con levadura, frita hasta que esté dorada pálida (no deben estar oscuras; el exterior debe permanecer suave), rellena a través de un agujero con tubería con mermelada de fresa y luego espolvoreada generosamente con azúcar glas. Las panaderías israelíes modernas ahora ofrecen versiones elaboradas rellenas de crema pastelera de vainilla, ganache de chocolate, caramelo, biscoff de loto y todos los sabores imaginables, pero la versión clásica de mermelada de fresa sigue siendo muy apreciada. La masa debe quedar suave, esponjosa y ligeramente dulce; su gran virtud es la ligereza esponjosa que contrasta con la mermelada dulce y pegajosa del interior.

Ingredientes

Sirve 16

• 500 gharina para todo uso (o harina de pan para una masa más masticable)
• 7 glevadura seca instantánea (1 sobre)
• 80 gazúcar blanca
• 1 cdtasal fina
• 3 grandehuevos
• 120 mlleche entera, tibia (37°C)
• 60 mlaceite neutro (girasol)(más 1 litro para freír)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdtaralladura de naranja(opcional pero tradicional)
• 200 gmermelada de fresa de buena calidad(sin semillas, para relleno)
• 80 gazúcar glas(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón de batidora. Agrega los huevos, la leche tibia, el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja. Mezcle con un gancho para masa a temperatura media durante 8 minutos hasta que quede suave, elástico y ligeramente pegajoso; no debe estar rígido.

   La masa sufganiyah es notablemente más suave y pegajosa que la masa de pan; resista la tentación de agregar más harina.

2. 2

   primer ascenso

   Cubra el recipiente con papel film. Déjelo a temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas hasta que duplique su tamaño, o refrigérelo durante la noche para obtener un sabor más complejo.

3. 3

   Dar forma a las donas

   Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrollar hasta obtener un grosor de 1,5 cm. Cortar círculos con un cortador de 6 a 7 cm. Colóquelos en bandejas forradas con papel pergamino con espacio entre ellas.

4. 4

   Segundo ascenso

   Cubrir ligeramente con un paño limpio. Levántelo de 30 a 45 minutos hasta que esté notablemente inflado. No dejes que se sobrecarguen: deben lucir livianos y elevados, pero no colapsados.

   Las rosquillas correctamente fermentadas regresan lentamente cuando se presionan suavemente con la yema del dedo.

5. 5

   Freír las sufganiyot

   Calienta 1 litro de aceite neutro en una olla pesada a 170 °C (no más). Fríe de 3 a 4 donas a la vez durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Las sufganiyot israelíes deben ser de color dorado claro, no de color marrón oscuro.

   170°C es la temperatura correcta: un calor más alto dora el exterior antes de que el interior se cocine por completo.

6. 6

   Escurrir y enfriar un poco.

   Retirar con una espumadera sobre toallas de papel. Deje enfriar durante 5 minutos; deben estar tibios pero no muy calientes cuando se llenen o la mermelada se correrá incontrolablemente.

7. 7

   Rellenar y desempolvar

   Diluya ligeramente la mermelada con 1 cucharadita de agua si está muy espesa. Transfiera a una manga pastelera con boquilla estrecha. Empuje la boquilla hacia el costado de cada rosquilla y pipa hasta que sienta resistencia. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. Come el mismo día.

Variaciones

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  Sufganiyot de natillas de vainilla: rellénelo con crema pastelera casera en lugar de mermelada, popular en las panaderías israelíes modernas.

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  Relleno de ganache de chocolate: coloque una ganache de crema a chocolate amargo 50:50.

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  Dulce de leche sufganiyot: el relleno de caramelo amado por la comunidad israelí-argentina.

Almacenamiento

Es mejor comer los sufganiyot el día en que se elaboran. Guárdelos a temperatura ambiente hasta por 1 día; pierden su ligereza rápidamente. No refrigerar (la masa se endurece) y no congelar los donuts rellenos. Las rosquillas fritas sin relleno se pueden congelar durante 1 mes y rellenar al descongelarlas.

Preguntas frecuentes