El postre más romántico del Perú: una sedosa base de crema de dulce de leche cubierta con una nube de merengue de vino de Oporto y espolvoreada con canela. Inventado en Lima y nombrado así por el poeta José Gálvez.
El suspiro limeño es el más poético de todos los postres peruanos, creado por Amparo Ayarza de Gálvez en Lima a finales del siglo XIX o principios del XX y nombrado así por su marido, el poeta José Gálvez, quien lo declaró "tan dulce como el suspiro de una mujer y tan suave como su aliento". El nombre se ha mantenido y el postre sigue siendo un elemento fijo de la tradición culinaria criolla de Lima durante más de un siglo. El postre tiene dos capas distintas. La base es manjar blanco, la versión peruana del dulce de leche, que se elabora cocinando leche condensada azucarada y leche evaporada junto con yemas de huevo hasta que quede espeso, de color caramelo e intensamente dulce. Esta capa se vierte en vasos individuales y se enfría hasta que cuaje. Encima va el elemento que realmente eleva el postre: un merengue hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve y luego cocinadas al estilo italiano con un almíbar caliente de vino de Oporto y azúcar, que crea una espuma estable, sedosa y perfumada con vino que se coloca encima o se coloca con una cuchara. Una capa de canela completa la presentación. La interacción de texturas (dulce de leche denso y pegajoso contra el merengue aireado y apenas dulce) y el contraste de la base de caramelo con la fragancia del vino de Oporto hacen del suspiro limeño uno de los postres más sofisticados y memorables de la cocina sudamericana.
Sirve 6
Combine la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 25 a 35 minutos hasta que la mezcla se espese y adquiera un color caramelo, separándose de los lados de la sartén. Retirar del fuego.
Revuelva constantemente durante los últimos 10 minutos para evitar que se queme; los azúcares de la leche pueden quemarse rápidamente una vez que la mezcla se espese.
Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Batir un cucharón de manjar caliente con las yemas de huevo para templarlas y luego verter las yemas templadas nuevamente en la cacerola. Revuelva a fuego lento durante 2 minutos. Agrega la vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Vierta el manjar blanco en 6 vasos o moldes individuales, llenando cada uno hasta la mitad. Refrigere al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajado y frío.
Combine el azúcar y el vino de Oporto en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición sin revolver. Cocine hasta que el almíbar alcance los 118 °C (etapa de bola blanda) en un termómetro para dulces, aproximadamente 8 minutos de cocción a fuego lento.
Mientras se cocina el almíbar, bata las claras de huevo con el crémor tártaro en un recipiente limpio hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, vierta el almíbar de oporto caliente en un chorro fino y constante sobre las claras. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté espeso, brillante y a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
El bol debe sentirse frío al tacto cuando el merengue esté listo. El merengue tibio significa que el almíbar no estaba lo suficientemente caliente como para cocinar completamente las claras de huevo.
Coloque o coloque generosamente el merengue de oporto sobre la base de manjar fría. Espolvorea con canela molida. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 2 horas (el merengue comienza a llorar después de eso).
İtalyan beze tekniği (dövülmüş beyazlara sıcak şurup), gıda açısından güvenli, dayanıklı bir beze üretir; bu yemek için Fransız bezesinden (çiğ beyazlar) çok daha güvenilirdir.
Yakut yerine sarımsı kahverengi porto şarabı kullanın; sarımsı kahverenginin, dulce de leche'yi güzel bir şekilde tamamlayan daha cevizli, daha karamel benzeri bir tadı vardır.
Manjar tabanı 2-3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında üstü kapalı olarak saklanabilir.
Ekstra zenginlik için manjar and beze arasına bir kat karamel sosu ekleyin.
Bezede daha Perulu bir ruh için puerto şarabını pisco (Perú brendi) ile değiştirin.
Prepare postres individuales hasta 2 horas antes de servir. El merengue comienza a llorar (expulsar líquido) después de 3 a 4 horas de refrigeración. No congelar.
El suspiro limeño fue creado por Amparo Ayarza de Gálvez en Lima, Perú, a principios del siglo XX. Su marido, el célebre poeta y político peruano José Gálvez Barrenechea, le dio el nombre que lo inmortalizó: 'suspiro de limeña' (el suspiro de una mujer de Lima). El postre refleja la tradición culinaria criolla de Lima, que fusionó las técnicas coloniales españolas de elaboración de dulces (dulce de leche, merengue) con la sensibilidad del sabor andino. Ha aparecido continuamente en los menús de los restaurantes de Lima desde la década de 1920 y ahora se considera un símbolo de la identidad gastronómica de la ciudad.
Evet - mağazadan satın alınan 400 g de dulce de leche kullanın, hafifçe ısıtın, 3 yumurta sarısını kısık ateşte 2 dakika çırpın, ardından soğutun y taban olarak kullanın. Tadı çok benzer olacktır. Arjantinli dulce de leche mükemmel çalışıyor; Daha ince ve daha tatlı olan 'karamel tepesi' etiketli versiyonlardan kaçının.
Büyük ihtimalle porto şarabı şurubu yumurta beyazlarına eklenmeden önce 118°C'ye ulaşmamıştır. Az pişmiş şurup beze proteinlerini estabiliza etmez ve beze bir saat içinde çöker o ya sıvı akıtır. Sıcaklığı doğrulamak için şeker termometresi kullanın.
Herhangi bir güçlendirilmiş şarabı (Marsala, şeri) kullanabilir o konsantre üzüm suyu şurubu ile değiştirebilirsiniz. Port sadece lezzetten ibaret değildir; şeker içeriği şurup konsantrasyonu açısından da önemlidir. Alkolü tamamen bırakacaksanız 0,5 su bardağı su ve 1 su bardağı şekerle şurup hazırlayın ve beze 1 çay kaşığı vanilya ekleyin.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.