Solomillo de res guisado en una salsa cremosa de verduras de raíz aterciopelada, servido con bouletes de pan, arándanos y crema batida. Un clásico de domingo Checo-Eslovaco.
Svíčková na smetaně es la joya compartida de la cocina de domingo checa y eslovaca, un plato que requiere paciencia y la recompensa magníficamente. Un trozo completo de solomillo de res se marina con verduras de raíz y se guisa lentamente hasta que esté tierno, luego el líquido de guiso se mezcla y se enriquece con crema en una salsa suave y sutilmente dulce. Se sirve con bouletes de pan, una cucharada de mermelada de arándano y una nube de crema batida — los elementos contrastantes dulce, agrio y sabroso crean un todo profundamente satisfecho. Ninguna festa de celebración en Eslovaquia está completa sin ella.
Sirve 6
Usa un cuchillo fino para hacer incisiones profundas en toda la res. Empuja piezas de tocino en las incisiones. Sazona el exterior generosamente con sal y pimienta.
Dora la res en mantequilla en una olla con base pesada a fuego alto por todos los lados. Retira y reserva. En la misma olla, cocina las verduras durante 5 minutos. Añade hojas de laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica.
Devuelve la res a la olla. Añade caldo, vinagre y jugo de limón. Tapa y guisa a fuego muy bajo durante 2–2.5 horas, girando la res cada 30 minutos, hasta que esté muy tierna.
Retira la res y deja reposar cubierta. Desecha las hojas de laurel. Mezcla las verduras de guiso y el líquido hasta que quede suave. Devuelve a la olla, incorpora harina, luego crema. Simmer durante 5 minutos. Añade azúcar y ajusta el condimento para un balance dulce y agrio.
Corta la res en rodajas gruesas. Vierte la salsa generosamente. Sirve con bouletes de pan, una cucharada de salsa de arándano y una gota de crema batida.
Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.
Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.
Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.
Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.
Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.
Marina la res enlardada durante la noche en las verduras y vinagre para un sabor más profundo.
La salsa debe tener un balance notoriamente dulce-agrio — ajusta vinagre y azúcar al gusto.
Mezcla la salsa muy completamente para la textura suave característica.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa agudiza el plato completo.
Usa venado en lugar de res para una versión de caza.
Añade un chorrito de vino blanco al guiso.
Sirve con bouletes de papa en lugar de bouletes de pan.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
La res y la salsa se conservan refrigeradas hasta 3 días. Corta y recalienta en la salsa a fuego suave.
Svíčková tiene sus raíces en la cocina de la corte austro-húngara del siglo XIX, adaptada a través de generaciones en el centro de reconfort de la comida del domingo de Europa Central. La combinación de carne guisada con una salsa cremosa de verdura de raíz refleja la ingeniosidad de los cocineros checos y eslovacos en maximizar el sabor de ingredientes simples.
Sí — cocina a fuego lento durante 7–8 horas. La carne se vuelve aún más tierna.
Knedlíky — bouletes de pan cocidos al vapor hechos de pan viejo, harina y huevos. Se cortan en rodajas y se usan para absorber la salsa.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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